蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜，原质蜜是蜂衣在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：（1）口质纯净。（2）状态相对稳定。（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加浓厚，保持期远远超过原质蜜。下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法：
色泽：各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长，掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细口有白糖水味。
比重法：蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜比重明显低于正常值，比蜜含水太高。
拉丝法：对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜，常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝。而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流一滴一滴下落。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物，积碳较多。这是因为蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉燃烧后灰粉较多。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4～14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬如酥，而假蜜结晶体则如吃沙豆，清脆响亮。
同时由于蜂蜜的一些特性，也应注意其食用及储存方法。蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保持时应使用非金属容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处，避免受热膨胀。它的服用量每次最好在25～50克，一般不要超过100克。否则入体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，最好用温开水冲服，以不超过60摄氏度为宜，否则，蜜中维生素和酶将受破坏；亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品。
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