方糖试验方法

本标准规定了方糖的味觉和嗅觉、碎糖量、硬度、体积的试验方法。
本标准适用于方糖。

2 试验方法

2.1 味觉和嗅觉的测定
2.1.1 仪器和设备
2.1.1.1 托盘天平 感量1／10g，最大载荷100g 1台；
2.1.1.2 烧杯 150或200ml 2个；
2.1.1.3 细口瓶 125ml 数个。
2.1.2 试验程序
用干洁的烧杯，在托盘天平上称取按GB 1214中5.1条规定调制的糖样25g，再用温
度约80℃的蒸馏水100ml溶解，趁热倒入细口瓶内，盖好塞，放置1h后打开瓶塞，鼻闻、
口尝，味甜无异味。
2.2 碎糖量的测定
2.2.1 仪器和设备
2.2.1.1 托盘天平 感量1／10g、最大载荷100g 1台；
2.2.1.2 盘称 感量10g、最大载荷10kg 1台。
2.2.2 试验程序
将按QB 1214方糖标准验收规则规定取回的样品，随机抽取2盒，在盘称上称取总重
量。不足25％的部分用托盘天平称取重量。
2.2.3 计算
碎糖量（％）按公式（1）计算：
　　　　　　　　不足25％的碎糖重量（g）
碎糖量（％）＝───────────── ×100 ……………………… (1)
　　　　　　　　　2盒方糖总重量（g）

2.3 硬度的测定

2.3.1 仪器和设备
2.3.1.1 卡尺 量程200mm、精度0.05mm；
2.3.1.2 方糖硬度测试仪（如图所示）。
硬度测试仪是由缸1与缸4组成，缸4内有一很小断面，可用搬手轮6推动活塞，
缸4上还装设有阀与杯5与压力表7和8连通。

通过杯5往缸内注入液体油（变压器油），缸活塞4的压力通过管3传送到缸1，在缸1
支架上部装设带有搬手轮的细杆2，细杆端部呈球状，镶于测试板槽内，用来调整与下测
试板保持平行，使样品均匀受力。
2.3.2 试验程序
测试硬度前需先用卡尺量度样品，然后以方糖块最大面积位置平放在硬度测试板上，
样品的长度和宽度做好记录。
硬度测试：打开杯5注入机油，然后打开杯5阀和活塞1阀，将活塞4螺旋左旋使活塞
4、活塞1及连通管路中充满机油，再关闭杯5阀，打开压力表8阀，并将被测方糖块放入
上下测试板中央，用细杆2上的搬手轮将样品挟紧。然后顺时针缓缓旋转缸4螺旋的搬手
轮，压力表针缓缓上升，直至方糖块破碎，记下此时压力表的压力（MPa）。
同一样品如此操作重复测定5块。
2.3.3 计算
硬度（X）按公式（2）计算：
X＝PS／Lb………………………………………（2）
式中：P——硬度测试仪与压力表显示的压力，MPa；
S——活塞面积，cm**2；
L——方糖块长度，cm；
b——方糖块宽度，cm。
结果，以测定五次的平均值为该样品的硬度。
2.4 体积的测定
2.4.1 仪器和设备
2.4.1.1 卡尺 0～200mm，精度0.05mm。
2.4.2 试验程序
随机取2盒，每盒随机用卡尺测量5块方糖的长、宽、高，取算术平均值，即为测
试结果。

1