碳酸饮料的微生物指标
据调查，每年在冷饮市场最火爆的时候，因食用卫生指标不合格的冷饮而到医院就医的病人明显增多，而影响食品卫生情况的主要是微生物的含量。为保障消费者的生民安全，我国GB27592-2003《碳酸饮料卫生标准 》对碳酸饮料中的微生物含量有明确规定：
菌落总数≤100（cfu/mL） 菌落总数是食品受微生物污染程度的一个卫生指标。食品中的菌落总数超标将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，对人的身体造成危害。
大肠菌群≤6（MPN/100mL） 大肠菌群超标的食品由于大肠菌群中可能存在肠道致病菌，因此，人食用后，可能引起腹泻等疾病。
沙门氏菌不得检出 沙门氏菌菌型繁多，其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。沙门氏菌污染不仅造成巨大经济损失,同时还严重威胁着人民群众的身体健康和生命安全。因而沙门氏菌也一直作为食品中致病菌检测的一项重要指标。
金黄色葡萄球菌不得检出 金黄葡萄球菌是一种引起人类和动物化脓感染的重要致病菌，也是造成人类食物中毒的常见致病菌之一。由于致病金黄葡萄球菌能产生肠毒素，故一旦细菌污染食品，并在合适的温度环境下，细菌可以大量繁殖并产生肠毒素，从而引起消费者食物中毒。
志贺氏菌不得检出 志贺氏菌属各菌株均有强烈的内毒素，可破坏肠粘膜，形成炎症、溃疡、呈现典型的痢疾脓血便。如痢疾志贺氏菌1型产生志贺氏毒素，志贺氏毒素具有肠毒性、细胞毒性和神经毒性，感染后一部分患者可发生溶血性尿毒综合症。亦可引起发热、神志障碍、中毒性休克等。
霉菌≤10(cfu/mL) 霉菌危害人体健康主要有三条途径：其一，食物霉变。食用霉变食物后，或直接引起中毒，或产生致癌物质，毒害人体。其二，霉菌感染。霉菌直接在人体内繁殖，引起霉菌性肺炎等疾病，多见于一些久病体弱者。其三，霉菌引起的过敏性疾病，如支气管哮喘、皮炎等。此外，霉素对温度有顽强的耐受力，因而经霉菌污染的食物还是不吃为妙。
酵母≤10(cfu/mL) 酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。酵母菌应用很早，与人类关系密切，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。酵母菌也常给人类带来危害。腐生型酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质，少数嗜高渗压酵母菌如鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜、果酱败坏；有的是发酵工业的污染菌，它们消耗酒精，降低产量或产生不良气味，影响产品质量。某些酵母菌可引起人和植物的病害。例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系统等多种疾病。新型隐球酵母可引起慢性脑膜炎、肺炎等。
碳酸饮料与健康
碳酸饮料主要成分是苏打、柠檬、糖和香料等，不含维生素，也几乎不含矿物质，除含热量高外，几乎没有什么营养。小苏打与柠檬发生化学变化产生二氧化碳，汽水进入胃后，随着二氧化碳的排出，带走人体内的热量，有凉爽舒适的感觉，所以，汽水是盛夏冷饮之佳品。汽水虽有清凉作用，但不宜大量饮用，因为小苏打是碱性物质，如果喝多了，能降低胃酸的酸度，从而降低了胃酸的消化作用，也相应地降低了杀菌作用，轻则导致消化不良，重则引起胃肠炎、痢疾等。
此外，可乐中含有2.4%～2.6%的咖啡因和可乐宁等生物碱，它不但能兴奋神经、解除疲劳，而且馨香可口，是一种清凉提神的优良饮料。可乐饮料有其特殊的味道，但不宜长期饮用，特别是进口可乐类饮料，咖啡因的含量较高，尤其是患有心脏病的人，不宜多饮，如果经常大量饮用，会造成失眠。
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