调味品市场调查：150亿鸡精市场未开发

    由商务部和国家发改委批准，鸡精标准已实施一年，但一年来施行的情况并不乐观。记者通过采访发现，目前大部分鸡精企业并没有完全使用该标准，一些媒体甚至认为，历时三年、历经坎坷制定出的行业标准成为一纸空文。

　　为此，本报记者专访了鸡精标准起草组的负责人上海太太乐调味食品有限公司市场总监范智敏。作为鸡精标准起草组组长的范智敏否认了鸡精标准没有起到应有作用的说法，而是肯定了其积极的意义。在整个采访的过程中，这位略操上海口音的范总，一直表现得较为平静；然而，在谈及去年食品安全问题时，似乎触动了这位雀巢系工作人员的神经，他的回答显得有些激动：“如果雀巢、肯德基都不能吃了，那还能吃什么？”

　　“鸡精标准促进了行业的发展”

　　记：许多人对太太乐作为鸡精标准起草单位表示质疑，并指责你们主导了行业标准，您对此有什么看法？

　　范：我觉得没有什么值得怀疑的。太太乐作为鸡精的发明者，又是中国鸡精产业现代化工业生产的缔造者，拥有目前世界上最大规模的鸡精单体生产线，占据中国鸡精市场的半壁江山，行业龙头地位无可撼动。去年，太太乐在鸡精市场上的占有量上升至43%，如果我们对于行业标准没有发言权，那么谁又够资格？

　　记：鸡精标准出台也有一段时间了，但社会各界还是存在相当多的质疑，很多企业并没有执行，您怎么看？

　　范：行业标准制定的目的是促进行业的健康发展，我们在制订标准的过程中，也考虑到了全行业的整体情况，该标准只能算是一个很低的门槛，大多数企业都能做到。需要强调的是，该标准不是太太乐的标准，我们企业内部执行的标准是远远高于该标准。例如，在鲜度标准上，太太乐自己企业的要求是200度，而在鸡精标准当中却是150度。

　　虽然，在标准执行的过程当中，有不尽人意之处，但是通过一年的规范，还是有利于促进鸡精行业健康的发展。
 
   饭店里的厨师已逐渐用鸡精来代替味精

　　广东是太太乐的“伤心地”

　　记：针对2005年爆发的食品安全问题，你认为，鸡精标准在其中可以起到哪些作用？

　　范：其实，我觉得大家对食品安全重视了的确是好事情，但作为一个业内人士我认为，应该客观对待去年被曝光的一些企业，像雀巢、联合利华、肯德基等其实都是代表中国食品安全最高水平的企业，任何企业都不可能说100%没有问题，质量只要是在10ppm（1ppm为百万分之一）以内其实都是可以原谅的。媒体在报道这个上面也应该理性、客观，而企业的危机公关工作也很重要。但要解决这个问题，根本还是要引起有关部门的足够重视，要将食品安全放在与药品安全同样的位置，要企业完全做到自律是不现实的。

　　鸡精标准也是一样，好东西需要去落实，如果政府能把监管的工作真正落到实处，那么鸡精标准肯定会为市民的食品安全提供根本的保障。

　　记：中国鸡精行业的竞争已经成为联合利华和雀巢两大国际巨头的较量，您如何理解目前的竞争局势？如何看待广东市场？

　　范：目前，太太乐、豪吉和家乐三大品牌占有中国鸡精市场80%的份额，但对于味精的取代率尚不足10%，在这么小的市场上形成垄断对于企业和整个行业来说都是不利的。

　　站在太太乐的角度来讲我们目前没有太大的竞争，但是在广东市场太太乐一直表现都不如家乐，可能跟广东毗邻香港有关，因此广东市场也一直成为太太乐的“伤心地”，但是太太乐会加强对广东市场的投入，并对广东市场有信心。

　　中国150亿元鸡精市场尚未开发

　　记：您在很多场合都强调过鸡精将会取代味精，但许多人也有不同的看法，您如何理解？

　　范：鸡精取代味精是一个必然的趋势，这在世界范围内都是被大多数人所认同的，在国外特别是欧美国家，鸡精食用量占鲜味料总量的80％以上。从世界消费趋势看，近几年来，酱油、醋、味精等基础型调味品的消费量都是呈下降趋势，而复合型的调味料的增长是突飞猛进。目前，鸡精每年的增长速度远远高于味精，同为鲜味产品，消费者的选择只会有一种，因此鸡精取代味精是必然的趋势。研究表明，再过五年鸡精对味精的取代率将达到25%。当然，味精作为原料，仍有它长期存在和发展的理由。

　　记：为什么我国鸡精对于味精的替代速度大大低于其他发达国家和地区？

　　范：我国是世界上鲜味产品最大的消费市场，至少还有150亿元鸡精的市场尚未开发。

　　在我国，鸡精作为新一代鲜味产品的代表，市场表现十分抢眼，也造成了大量的企业跟进，其中多数为民营企业，在技术、研发能力、资金方面实力不强，更多的为了短期利益而采取低层次的竞争，很少有企业会关注市场的培育、消费者的教育和引导，而是大打价格战，有的更以次充好，造成了目前鸡精行业内战不断的混乱局面。有一个数据就很能说明问题：目前整个鸡精行业一年的广告投入不会超过3个亿，太太乐投入就占到了50%以上，其他的只有豪吉、家乐有较大的投入，但3个亿还不如一个洗化品牌企业一年的广告投入。

1