创富之小本淘金系列（三）

　　京城炒疙瘩
　　炒疙瘩的由来

　　炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

　　炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。
　　
　　炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎。

　　牛肉炒疙瘩的制作方法

　　主料：上等特精面粉，鲜中腿肉，加各种时蔬。

　　制作：

　　①将面粉加鸡蛋用水和匀，揉成面团，将牛肉切成丁状；

　　②锅置旺火上烧沸，用和好的面团随手做成拇指大小的面疙瘩，下入沸水中煮至七、八成熟捞起，用冷水过一下；

　　③锅里旺火上烧热，放色拉油烧开，下洋葱、大蒜入锅，然后将牛肉丁下入爆炒，再下入多种配菜翻炒，放入各种调料翻炒时，下入配菜，炒2分钟后，再将煮好的面疙瘩放入锅中一起爆炒，至入味上色后，即可盛入圆盘中，淋上辣椒油即可。

　　产品特点：软韧爽口，咸鲜香醇。有的面疙瘩在进行改进后，白案产品用红案的做法，技艺更独特，色香更味鲜，而且不易模仿。

　　入行门槛：2万元以上

　　技术培训2000元；店面月租金400~600元/月；灶、炊具200元；不锈钢案板400~500元；冰箱3000元；消毒柜300元；水电费100元/月；小工600元/月×2人=1200元；简单装修1000元；周转资金2000元。

　　创业故事
　　系列面疙瘩，带来滚滚财源

　　去年李项梅和丈夫双双下岗了，当时儿子正准备高考，为了不影响儿子的学业，她和丈夫一直隐瞒了下岗的事实。但是“纸终究是包不住火”的，想到即将上大学儿子的教育和生活费用，李项梅和丈夫感到了从所未有的压力。

　　为了生存，李项梅和丈夫很快调整了自己的心态，决定尽快寻找个适合下岗人创业的项目。可是苦苦寻找了好几个月，还是没有发现一个比较好的项目。

　　一个周末，儿子回家说：“我们学校附近有家面疙瘩馆子，味道十分好，如果妈妈也会做，那该多好啊！”真是一语惊醒梦中人。李项梅决定抽空到儿子学校的小吃店看看。

　　李项梅找了餐馆的经理，如实说明了自己的处境，并表示希望学习面疙瘩的技术，将来供养儿子上大学。

　　餐馆的喻经理答应了李项梅的请求。经过一个月的培训，他们很快地掌握了面疙瘩系列的实用技术，将白案结合红案，在自己家附近开了家面疙瘩馆子。

　　青菜炒面疙瘩（3元/碗）、牛肉炒面疙瘩（8元/碗）、面疙瘩汤（6元/碗）……花样繁多，挑选余地大，另外由于面疙瘩是北京的名小吃，在当地经营此种项目还不到5家，因此前来的人每天络绎不绝。

　　“面疙瘩还有一把安全锁，”李项梅介绍说：“它有一定的技术含量，不经过专门的技术培训，一般人不容易掌握。不像掉渣儿馅饼容易复制，我们经营面疙瘩不用愁没有市场！”

　　李项梅还透漏：面疙瘩最诱惑人的是毛利率在70％以上（这在小吃行业中比较少见），即以一碗青菜面疙瘩为例，每碗3元，成本价还不到1元钱。

1