东莞美食，一样一个故事

　　■东莞特色小吃

　　东莞的本土菜馆以及农家菜馆餐前小吃必定是一些本土小吃，糖环、松糕属于看上去就能猜得出味道的小食，麻橛、咸狗?属于要尝过才知道的类型。

　　东莞的本土小吃，有些是餐厅或者酒店的糕点师傅做的，还有些则是专门向当地那些专做这类小吃的妇女家里买来的，难怪那么本土、地道。

　　糖环 古时称“巨女”（读音），是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状，由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。

　　麻橛 橛者，东莞人称之为一小段。在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，约二三公分长，菱形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案。寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。东莞人互相赠送麻橛，互祝吉祥如意。

　　松糕 “年廿五，炊松糕”，企求来年高升。松糕是用糯米粉为主料，将糖粉和入糯粉中，筛入松糕格内，到一半时，放入花生米碎与糖粉，然后再筛满糯粉，蒸熟。吃不完，可以晒干，作干粮。新鲜时松软香甜，美味可口。

　　■莞味美食夏日推荐

　　本地谚云：“大暑小暑，有米懒煮”。食欲不振，旧俗夏日剥狗。“夏至狗，无路走”，“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”。以狗肉护身补身，是夏日滋补的最佳方法。夏天瓜菜很多，白灼蒲瓜、上汤苋菜是家庭常菜。生地煲龙骨、生地元肉猪肉汤、薏米扁豆冬瓜鱼汤，是夏天解暑的最好汤水。木瓜煲猪肚是女“寿星”汤，木瓜煲鸭是男“寿星”汤，木瓜煲淡菜仔是哺乳妇催奶汤。

　　■东莞本土菜餐厅点击

　　花园粥城地址：南城银丰路、万江永泰店

　　温饱地带地址：万江华南摩尔

　　食餐饱地址：旗峰路

　　旺阁渔村地址：万江活力康城旁

　　大王洲渔邸地址：东城区樟村大王洲岛

　　聚福楼地址：大朗荔枝市场、石龙东风路

　　图：饮食文化博物馆主人家传的辗谷木磨

　　■记者手记

　　采访的一个意外收获，就是在万江花园粥城见识了一间民营饮食文化的博物馆。

　　这间博物馆是免费供人参观的。我看到了这间博物馆，最想要反驳的就是一些人最爱攻击东莞的词语———“文化沙漠”。在东莞生活了6年之久，我从来不认为东莞是文化沙漠，要说不知，也只是自己了解甚少。走进这家博物馆会发现，就是一道菜、一块糕、一只碗、一个壶的背后也有一段历史与文化。更为重要的是，这家博物馆的主人是花园粥城的老板。他说：“开四五家店差不多了，我现在的重心不是开店，而是推广饮食文化。”换作别的老板，我可能会不以为然，说不定是因难以掌控而已，可是要知道，花园粥城在东莞可是从早上六点直到夜深，客人都是络绎不绝的，这样还不抓住机会开店，还真是老板另有所图。

　　图什么？我想，每一个来博物馆参观的人都可以从这里了解东莞很多，会心生赞叹。博物馆里展示了近几百年，尤其是近百年东莞民间的饮食文化。这里有各类厨房用具，一些经典菜式被制成了蜡像生动地展示，东莞的民风民俗，特别是与饮食有关的传统文化均被图文并茂地制成了彩板，许多老图片都是东莞历史的珍贵资料。这里只是一个饮食文化的博物馆，其实东莞还有数个民间博物馆，而他们也只是反应了东莞文化的冰山一角而已。

　　套用一句话，“世界不缺少美，只是缺少发现美的眼睛”，同样，东莞不是文化沙漠，最多也只是缺少发现东莞文化的眼睛。但我相信，魅力城市东莞，有了像这位老板一样一批致力于推广东莞文化的人物出现，一切都会改变的。

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