烹调类别：炸
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
适宜季节：春
色香味： 菜式好看,味道鲜美
主料：牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克
辅料：料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油、葱姜、花椒少许。
制作：
1)、牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内；
2)、鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边；
3)、生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。
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