小店把碗分大小顾客吃得开心,年赚50多万元

　　和许多城市贫民一样，刘济如夫妇用借来的5000元钱在兴义市冷清的“荷花塘巷”租一个小铺面。“荷花塘巷”在兴义市的数条街中，不仅街背，而且很窄小，仅容人步行通过。尽管妻子坚决反对，但刘济如深信，“酒香不怕巷子深”，只要你卖的东西顾客愿意买，是不在乎多走几步路的。

　　创业初的“刘记羊肉粉馆”的生意确实很清淡，每天的毛收入不到50元钱。于是，刘济如把粉馆交给妻子打理，自己到别家店里去取经。结果发现，几乎所有的粉馆都用同样大的碗卖粉，顾客毫无选择余地，无论男女老幼，一律每碗3元，肚量大的汉子吃一碗不够，老人、妇女和小孩又吃不完。这样既浪费店家原材料，也浪费了顾客的钱财。刘济如悟出了点门道，回去后立刻做了块牌子放在店门前，上面写道：“刘记羊肉粉”大碗3元，中碗2元，小碗1元。顾客进店，可随意选择。

　　刘济如把碗分大小，套用管理学上的热门词叫做“以人为本”，他不随波逐流，不降低服务标准，处处为顾客着想，而且对市场竞争状况作了合理的分析，并改进经营策略，接着参与市场竞争。所以刘济如在背街上掘到创业的第一桶金决不是偶然的。

　　自己调味 顾客吃得舒心

　　和许多夫妻店一样，“刘记羊肉粉馆”也是男主外，女主内，店里炖肉烫粉的事就由妻子掌管。刘济如的妻子觉得，要让自己的小店在众多的同行中脱颖而出，使食客愿意绕路来光顾自己的小店，没有独特的风味不行。所以在羊肉的制作上，她很讲究手法：首先将上等肥羊宰杀，留血、去毛、除膻、洗净下锅煮熟，切成均匀的薄片，米粉入沸水中煮熟捞出装碗，勾上鲜稠的羊肉汤汁，添加羊肉片，浇上热油，再加上酸萝卜、炒酱和氽熟的羊血，辅之兴义一种特有的香草(能变膻味为独特的鲜味)，看上去油汪汪、香喷喷，让人一见就满口生津，胃口大开。

　　由于兴义外来人口较多，刘济如的妻子便采取“东西合璧”的办法，在风味上聚湖南的辣、四川的麻于一身，调出大众口味，然后将味精、盐巴、辣椒、酱油、醋和酸萝卜等调味料放在餐桌上，让顾客自己根据口味习惯添加佐料调味。

　　此外，刘济如调整经营思路，在提高质量的同时，把价格由原来的每碗1至3元提高到每碗3至6元，这样就剩下那些讲究品质的高档消费群体。顾客减少了，工作量小了，但收入却没有减少。

　　由于质量好，风味独特，“刘记羊肉粉”先后被评为贵州省、黔西南州和兴义市的“名优风味小吃”。许多国内外游客到黔西南州旅游，都要慕名前去一饱口福。

　　当客杀活羊 顾客吃得放心

　　人心是衡量职业道德的准绳，要使经营立于不败之地，就不可见利忘义。为了保证原料的供货和质量，刘济如又动起了养羊的念头，他选择了几户信誉好的农户，采取自己投资买羊，请农户饲养或开工资的方式，与农户合作养羊。成品羊除了自己用，还卖给别的馆子，收入不菲。