吃粽子别光看长相

    端午节即将到来，各种形式、口味的粽子已开始规模上市，粽子消费日渐升温。一些不法粽子经营者或供货商为了保持粽叶新鲜诱人，便采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜和氯化铜等工业原料，让已经失去了原色的粽叶重新返青，使粽叶表面光鲜、色泽鲜绿。人如果食用了用这种粽子叶包装的粽子，致使体内铜的摄入量过大或者长期积累，则会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒，严重的可能会导致肾功能衰竭。外表好看的粽子可不一定安全，质监部门提醒消费者切勿食用“返青棕叶”包装的散装粽子。

　　一位市场销售人士指出，相当一部分消费者在购买食品时比较注重食品的外观，尤其是色泽等感官效果。而用“返青粽叶”包裹的粽子颜色青绿、新鲜诱人，正好符合了一些人的消费心理。

　　据了解，现在市场上的粽叶大多为竹叶，芦苇叶已经很少见。由于竹叶价格高于芦苇叶，个别生产者为了降低成本，便采用化学手段使粽叶返青从而替代传统的热水加工工艺。正常情况下，粽叶高温消毒后都色泽变暗，呈灰绿色或黄褐色，再好的粽叶也不再鲜绿。而“返青棕叶”呈鲜绿色，大都是陈年叶子经硫酸铜等工业原料浸泡后返绿的，这些含重金素的工业原料高温后会浸入糯米，进入人体后潜伏期长，不易察觉，一旦发病就十分严重。

　　业内人士介绍，按照传统的粽叶加工工艺，购进的干竹叶首先要用清水洗净，然后再用热水煮数小时，这样不仅可以灭菌消毒，而且还可以使竹叶自然返回到自身固有的暗绿色。虽然这样的处理过程成本较高，但加工后的粽叶令人放心。现在极个别厂家、商家采用化学染色手段使粽叶呈现明亮的鲜绿色，这无疑降低了粽子的生产成本。

　　在一些超市冷冻柜台前，我们能看到粽叶的绿色深浅不一，像“三全凌”、“思念”等品牌的粽叶颜色灰黄；也有些鲜绿色粽叶包装的粽子，多是些不知名品牌产品。很多消费者认为，如今粽子已经由季节性较强的食品逐渐转变为日常小吃，粽叶是否安全将直接影响到粽子的食用安全。粽子吃的就是粽叶包裹糯米的香味，所以粽叶的安全很重要，生产者和经营者不能为了蝇头小利而不顾消费者的健康。

　　专家提示，识别“绿衣”粽子要注意以下三点：一看外观，“返青粽叶”色泽清绿，十分诱人，而正常粽叶应呈现煮后的淡黄色；二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮后粽叶香味不浓，反有淡淡硫磺味；三辨煮水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈淡黄色。

作者：晓 辰

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