时尚生意：鲜花食坊

　　一、市场分析：

　　时下，吃新鲜、吃特色、吃情调，已成为都市人饮食消费的主流。如果你能让鲜花在餐桌上“盛开”，来尝鲜的人一定少不了。

　　花卉食用在我国许多地方已经出现了一些名菜。如粤菜中的菊花凤骨、大红菊，鲁菜中的桂花丸子，京菜中的芙蓉鸡，沪菜中的荷花栗子、桂花干贝、茉莉汤、菊花鲈鱼等；经蒸馏炮制，饮用露浆的花也不少，紫苏花、佛手花、野蔷薇、牡丹、芍药花、栀子花、兰花等不下30种。一些花的茎根也有食用价值，如仙人掌中的仙人球切片热炒，味道相当鲜嫩。

　　二、经营策划：

　　装修格调要突出高雅、幽静的氛围，使人步入庄内就能体会到一种“秀色可餐”的意境。

　　现已开发的适宜食用的鲜花品种多达上百种，其中菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉兰、牡丹花、紫荆花、夜来香、墨兰等均属上品。这些花瓣可凉拌、热炒，也可炖汤、泡茶，但一般多做其他食物的佐料。如菊花，可泡茶，也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅中，菊花瓣还可炒鸡蛋、烧豆腐，味道鲜美可口。

　　春季可用玉兰花炒肉片，白玉兰、玫瑰、月季花露，还可用来做蜜饯。石斛花，做凉拌菜相当可口。江淮民间常将紫葳花、刺槐、梨花过一下沸油，放糖来吃；或拌面入笼蒸，再添精盐、麻油，食来清香宜人。金银花可炒肉片、肉丝或泡茶。紫花地丁叶苦、花香，用水浸泡一天，再入沸水中浸烫后，做成咸米粥食用。槐花用开水烫一下，制成馅，和面做饼，其清香宜人。

　　夏季用百合花炒鱿鱼；以嫩嫩的薄荷花叶煮水，配入熟绿豆、红枣、白糖制冷，乃消暑上等佳品，且有补虚作用。茉莉花、珠兰等除泡茶外，炒肉丝、肉片、鱼片，亦清香爽口，放八宝甜饭中还可作辅料。

　　秋季将刚开放的甘菊花摘下，放入肉丝、海米或鸡蛋汤内，或用来馏鸡脯肉、鸡丝，均有独特的清雅风味。南瓜花和木槿花，在江淮民间常用来炒鸡蛋、做汤。至于桂花，江淮民间用糖渍和盐渍，制成桂花酱，配核桃仁末，煮汤、做菜或制糕点，有益脾胃。用桂花做香料，制成食品、酒水等。品种丰富多彩，香甜适口。

　　冬季把梅花撒在咸菜或汤中，香味馥郁，撩人食欲。用墨兰炖汤也别有风味。

　　注意：

　　１.为了保证选料的上乘，最好跟一些花圃或花卉基地建立长期的合作关系，确保鲜花没有肥料和农药的污染，另外要考虑食用花卉菜的安全和味道。

　　２.配菜上的学问就更大了，如果你搭配不当，做出来的花卉菜肴可能有毒素产生，造成食物中毒，可就不是小事了。所以想做鲜花菜肴，要经过系统的培训。

1