今年中秋 我与哈根达斯有个冰爽约会
［ 中国时尚品牌网 更新时间：2006/8/28
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热 ★★★
中秋将近。今年的月饼市场，除了拼质量、拼价格之外，还得拼创意———今年，有哪些月饼新创意正在打动消费者？这一新创意的策划者又是谁？
因为今年中秋节正值10月6日，刚好处于“十一”黄金周期间，所以今年中秋节的节日气氛特别浓郁，月饼市场已经表现出较往年来得早、升温快的特点。本报看中其中商机，特此推出中秋月饼特别报道。
本报将根据读者反响和市场销售情况，评出一批月饼创意王和月饼点子王。评选从即日开始，到中秋节前的农历八月初八结束。届时月饼创意王将隆重亮相。
“我们要让最浪漫的冰淇淋与中国传统的中秋文化实现对接。”通用磨坊公共事务经理郭雨说。在上海，这个对接已从8月25日启动。
夏威夷草裙女郎送来夏威夷果仁口味的月饼冰淇淋，舞姿摇曳；古铜肌肤的阳光男子端上曲奇香奶月饼冰淇淋时，会意外“变出”一枝粉色玫瑰……上周五，享有“冰淇淋中的劳斯莱斯”美誉的哈根达斯，在上海久光百货上演了一场别具创意、惊喜纷呈、甜蜜温馨的“月饼冰淇淋秀”。
法兰西进口冰淇淋与中国文化完美联姻
作为一个顶级冰淇淋品牌，哈根达斯在全世界营造、传递着一种以“品质、创意、时尚”为精髓的生活梦想。从1921年诞生至今，哈根达斯一直积极争取将冰淇淋融入世界各地的文化。哈根达斯中国区行政总厨Mona女士告诉《每日经济新闻》：“哈根达斯很注意了解世界各地饮食文化，并从中获取灵感，这使哈根达斯永远别具创意。”当然，哈根达斯也是中西文化的积极推动者。从1998年开始，哈根达斯成功将口感浓郁的顶级冰淇淋与月饼完美融合。
哈根达斯是英国通用磨坊旗下一员。通用磨坊公共事务经理郭雨表示：“在中国，中秋节蕴含了浓浓的中国传统饮食文化，中秋月饼不仅是一种美食，更成为这种文化的载体，是团圆的象征，寄托了数千年来中国人对亲人和家庭生活的美好愿望。”因此，当哈根达斯用萃取了世界顶级原料的冰淇淋，来诠释这种中国传统食品时，它抛掉传统月饼口味上的厚腻，糅合入时尚饮食的快感，无疑将中西饮食文化的融合又推上了一重巅峰。这被视为法兰西进口冰淇淋与中国文化的完美联姻！
手工裱花彰显“时尚个性化”
今年，哈根达斯全新推出四款至臻品味的月饼冰淇淋礼盒：金尊、七星伴月、圆满心意、玲珑心意。哈根达斯中国区行政总厨Mona女士透露，与往年相比，今年哈根达斯月饼冰淇淋攻克了技术难关，在创意上更别具一格，如，表面添加了纯手工制作的西式流线花纹，在造型上也实现了突破，从而“打破了月饼冰淇淋一贯只能以平滑表面亮相的传统”。由于是手工操作，每个哈根达斯月饼冰淇淋的花纹都不相同，这将哈根达斯“时尚个性化”的特征演绎得淋漓尽致。
在四款哈根达斯月饼冰淇淋中，最值得一提的是“金尊”礼盒。据郭雨介绍，“金尊”礼盒中有9种口味的冰淇淋，如葡萄兰姆酒、曲奇香奶、芒果口味、巧克力、夏威夷果仁、咖啡、红豆、香草、草莓芝士饼等，都是来自世界各地的经典口味，再裹以芒果雪芭———“就像月饼中藏了个月亮一样”，将“一次挑逗你的味蕾，令人感受香浓、润滑的至臻口感”。
三个数字构成的顶级冰淇淋
在哈根达斯，有三个数字是所有员工都铭记于心的。即，100％（进口）、96（小时）和2000（道质量检验工序）。
为了确保品质，哈根达斯在全球各地都严格遵循一个原则，即，所有原料均100％进口法国Arras原产的冰淇淋。郭雨解释说：“法国Arras出产世界公认最好的牛奶，带着奶牛体温的鲜奶必须在96个小时内变成冰淇淋，然后发往世界各地。”此外，哈根达斯冰淇淋的基础配方永远只有四种天然成分：脱脂鲜奶、鲜奶油、鲜蛋黄和糖，其他品牌常用的黄油、淀粉、食用香精、乳化剂、稳定剂、水果糖浆、增稠剂等材料根本进不了哈根达斯的配料表。
哈根达斯的纯正口感除了严选优质天然原料外，它严格的顶级工艺及生产过程也成就着哈根达斯在口味与品质上的不同凡响。据介绍，一般冰淇淋的膨胀率在80％－100％，而哈根达斯冰淇淋的膨胀率只有20％－40％。为了确保每一口哈根达斯冰淇淋都完美无缺，从第一个步骤到成品完成，一共要经过2000多道质量检验。
美女总厨Mona：哈根达斯创意我负责
留着波浪式长发的Mona，笑容特别甜蜜，令人马上联想到哈根达斯那句脍炙人口的广告词———“爱她就请她吃哈根达斯”。这个每天都在与被全世界情侣们视作“爱情信物”和“感情见证人”之哈根达斯冰淇淋打交道的温婉女子，拥有一个叫人意想不到的头衔：哈根达斯中国区行政总厨。正是这个女子，而不是别人，“掌管”着、引领着中国情侣们的口味。
8月25日，哈根达斯中国区行政总厨Mona在接受《每日经济新闻》专访时，首度揭开了哈根达斯月饼冰淇淋制作工艺的神秘面纱，并讲述了在世界顶级冰淇淋世界里担任总厨的秘诀。“在这里，主要由我负责冰淇淋的新品开发、创意设计，每年大约会推出几十个新品种；另外还负责给哈根达斯在中国12个城市分店的员工做培训，把新款冰淇淋的做法教给他们。”Mona将自己日常的工作内容浓缩成简单一句话。
Mona的中文名叫做李华。完成月饼冰淇淋创意菜式“冰情唇意”的现场制作表演后，Mona一直微笑着、仪态端庄地坐在哈根达斯红色的长沙发上，不动声色地与众人一起欣赏模特们的“情景秀”。那些轮番出场的模特们，手中端着的9种口味迥异、尊贵时尚的新款哈根达斯月饼冰淇淋，其实是在Mona的独特创意和反复试验下的成果。
若Mona不说，估计外界很少有人会了解，月饼冰淇淋实现多种变化前，Mona和她的团队做了多少努力，需要攻克多少技术难关———由于冰淇淋的易融本性，月饼冰淇淋制作工艺的难度远比传统月饼要大得多。Mona说：“为了防止冰淇淋回温后出现冰晶，影响口感，整个冰淇淋馅的切割过程要在零下23－零下26摄氏度的低温下进行；且一桶8000克的冰淇淋必须在20分钟内完成切割造型的工序。”低温使“冰淇淋冻得像石头一样坚硬”，很多事情变得困难。比如说，对传统月饼来说很简单的“馅中夹馅”，在这里就复杂得多了———必须先在冰淇淋馅上“钻”一个洞，把芒果雪芭放进去后再将洞口封起来。由于月饼厚度有限，为了确保芒果雪芭放的位置居中，又不破坏冰淇淋的本质口味，Mona做了很长时间的尝试。另外，要在月饼冰淇淋上“雕”出各种立体、精巧的花纹也不容易，会增加保存、运输的难度。Mona便想出了在月饼表面以手工方式裱花的法子。这些点子令哈根达斯月饼冰淇淋在同类中独树一帜。
在Mona看来，成为哈根达斯中国区总厨，是件水到渠成的事情。到哈根达斯担任中国区行政总厨之前，Mona在一家高星级酒店负责西点方面的事务，同样做到了总厨级别。
当问到Mona在哈根达斯工作多久了的时候，她很仔细地想了想，并很认真地回答道：“5年半了！”Mona就是这样一个认真、细致的女子，所以她创意的冰淇淋、月饼冰淇淋也那么别致，不仅在样式、色彩、香味、口味等方面构造了浓情蜜意的基调，甚至连命名都如此细心地切合着情人的心意。
纸上谈“冰”
揭秘哈根达斯四款月饼冰淇淋新品
哈根达斯今年隆重推出的四款月饼冰淇淋礼盒各具特点。本报率先纸上谈“冰”，提前领略哈根达斯月饼冰淇淋的独有风韵。
1、高贵典雅的“金尊”礼盒（668元/盒）：纯手工精心裱制花纹、缀以璀璨金箔，将奢华气度与月饼风尚融合为极致礼遇。汲取世界各地八种经典冰淇淋口味，如夏威夷果仁、曲奇香奶等，荟萃其中，外裹芒果雪芭，成就崇高味觉体验。这款产品限量发售，更添尊贵。
2、形似众星拱月、意如尊宠的“七星伴月”礼盒（388元/盒）：独具匠心的精典造型，生动盎然的月饼情趣，七只内含进口香草、草莓、巧克力三种冰淇淋的椭圆形迷你月饼围绕着内裹芒果雪芭的夏威夷果仁冰淇淋月饼。椭圆形豪华礼盒将中秋敬意表达得淋漓尽致，由内而外，典雅精致。
3、丝丝暖意、优雅尊贵的“圆满心意”礼盒（298元/盒）：高贵典雅的六只月饼冰淇淋坐拥华丽礼尚，以香滑诱人的香草、草莓、巧克力冰淇淋为内馅，外裹黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力脆皮。层层优雅滋味，圆满祝福丝丝在心中。
4、清风明净、清新可口的“玲珑心意”礼盒（198元/盒）：玲珑精致的四只月饼冰淇淋嵌在精美礼盒中，口味经典的进口香草和草莓冰淇淋，外裹浓郁醇脆的黑巧克力盒白巧克力。精致邂逅灵巧，点缀一份礼遇般心情，净空月明。
哈根达斯夏威夷果仁口味冰淇淋：香浓夏威夷坚果滚合幼滑纯净冰淇淋，甜蜜浪漫
哈根达斯香草口味冰淇淋：马达加斯加香草的芬芳，融入口中、溶入心中。1
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