打造中餐麦当劳　蔡达标：投资也下“真功夫”

    新快报记者刘燕红

　　实习记者刘娟

　　摄影龚吉林

　　十多年前，蔡达标在读初中的时候，看过一本介绍麦当劳快餐王国的漫画书——《麦当劳的神话》，让他印象深刻。他想，广东人都喜欢吃，也会吃（他也不例外），为什么洋快餐可以风靡全世界，中式快餐在世界上却没有一席之地？事实上，中餐更加美味、营养。

　　蔡达标有个好朋友名叫潘宇海，从小就喜欢琢磨美食，在东莞开了一家专营糖水的小店。高中毕业后，蔡达标向他谈起了自己的经营中式快餐的理想，立刻得到潘宇海的支持。因此他下定决心去做自己想做的事情——快餐业。“大家”档案

　　蔡达标

　　双种子公司创始人，现任双种子、真功夫公司董事长兼总裁

　　34岁（1972年出生）

　　广东东莞人

　　学历：高中毕业

　　星座：有洁癖的处女座

　　“冒险”史

　　1992年：20岁，自谋职业，经商。曾经营过五金店、糖水店。

　　1994年：22岁，与合伙人创办第一间“168”蒸品快餐店；1997年：25岁，将“168”更名为“双种子”，开始对餐厅生产、经营、管理模式进行改革，首创将电脑程控蒸汽柜运用于快餐，实现了食品的统一生产、加工、配送，首次攻克了中餐标准化的难关；

　　2004年：32岁，将“双种子”更名为“真功夫”，目前，真功夫已有近107家直营店，分布于东莞、深圳、广州、北京、上海等各大城市。

　　事业发展三步曲

　　从“168”开始“一路发”

　　1994年4月14日，蔡达标潘宇海在东莞市开了一间168蒸品快餐店，专门做蒸品快餐。蔡达标自己琢磨出一套标准化的蒸具——电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程保持一个统一的标准。这样，168餐厅所有的食物都不需要厨师，只要按操作规程执行就行。到当年底，168就有了三家分店。蔡达标说，他经营的中式快餐在标准化上的突破，主要是运用了电脑程控蒸汽设备。

　　从农村进入城市“好事成双”

　　1997年，蔡达标决定将快餐从农村转向城市。他认为“168”的称谓不能适应市民的心理需求，因此，168快餐店全部更名为“双种子”快餐店。意思是种子萌芽，好事成双。

　　借鉴麦当劳的标准化工业生产、现代快餐管理模式，蔡达标制定出了9本厚厚的标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，每个员工都要按步骤严格执行。由于标准化做得非常完善，所以到“双种子”用餐，从点餐到领取食物只需花80秒钟。很快，“双种子”在东莞、深圳、中山等地发展迅速，2004年“双种子”将总部搬到了广州，分店已达70余间。

　　演练中式快餐“真功夫”

　　2004年，蔡达标的目光转向了全国市场。蔡达标认为，“双种子”这个名字很不具有全国性，它更适合在二级城市，但快餐业主要市场需求在大都市。因此他邀请专业的营销策划公司对快餐业市场进行了详细调查，经深思熟虑后推出一个全新的品牌“真功夫”。

　　蔡达标认为，“真功夫”的取名就和“麦当劳”、“万宝路”一样，“真功夫”强调的是勇于挑战、不屈不挠希望成功的“功夫文化”，这有着中国几千年的文化沉淀。

　　更名后，“真功夫”在华东和华北开始筹建当地的后勤中心。2004年上半年，“真功夫”上海分店也开业了。在蔡达标注册“真功夫”后不久，周星驰电影《功夫》受到了很多都市人群的欢迎，这对“真功夫”的品牌起到了推波助澜的作用。

　　投资方向两大块

　　【难忘经历】

　　投资商铺，收益超过100％

　　除了经营餐饮主业之外，我很少做其他资本市场投资，主要对数字不够敏感。但是从经营餐饮业的网点考虑我涉足过商铺投资。大概从1995、1996年开始，我就意识到土地资源会越来越少，所以经朋友的指点，我会去尝试投资一些临街的商铺或卖场。一般而言，商铺投资的收益会在100%以上。

　　最骄傲：最让我骄傲的买卖是东莞的一个物业。当时东莞仍然保留着楼龄使用权限的制度，我看好了一处70年楼龄的物业，认定肯定会升值，就用3万/平方米的价格买下，现在该物业已经涨到8万元/平方米。更幸运的是后来发展商重新规划，其中有一块只用了1万多/平方米价格买下的铺位由于改造后变成临街商铺，现在价值也变成了8万元/平方米。

　　最遗憾：同样是投资商业地产，在深圳宝安，我看中了一块地，当时还是一片工地，非常荒凉，因此没有下定决心买下它。后来政府对城市进行了重新规划，现在该地价格已经从最初的3万元/平方米涨到现在的5万元/平方米。犹豫了一年，白白少赚几百万元。

　　个人心得：其实，做商业地产投资是有规律可循的。我个人觉得，一个地区的政治和经济中心对地产的拉动很重要。因此要随时注意商业网点的规划与政府办公的地点规划，同时也要注意别人常常忽视的点——远期规划。我觉得做地产不能随便跟风，当所有人都炒可能会使地价虚高，不值得投资。

　　此外，“人流动线”的预测也很重要。“人流动线”也即是在评估一个物业的价值时，预测的人群将会如何流动的路线，说白了也就是人群在那个物业周围是往哪个方向走。

　　【企业扩张模式】

　　直营连锁

　　很多连锁企业为了加快其占领市场的步伐会采取特许加盟的方式来达到资本积累的目的。蔡达标不准备选择这种模式。

　　蔡达标说，开一家“真功夫”需要投资50万元-200万元，他想在2010年将“真功夫”开到1000家，成为中国餐饮业第一品牌。

　　但对于直营连锁的企业来说，巨额资金从何而来呢？

　　蔡达标说，除了“真功夫”自有赢利以外，他们餐饮集团尝试性的商铺投资也是扩展财源的重要方式——早期的商铺投资决策为“真功夫”解决了资金和网络的问题。

　　【最看好投资】

　　国内教育培训

　　目前，除了餐饮业他感兴趣之外，蔡达标最看好的投资项目是国内的教育培训。他有一些从事教育培训的朋友，如果有合适的团队和个人可以合作，他会考虑从事教育培训项目。

　　思考：中式连锁快餐的瓶颈

　　蔡达标认为，中式快餐面临的瓶颈归纳为三种。

　　其一，标准化的瓶颈。中式快餐不同于洋快餐，每个厨师都会有自己的风格，中式快餐最难解决的就是产品口味统一性。员工的操作、设备的开发都需要实现标准化。

　　真功夫实行三个标准化：

　　1.生产设备的标准化；

　　2.指挥流程的标准化。快餐店会根据每个时段顾客的多少指定生产计划来保证食品的新鲜度；

　　3.管理流程的标准化。后勤供应是集中一点按照一定的标准采购、制成半成品，从而保证各分店在原材料上质量上的稳定。

　　其二，人才瓶颈。蔡达标提倡“若水”的领导方式，就是领导要适应员工的风格。对于能力好、态度积极的员工领导应该与其配合而不是干预。对于新来的、能力还不够的员工，应该努力的发现他的优点，并加以放大。这样构建一个较强的人才体系，不用担心公司发展步伐过快而带来的一些问题。

　　其三，战略瓶颈。找到独特的战略定位，进行有效的整合，才能建立持久的竞争优势。“双种子”虽然也有30-40家的规模，并且只是集中在广州、东莞、深圳三地，单纯的强调“蒸”，没有其他内涵，竞争意识也模糊，也没有做过任何市场战略调查。“真功夫”则开始紧跟市场与文化潮流结合，开始强调营养、健康，将目光定向了世界。

　　财富观

　　蔡达标很认同比尔·盖茨的财富“炒菜哲学”，每个人对于财富的观点都会不同，会有自己的口味。财富对一个人而言，就如同炒菜放盐，恰到好处即可。在他看来，财富只不过是衡量个人价值的一个角度和标尺，所以他对金钱不是特别看中，平时消费也很简单。

　　自我评价

　　蔡达标的自我要求很高，他给自己的打分是刚好及格。他认为，自己的优点是执着、挑剔，但这又是缺点，如同一把双刃剑——有时过分要求自己会感觉很累。他认为自己的“财商”不高。

　　记者印象

　　蔡达标和传统的土生土长的善于满足的广东商人不太一样，他似乎更有理想的样子，这从“真功夫”的品牌更迭和扩张就可见一斑。初次见他，一件白色唐装，黑色西裤，待人温和宽厚，亲和力强。从挂在他办公室自书的“若水”两字和墙上挂的脸谱装饰看得出他对中国的传统文化还是很推崇的。

　　我个人不赞同他的自我评价的“财商低”，因为用他对教育与培训的投资判断以及连锁商业地产的了解就可以反驳他的这项自我判断。不过我同意蔡达标所言，投资关键的一点是“势”，讲求机遇，进入一个行业很讲时势，时势造英雄。

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