老字号5年连锁40家 改制昆饮挑战桥香园

　　这注定是一场势均力敌的战斗。战场就在昆明，武器以米线为主——老字号建新园即将发力，挑战少壮派桥香园。

　　继桥香园在金马坊开办24小时营业店取得不俗业绩后，建新园也将在金马坊开24小时营业店。

　　记者日前获知，尽管昆饮正面临人才、资金两难境况，但昆明饮食服务有限公司（下称昆饮）改制后，为求建新园、福华园等旗下老字号在新时代提高市场竞争力而焕发出的主动进攻态势，正越发显眼。

　　昆饮之痛：云南老字号不容乐观

　　“我痛切地感到，云南这些老字号的现状不容乐观。”昨日下午，昆饮董事长赵松接受记者采访坦露，建新园、福华园、映江楼、南来盛和云生园等昆饮旗下的老字号餐饮品牌中，建新园有17家连锁店，福华园有12家连锁店，都由昆饮直接管理经营，映江楼实行个人承包经营，但“南来盛状况不太好。这个法式咖啡面包品牌店，由于我们缺乏足够的研究，暂时还没有做大的捷径。”

　　从上个世纪80年代初开始，包括建新园和福华园在内的昆饮下属老字号品牌已经出现衰退态势。赵松回忆说，当时昆明逐渐进入城市拆迁改造高潮，而相应的是昆饮老字号品牌店一家家被拆迁，“90%的店都被拆了，绝大多数是老字号品牌店。”

　　城市拆迁改造对昆饮的影响最新的例子是：顺城街上映江楼没了，至于未来能不能回到顺城街开店，目前还悬而未决；文明街上的云生园没了，这个在旧社会因云南达官贵人经常聚餐而名声显赫的滇味老字号已经离人们越来越远。

　　“但是，造成老字号品牌价值流失最主要的原因还是以前实行的僵化的国有体制。”赵松认为，在这种体制下，昆饮作为一个企业一直没有活力。同时，由于许多老字号店交给个人承包经营，这些承包人都“急功近利”，没有维护老字号品牌的计划，放任老字号品牌价值流失。

　　“凤凰涅槃”：连锁发展获得新活力

　　现在，建新园和福华园已经发展成了较为成型的连锁模式。作为老字号，它们重新获得了民众的认知和喜欢。但是，这两个老字号品牌的连锁历史实际上只有8年。

　　1998年，刚接手昆饮的赵松等人决定采取连锁模式来发展老字号。赵松采取的动作其中就包括砍掉绝大多数个人承包业务，转而由昆饮总部直管等新模式。“走连锁之路是对的。我们已经逐步适应了市场经济的竞争规则。”赵强调。

　　2005年3月，在经历了赵松所说的“凤凰涅槃”式的改制——“国退民进”之后，新的昆饮正式挂牌。

　　赵松认为：“改制后，昆饮的机制进一步激活，改制的正面效果正在不断显现，而且我们相信，真正大的效果还在后头。”

　　据介绍，2005年改制当年，昆饮即实现利润250万元，而这在昆饮过去相当长的历史中是不可想象的。今年以来，昆饮的盈利能力继续增长，1-5月，昆饮利润同比增长了12%。

　　“今年全年，昆饮尽管面临来自桥香园等对手的激烈竞争，但仍将实现至少250万元的利润。”赵松说，“昆饮职工的月平均工资也从1998年以前的500多元提高到现在的1600元到1800元。”

　　扩张目标：2010年连锁到40家

　　虽然改制的技术层面已经完成，但是赵松表示，员工的思想层面的改变还没有彻底到位。同时，改制也客观上使昆饮流失了不少人才和资金。“现在，尽管我们的利润逐年递增，我们却处在昆饮近50年来最为困难的时期。实现老字号扩张，需要人才和资金，而我们还在一定程度上缺乏这两个关键条件。”

　　“但是，再难都得想方设法筹集发展资金，同时不断加强人才培训，除了专业培训外，还要培训市场经济知识，实现员工整体上的思想改造。”赵松没有具体说明昆饮筹资的办法。

　　据了解，昆饮的扩张蓝图已经确定：到2010年，旗下老字号连锁店至少达到40家，而且重点是建新园和福华园的扩张，扩张战场主要在昆明。

　　昆饮的扩张势必会对桥香园构成较大挑战。

　　赵松表示，桥香园做得不错，市场化运作水平较高，但昆饮也有自己的优势，旗下的连锁店都是老字号，具有特殊的历史韵味。

　　据悉，同桥香园一样，昆饮也将采取直营和加盟两种模式扩张。

　　云南传统小吃连锁业之间的首场激战，正离人们越来越近。

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