果汁及果汁饮料是近年发展较快的品种之一，2004年果汁及果汁饮料的年产量已达到500.04万吨，占整个软饮料产量的17.17％,从2001年到2004年,4年内增长2.3倍。预计未来果汁及果汁饮料还会继续保持高速增长的势头。以下将从产品开发的角度阐述未来果汁及果汁饮料的发展走势。
随着人们生活水平的不断提高，100%果汁将会得到越来越多消费者的认可，现市场上有味全的100%葡萄汁、汇源的100%桃汁及100%橙汁，未来可能会出现更多的100%果汁品种。如100%白葡萄汁、100%血橙汁、100%蔓越莓汁、100%杨梅汁等。橘子和苹果口味仍旧占据优势，葡萄、梨、桃口味会后来居上，象酸果蔓、石榴等口味也会受到欢迎。
100%果汁还会出现几种果汁复合，以essn为商标的国外某公司生产的“a new essential 100% juice”就是以白葡萄汁、血橙汁、蔓越莓汁三种果汁按不同比例复合100%果汁。
随着商品流通系统冷链的完善，采用低温压榨、无菌技术灌装的100%果汁产品能够逐渐满足、完善营养与便利的需求。
添加功能因子的高附加值饮料
现果汁饮料的原汁含量一般在10%-30%之间，从饮用效果看，口感还显单薄，有进一步提升原汁含量的空间，在不增加较大成本的情况下，可在30％果汁饮料中添加柑橘纤维，从而达到提升饮料的价值，并改善饮料的口感，该饮料饮用后有40%-50%果汁感觉。
香港屈臣氏公司推出的“果汁维维”饮料，就是选用了果汁与膳食纤维的组合，在赋予产品营养价值（膳食纤维）同时，也增加了果汁饮料丰满的口感。用不同果汁之间的搭配，调配出满足不同消费者的口感，如以苹果汁和黄瓜汁组合，将苹果的清甜与黄瓜的清香有机地结合，补充了苹果汁饮料单一口感。
西柚风味的饮料也是市场的流行方向，将苹果汁与西柚汁组合，添加膳食纤维后该饮料具有独特的口味。
热带水果（番石榴）等与苹果汁组合，也将是这类饮料的一个方向。
另外，在果汁饮料中可添加VA、VC、VE等功能因子，以提高饮料的高附加值；一些新的产品概念如果味冰茶、Near water配以血橙、葡萄柚等口味也将是市场潮流所向。
不断推陈出新的概念，消费者不再盲从，而是在健康营养、时尚新奇、方便快捷以及传统创新等各种消费诉求中寻找适合自己的平衡点。例如，随着运动的兴起，能量运动饮料增长迅速，品牌、口味也多种多样，不再是传统的橙子、柠檬口味一统天下，西柚、青拧、红橙、复合水果等创新口味也备受消费者青睐。在运动饮料中也可添加果汁（苹果汁）和膳食纤维，以丰富该类饮料的口感和产品的饱满度。
混合果蔬饮料
2003年农夫果园推出混合果蔬饮料（橙—胡萝卜—番茄组合），以喝前摇一摇的广告风靡一时，今后此类饮料的开发应注意各种果蔬的合理搭配，如草莓—桃—杏；菠萝—芒果—橙；蓝莓—蔓越莓—黑莓等多种组合，作到营养、风味、色泽等互补，并保持口感的圆润协调。
另外，蔬菜汁饮料也将有所发展，番茄汁中含有大量的Vc，经常饮用无疑对人体大有益处，开发番茄汁饮料需要解决的关键问题之一是果肉的悬浮性，另一方面是粘性物质在杀菌设备中结垢现象，这些问题可通过酶解以及稳定剂的复配技术解决。
除此之外，黄瓜、菠菜、西芹、番茄等蔬菜与2-4种水果配成复合果蔬汁，它们营养互补、香气相叠，再经过合理的香精修饰，即能满足人们对营养的需求，又能克服某些人群对一些蔬菜的不适应。
果汁饮料呈大、小品种多样化发展 以统一“鲜橙多” 、 康师傅“每日 C”果汁和可口可乐“酷儿”为代表大品种如橙、苹果、葡萄这类果汁含量仅为5%-10%的低浓度果汁饮料。今后将会提高原汁含量（由10%提高到12%），红葡萄汁甚至会达到原汁含量30%；另一类是屈臣氏的“果汁先生”和养生堂推出的“农夫果园”，它们共同的特点都是复合果汁，一般由胡萝卜汁和其它几种果蔬原汁调和，再制成30%浓度的果汁。统一推出浓度40%的活力果园。统一推出的新品果蔬多、果汁先生等均属于这一类饮料。
对健康的追求促进了果汁市场的发展，紧随统一“多C多漂亮”的鲜橙多一炮走红，红葡萄、水晶葡萄等低果汁饮料也陆续登场丰富着市场。
另外，小品种果汁市场上将会出现诸如西柚汁、桑果汁、石榴汁、杨梅汁、樱桃汁等果汁饮料；樱桃汁饮料原料选用产于西印度樱桃小水果，它含有超量的“vc”，有“活的vc”之称，具有丰富的营养价值。
2006年果汁市场对果汁的新鲜度特别青睐，犹如人们青睐鲜啤酒，以甘蔗、杨梅为代表的水果，配方中不添加色素、防腐剂，直接进行榨汁而成的新鲜果汁。
以热带水果番石榴、芒果为原料的果汁饮料也将会占据一定的市场份额。
另外，在引进国外市场流行概念的同时，要根据中国消费者的传统偏好，自主开发产品，比如，中国消费者普遍接受山楂、红枣、芦荟、黄瓜等的功能和营养，以此开发这些口味的果汁饮料。
植物浸出物成分将会流行 消费者对功能性成分的认可度是很高的，比如植物提取物、中草药、绿茶浸提物等，可口可乐公司新上市的产品—健康工房，配料中除果汁外，添加了红枣、桂圆、桑葚、野枣、玫瑰等药食同源的植物浸出物；东南亚市场对果汁中添加herbal（中草药）的浸出物和绿茶提取物非常欢迎。
产品口味有下列几种：蓝莓汁和熏衣草浸出物的组合，葡萄汁与鼠尾草浸出物，橙汁与生姜浸出物，梨汁与接骨木浸出物，西柚汁与柠檬草浸出物等。
在美国，Elite FX 推出了Celsius Energy Supplement（摄氏度补充能量饮料），该饮料为第一个经过临床验证能够燃烧卡路里的饮料。该饮料中含有茶多酚的绿茶、洋姜精华、微量营养素、牛磺酸、以及咖啡因，这些成分的合理结合使得该产品能够持续提供能量以及加强新陈代谢。它不含碳水化合物、高果糖、玉米糖浆、防腐剂。为了增强口感，可添加柠檬汁等果汁。
果汁饮料市场从2000 年以前的无强势品牌到2001 年统一独占市场一直延续到2002 年以后多家品牌围攻统一的格局。
从整体竞争格局分析，存在三股竞争力量，一支是台湾背景的企业统一和康师傅，其主要特点为产品线比较长，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈、养生堂等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。今后国内果汁饮料的品牌竞争格局，将是大品牌竞争时代，一个财团旗下的多个品牌将经过整合参与市场竞争，不同品牌针对不同细分市场，做到最大限度的渗透，无财团在背后支持的品牌将很难有生存空间。
目前果汁市场还没有达到垄断状态，而且增长速度非常快，因此还有很大的发展空间。从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。因此未来果汁及果汁饮料市场除了大财团支持，整和品牌外，更为重要的是根据市场的变化，不断开发出满足消费者需求的新产品。
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