麦当劳薯条事件：反思国内食品安全问题的契机

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    近日，世界最大的快餐集团麦当劳承认，依照去年12月启用的新方法来测试，其所售炸薯条中反式脂肪含量比以前公布的数据增加了1/3。美国食品与药物管理局称，反式脂肪可增加人体“不良胆固醇”，增加患心脏病的风险。

　　麦当劳（中国）有限公司2月10日发表声明称，麦当劳中国大陆餐厅内供应的薯条不含反式脂肪。该声明指出，在中国大陆，麦当劳的薯条使用的是棕榈油，并严格遵守中国食品安全、营养膳食指引及保障大众健康的法律和法规。棕榈油不含反脂肪酸。

　　在麦当劳天津王顶堤店，店里座无虚席，前台也挤满了点餐的顾客。正吃着薯条的邢女士说，自己很喜欢吃麦当劳，每周至少要来一两次，吃了这么多年了，“就算有点问题，也不会影响我光顾麦当劳的。”同样选择在麦当劳用餐的刘先生则表示：“偶尔吃一下不会有事的，再说麦当劳还是比较注重形象的，卫生安全方面不会有太大问题。”

　　餐厅的负责人介绍，由于是节后旺季，餐厅经营状况非常好，市民们前来就餐的热情很高。

　　天津科技大学教授、天津市食品营养与安全重点实验室主任王硕说，反式脂肪酸没那么可怕。我们平时吃的动物油脂对心血管系统的影响可能更严重些，反式脂肪酸可能导致血管脂肪沉淀是实验室研究结果，不是医学上的定论。反式脂肪酸产生在食品加工过程中，即使是棕榈油在加工过程中也可能产生反式脂肪酸。

　　王教授表示，此次事件给了我们一个反思国内食品安全问题的契机，与站在聚光灯下的国际快餐巨头相比，国内食品行业的问题更大。这次是美国麦当劳自己公布了新的检测结果，而中国目前既没有相应的行业标准又没有检测方法。

　　王教授曾经在澳大利亚学习和工作了12年，他指出，与发达国家相比，在食品安全问题上，中国的差距一在意识，二在管理。食品生产者应该有对社会负责的态度，生产者在生活中也是消费者，如果大家都不负责任，就会造成人人赚昧心钱，又人人都受害的“不合作均衡”。消费者也应该有健康意识，追求合理的膳食和健康的生活方式。

　　在管理方面，食品安全是一个涉及面很广的社会问题，需要系统的解决方案，涉及立法、执法、行业自律多个方面。随着人民生活水平的提高，食品卫生与安全方面的法制建设应加快步伐。在执法上，应进一步明确职责分工，探索适合中国国情的食品卫生与安全监管体制。

　　在行业自律上，中国的问题是企业过多过小，行业门槛太低。对食品生产者资格的取得应建立可操作的严格标准，改变“有一口锅就可以卖吃的”的无序状况。对违规生产者的处罚不能“一封了事”。应该建立行业的诚信纪录制度，有不良纪录的食品生产者在若干年内不得重操旧业。

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