杭州早餐店：吃剩的粥再卖给新客人

    “重新添一点就端出来了”

    经常在这家快餐店吃早餐的张女士，某天在店里目睹了一位顾客和服务员发生争执，因为服务员直接将其他桌上别人吃剩的粥锅端给了他。“当时店长就出来打圆场，说这个服务员是新来的、不懂事，店里不会把剩粥给客人吃的。”张女士说，经过这件事，她就长了个心眼，长期观察之后她发现，这并不是个别服务员的偶尔犯错。“很多粥锅收回去后，添一点粥就拿出来了，”张女士说，“说是早餐时段免费供应，结果我们吃的是人家吃剩的，谁还敢吃啊！”

    为此，张女士向拱墅区卫生监督所进行了投诉，同时还希望快报记者能来摸清这件事。

    记者暗访：情况属实

    接连数日，记者在该快餐连锁机构的两家分店“蹲点”。结果，将剩粥直接端给新顾客的场景，在其中一家店再次上演了。

    昨天上午8点多，记者看到，服务员对剩粥的处理似乎没有统一的操作程序，而是看“粥”下手。对于吃空的和所剩寥寥的粥锅，服务员直接将粥倒进剩菜桶里，将粥锅放进回收餐车；部分剩得较多的粥锅接受了单独回收的“特别待遇”。一位服务员在单独回收了三张桌子上的粥锅以后，将剩粥拼到了一个粥锅里，把这个粥锅放到了供餐台外，而不是收进厨房清洗。

    最后，这样的一幕发生了———一位服务员把这锅粥直接放在供餐台上，一名年轻男子点粥之后，另一名服务员把这锅剩粥放到了顾客桌上，不知情的顾客便怡然自得地享用起这锅分量不少的剩粥。

    在其另一家店也发现，既有直接将剩粥倒掉、将粥锅放进回收餐车的，也有将粥锅单独回收的。

    食用剩粥存在传染可能

    杭州市拱墅区卫生监督所负责处理投诉的李医师说，舀过的粥很容易发馊，再回收供给他人食用，就可能导致发病。如果食用者本身是肝炎、肺结核等传染病病人，第二名食用者更存在被传染的可能。“接到顾客投诉之后，我们到店里进行了检查。不过检查人员在午餐时段没有看到类似情况，该快餐店的负责人也予以否认，”李医师说，“我们会继续进行关注。”

    该快餐连锁店的钱店长说，店里的剩粥原则上会由服务员倒进回收餐车，不存在单独处理或者回收再供应的情况。该快餐连锁总部营运部的负责人宋女士则表示，服务员将剩粥回收再供应，可能是由管理上的漏洞造成的。

    这位宋女士补充说，“我们会立刻召集各个门店店长召开紧急会议，追究具体责任，情况属实的话会彻底改善。”

    回收粥饭是否为省成本

    回收粥饭再供应，会不会是这些生意红火的快餐店保证无限量供应的同时，为了节省成本？

    业内人士分析，大米价格是每斤1.5元左右，以米和水1∶1.5的比例计算，一斤饭的成本为1元钱，消费者一般只能吃四毛钱的饭，快餐店在做粥时还往往以水淀粉勾芡，让粥膨胀，成本就更低了。

    以该快餐店在市区中心店为例，如果以一天客流量800人、每人吃粥成本0.4元计算的话，剩粥实行回收供应，最多只能省下160元，这还是在人人吃粥的前提下。“这样一家店每月基本支出至少六七万元，为了几百元钱砸了招牌，可能并不划算。”这位业内人士说。“也可能是服务员的责任。把粥锅直接端回去添一点再端出来，这名服务员至少省去了回收粥锅、清洗、重新盛粥等多个环节。”经常在该快餐店吃饭的顾客小贺说。

    编者：我们也希望这种情况的发生只是管理上的漏洞，而不是快餐店刻意的“节省”行为，对于不断发展壮大的中式快餐连锁来说，在讲究口味和特色的同时，规范管理细节、提高管理水平才是必须修炼的“内功”。毕竟对消费者来说，卫生和安全是第一位的。