耿德武：土家烧饼成于巴比馒头之败

    “巴比馒头失败后很长时间，我天天睡不着，听到电话铃就觉得恐怖”

　　不过推出新口味的前提，必须是不让假冒品牌跟风。耿德武说，此前的失败已经让他增强了法律意识，目前他已经为烧饼的包装和外观都申请了专利，而商标申请很快就能批准下来。“商标下来后，我想在3个月内清理假冒品牌，然后推新品，再扩张。”

　　本报记者 郭艾琳 发自上海

　　耿德武原先并没有想到，他推出的一张小小的“土家烧饼”威力能有这么大。车站前、巷子口，烧饼浓郁的香气总是能够吸引那么多的人为之排队购买，一时风靡上海。

　　从早餐小摊起家，走过了同样曾风靡上海的“巴比馒头”的兴旺和衰败，如今耿德武像呵护自己的孩子一样，格外珍惜。

　　一次偶然成就了“巴比馒头”

　　上世纪90年代初，16岁的耿德武去了北京做餐饮生意。那时的餐饮，对于这个初中刚毕业的小伙子来说，也就是一个小小的卖小包子的早点摊，每天摸黑起早，擀面和馅，做到早上9点多就收摊回家。

　　一次偶然的机会，耿德武在做包子馅时，不小心将一大杯开水打翻在里面。“当时不舍得把这些馅丢了，只能一个劲地搅拌，把开水全都揉到馅里去。”耿德武回忆说。北京的天气很寒冷，经水搅拌的肉馅很快结起成了冰。第二天，耿德武照例做他的早点，没想这次蒸出的包子一咬一包汤汁，特别可口。而这样无意间的方法，也成就了日后盛名满大街的“巴比馒头”。

　　1998年，耿德武和女朋友一起来到上海。先后做了服装和炸鸡生意，可耿德武还是念念不忘自己的包子生意。直到2004年初，耿德武终于开出了自己的包子店。那时候，上海本地大部分包子都干巴巴的，而耿德武带汤汁的包子很快就吸引了很多人在店门口排起了长龙。

　　“正巧一个朋友在吃一种叫‘比巴’的泡泡糖，那泡泡吹出来跟包子很像，于是我就给自己的店取名‘巴比馒头’。”

　　缺乏管理起内讧

　　“巴比馒头”的生意越做越好，不少人开始向耿德武提出了加盟的意向。然而从来都没有这方面经验的耿德武却不知道自己该怎么做。

　　没多久，耿德武结识了两个生意上的伙伴，动员他一起开公司，将“巴比馒头”的生意做大。“我当时只想着，人多一起干，不会有麻烦。”耿德武说。

　　三人很快一起注册了一家名为“科比”的餐饮公司，耿德武专门负责技术，而另两位则负责经营。然而，那时的耿德武对法律、加盟和经营管理的知识一无所知，基本是别人怎么说，他就怎么做。随着“巴比馒头”加盟店越开越多，生意越做越大后，公司内部也开始起了内讧。

　　“另外两个合伙人开始相互排挤，后来为了转让股份起了争执。公司没人管理，整天都人心惶惶。”说起这些，耿德武至今都很心疼。

　　2004年11月，耿德武用60万元收购了科比公司剩余的股份，想自己好好做。然而，半个月后，科比公司却越发混乱，拖欠的加盟货款已经达到40万元。祸不单行，由于“巴比馒头”的商标申请比较晚，批准迟迟没有下来，科比公司被另一家同样做包子的“巴比餐饮公司”以不正当竞争告上法庭，并败下阵来。

　　迫不得已之下，耿德武最终将公司所有的资产和加盟商都转让给了别人。“支票拿到手那一刻，我的心里真不是滋味。”

　　消沉之后“东山再起”

　　从“巴比馒头”的开始到结束，只有短短不到10个月时间，这样的打击几乎让耿德武崩溃，他什么事都没法做了。“很长一段时间里，我天天睡不着，听到电话铃声就觉得恐怖。”

　　消沉了一段时间后，耿德武觉得自己不能永远活在失败的阴影里。对于他来说，此前的失败，缺的不是手艺、不是技术，而是太多的知识。于是，耿德武找来很多学管理的朋友，不断向他们取经，学习经营管理技巧。每周，耿德武都会去一位律师朋友那里，努力补习法律知识。他始终想的，是有一天能够“东山再起”。

　　2005年底，耿德武终于找到了机会。他注册成立了自己的“新道餐饮管理公司，并将一种在武汉卖得特别红火的烧饼引进了上海。一番口味改进后，耿德武首先在上海七宝老街等地开出了5家直营店。一开始，由于口味偏麻，烧饼店生意并不好，一天营业额只有100多元。但随着耿德武不断改进，烧饼越卖越好，一个月后，营业额最高时能达到一天1万多元。

　　有了此前“巴比馒头”失败的教训，耿德武知道商标对一个企业的重要性。“生意红火后，我第一个想到就是商标。”于是，“土家烧饼大王”就这么诞生了。

　　核心技术牢牢不放

　　土家烧饼卖得一天比一天好，名气越来越响，耿德武想到把生意规模扩大，搞连锁加盟。于是，耿德武开始在网上贴起了“招商启事”。令他没有想到的是，招商网页刚一贴出去，第二天就来了许多人，公司的办公桌都不够用了。

　　土家烧饼店的加盟费并不贵，2.8万元就包括了所有的机器设备，以及食材的统一配送。而按照目前的计算，土家烧饼店平均一天的毛利润可以达到3000元。这样的赢利条件，让“土家烧饼大王”连锁在短短3个多月时间里，开出了50家。

　　“漕溪路那里有个姓陈的女士，家里很有钱。可是她对我的烧饼特别感兴趣，好几次都带着她读博士的儿子，亲自到那里的店里去做烧饼。她还说想帮我开到外地去，做我在江西省的总代理呢。”耿德武说到这些颇为自得。

　　土家烧饼开张不到半个月，和耿德武原先一起做“巴比馒头”的两个合伙者随即就开出了许多假冒的土家烧饼店。同样的店面装修、烧饼包装袋还有满大街的香味，让人一时难辨真假。

　　假冒品牌让耿德武伤了不少脑筋，但并没有让他感到害怕。“他们的烧饼还是以前馒头的味道，别人一吃就知道不一样了。”而耿德武知道，一家餐饮店要做得好，味道绝对是第一位的。虽然“土家烧饼大王”连锁开了一家又一家，耿德武却始终将制作方法这一“法宝”牢牢掌握在自己手里，别人偷不去。

　　不过，烧饼毕竟只是烧饼，如果一成不变，新鲜感很快就会过去。耿德武对这一点非常清楚。耿德武天生有着一根好舌头，对于口味的创新有着天赋。“我现在不断尝试着创新，除了现在吃到的土家烧饼，还计划着开发更多口味，以后一点一点在烧饼店里推出。”耿德武说。

　　不过推出新口味的前提，必须是不让假冒品牌跟风。耿德武说，此前的失败已经让他增强了法律意识，目前他已经为烧饼的包装和外观都申请了专利，而商标申请很快就能批准下来。“商标下来后，我想在3个月内清理假冒品牌，然后推新品，再扩张。”

　　“巴比馒头”的失败让耿德武承受了前所未有的打击，却也给了他难能可贵的经验。“在科比公司的这段经历，胜过我去读三年大学。”

　　对于耿德武来说，下一步的计划是在上海总共开出100家“土家烧饼大王”的连锁店，随后开始朝北京等外地扩张。而其他品种的中国本土小吃，也在他的研发计划之中。“虽然现在我没办法超越洋快餐，但至少可以有了比试的能力。现在吃洋快餐和本土小吃的人应该有一半对一半了吧。”耿德武自豪地说。

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