国家质检总局近期对烤鱼片（小包装）产品质量进行了监督抽查，发现部分产品微生物指标和亚硫酸盐超标严重，还有些产品感官不符合标准要求。
本次共抽查了４个省４９家企业的５０种产品，合格３３种，产品抽样合格率为６６．０％。其中，大型企业的产品质量较好，产品抽样合格率为８３．３％，高于中、小型企业近２０个百分点。而无生产能力的小型分包装企业的产品质量问题较多。
微生物指标超标是抽查中比较突出的质量问题。国家标准规定，烤鱼片产品中菌落总数不得超过３００００个／克，本次抽查中有９种产品微生物指标超标，其中菌落总数最高的是标准限定上限值的１６倍，食用后会有损消费者（尤其儿童）的健康。
抽查中还发现，部分产品亚硫酸盐（以二氧化硫计）含量超标。亚硫酸盐是一种食品添加剂，但并不允许在鱼类产品中使用。本次抽查中发现有５种产品亚硫酸盐超标，其中含量最高的超过国家有关规定限量（二氧化硫含量≤０．０３ｇ／ｋｇ）的２７倍。如果摄入过量的亚硫酸盐，会影响人体对钙的吸收，还会破坏Ｂ族维生素，可能引起腹泻。如长期摄入，还会对肝脏造成损害。
部分产品感官不符合标准要求。国家标准对烤鱼片的感官要求为：色白或微黄，具有烤鱼制品特有的香味和滋味，无焦糊现象，无杂质，无霉变，无异味或哈喇味。本次抽查中有７种产品感官不符合要求，主要表现为鱼片产品有刺激性异味，有的产品口感不正常，掺有淀粉类物质。口感不正常和刺激性异味说明该产品中添加了过量添加剂，这不但破坏了烤鱼片原有风味，还会对人体产生不良影响。
有关专家提醒，烤鱼片不要一味追求白度。颜色非常白的产品，有可能在加工过程中使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。
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