“退盟还钱”威逼土家烧饼创始人

    “烧饼皇后”晏琳认为，“秘方”满天飞和烧饼店蜂拥而起的结果，是最后大家全都做不成

    昨天，《每日经济新闻》用38元在淘宝网换来了一张在沪上卖得红红火火的“土家烧饼秘方”。据悉，秘方流传已经令土家烧饼创始人晏琳麻烦不断，一些加盟商以她对仿冒者打击不力为由要求退盟，逼她退出加盟费。而对30元的土家烧饼“秘方”现身网络后，晏琳昨日接受《每日经济新闻》采访时表示：“土家烧饼根本没有所谓的秘方。东西好吃与否全看各人爱好，我不知道土家烧饼还有秘方。”

　　在淘宝网上，记者看到大约有80个卖家，专门出售“土家烧饼秘方”，价格不等，其中最贵的全套技术转让价格高达3000元，而最便宜的秘方价格则只有38元。卖主几乎来自全国各地，甚至还有消息发自海外。

　　卖给记者秘方的是一位上海姑娘，她说自己也是从一个辽宁人那里购得的。而记者从这张“秘方”上看到，秘方来自武汉。据淘宝网的这位卖家称，自己刚开始在网上出售秘方时尚无人问津，但最近这两天问的人逐渐多了起来。她已卖出了三张秘方。

　　有趣的是，记者在秘方的最后，看到作者还列出了如何吸引顾客的小招数，包括店面的选择，适应各地的口味，赠送一些小礼品等等。其中有一点，“店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。”这也许就可以解释为什么在土家烧饼摊前一直都排着长队的原因，也是被一些营销专家称为“饥饿营销”的方法。

　　记者拿着秘方向泛洋城市度假村总厨陈师傅请教，秘方中是否有独到之处。陈师傅表示，秘方中的调料都是市面上看得到的，而且也并不是什么名贵材料，所谓秘方，也许就是能够将这些材料混合在一起，做出浓郁的香味。秘方的秘密之处并不是材料，而是如何将这些材料放在一起，并没有什么神奇之处。

　　对于土家烧饼借助“秘方”流行而如竹笋般在都市涌现，晏琳告诉《每日经济新闻》，大家都蜂拥而起的结果，是最后大家全部没得做。

　　土家烧饼秘方

　　原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

　　制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

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