掉渣饼变味换招牌捡钱渣

    调查时间：5月18日至5月22日

    调查内容：京城“掉渣饼”逐渐趋冷、转向的现象

    调查对象：掉渣饼商贩、加盟商、消费者、行业专家

    调查方法：正面采访、暗访、专家访谈

    不忙点钱忙“变味”

    见势不妙，赶紧掉头的不止这一家。昨天，记者走访了西直门附近的几家掉渣饼店发现，不是关门歇业，就是已“变味”。一家掉渣饼店开始夹香肠出售，而另一家店开始免费夹生菜，以改变掉渣饼的油腻。但“变形”并未挽回掉渣饼店的人气，记者看到，店铺前已经不再出现排队购买的场面，老板们都非常轻闲。

    在昌平区的一所大学内，记者发现一种叫做“掉馅”饼的招牌悄然出现，可见现在掉渣饼虽然受到冷遇，可许多人还是舍不得曾经红火过的“掉渣”概念。

    而潘家园附近的一家掉渣饼店，竖起了大大的湖北烧饼的招牌，可见“掉渣”这两个字如今不太好使了。

    10分钟没一顾客

    定福庄西街曾在短短的1个多月内便出现了7家“土掉渣”。但前几天仅剩下一家位置最中间、客流量最大的店了，老板说“仅能维持而已”。其余的已经关门或是转让。

    而今天上午记者发现，称“位置好，独家坚持”的那家店也开始贴出转让字条。

    记者昨日在西单看到，正是中午吃饭的高峰时间，但土掉渣烧饼店门前却少有人气。记者观察了10分钟，竟没有一人在此停留。

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    此外，在南礼士路繁华的街道边，曾经一天能卖几百张饼的土掉渣店昨起关门。连一些位于地铁站附近、原本抢手的摊位都已撤销了掉渣招牌。

    “来晚的”都赔钱

    东大桥路口一掉渣饼摊主对记者说，他开业较早，加盟费1.3万元，公司承诺月纯利6万元。开业前3个月基本可以达到这个数字。

    而据一些店主说，3月以后开店的，基本是赔钱的。王先生就是这样一位店主。虽然他的加盟费只有6000元，但是加上房租、水电等费用，他开店3个月，一共赔掉了4000元。“就是刚开业的时候，一天能卖到200张左右，但是到了4月中旬基本就没有客人上门了。”

    至少已关500家

    当记者联系北京一家掉渣饼加盟商时，这个机构的负责人表示，他们已经不做掉渣饼的加盟了。同时，这位不愿意透露姓名的男士表示，目前，北京至少有500家规模不等的掉渣饼店已经关门。这位男士表示，掉渣饼店混乱的加盟，是它的致命伤。

    店主故事

    见风使舵型

    跟风两月做“掉渣”转向自创“新烧饼”

    现在经营广式风味烧饼的“多禾饼店”，原本是一家“掉渣饼”店。来自黑龙江的老许是个善于“创新”的人，他说，今年2月份，他只身一人来到北京做“土掉渣”，花了6000多元加盟费，起初一天能卖出200至300张饼，但不到2个月的时间就发现客源急剧下降。“土掉渣火得太快了，不行得也太快了。”于是老许当机立断，开始学习、自创一些新的烧饼样式，不做土掉渣饼了。

    老许说，以前土掉渣的利润很高，大家都跟风似的上；现在他的饼利润很少，但回头客多。“昨天卖50个，今天就能卖60个。开张5天，虽然还亏本，但趋势好。以后再也不跟风，要做就做自己的东西。”

    苦熬死守型

    大店做成小店每天要赔几十

    两个月前来自东北的老王一家在德外桥附近开了一家掉渣饼店，加盟商说两个月内收回成本，于是，老王一跺脚一次付清了半年6000元租金，租下了一个约20平方米的门脸房，一家三口准备好好干一场。

    “刚开业时还好，一天能卖五十几张，后来渐渐一天就能卖二十几张。”老王说，二十几张饼连房租都赚不回来。

    于是，老王将隔壁饭店进门处的隔断租了下来，每月租金400元。从“大房子”里搬出来后，生意也没有得到好转。老王的妻子说，最近半个月每天都要赔上几十块钱。”

    见好就收型

    湖北学徒北京开店俩月回本获利转让

    李女士的“土掉渣店”，在定福庄西街最中间、最繁华的地段，是西街第一家土掉渣饼店。但前两天还认为能凭地段、手艺“独家坚持”下去的她，今天也贴出“转让店面”的字条。

    李女士曾在湖北一家土掉渣饼店打工，了解了土掉渣饼的制作过程。“去年年底，听说土掉渣在北京特受欢迎，我们湖北的学徒，好多过完年后都过来自立门户了。”李女士说，“刚开始两个月每天卖上百张，能赚钱；但现在吃的人少了，半个小时等不来一个，都不敢多做。”

    李女士两个月将“本钱”和房租都赚了回来，但她认为现在土掉渣饼的形势严峻，“一大半都关门了”，自己还是“见好就收”。