重振上海老字号的脚步一刻都不能放松

近日，商务部网站发布《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，将55个品牌移出中华老字号名录，上海有17个品牌位列其中。

这些品牌大都是上海市民耳熟能详的名字，例如服装鞋帽领域的“飞马”、“朋街”、“奇美”，餐饮领域西湖饭店和老半斋酒楼等。至于被移出的原因，据《上观新闻》报道，有的由于市政动迁，原先占据黄金地段、又是利润主要来源的总店没有了；同时，没有抓住连锁经营的发展机遇。有的老字号没有设计、创新工艺、新零售等方面动脑筋，被激烈的市场竞争中逐渐掉队。有的则在改制过程中，受累于知识产权领域的纠纷而无法正常经营。

上海老字号多汇集在餐饮和轻工领域，正是改革开放以来，我国发展最为迅猛、市场竞争最为激烈的地方。俗话说“没有对比就没有伤害”，在不断推陈出新的竞争对手面前，各种不利因素“裹身”的老字号，“落后”的感觉让老百姓格外明显。

但客观上讲，绝大多数上海老字号在几十年甚至上百年的品牌历程中，品质是过硬的，是消费者心目中“闭眼入”产品的代名词。同时，无论是物资匮乏的年代，还是现在，遍及各个民生领域的老字号都是有着极其重要、且不可替代的地位。这次17个品牌被移出中华老字号，不应让我们沉沦，而是应成为上海老字号迎来新发展的契机。

所以，上海的老字号们应守住“老味”，增添“新意”。

守住“老味”，绝不是把老字号的金字招牌当成所谓的“资历”，“躺在功劳簿上吃老本”，不再以消费者为本，产品、服务的性价比不高。

老字号的核心价值在于其传统的特色和文化底蕴。因此，要守住“老味”，必须保持这些特色，包括技艺、技术、流程等方面。同时，也需要传承和弘扬传统文化，增强消费者的文化认同感。不能忽视的是，要将品质作为老字号的生命线，必须始终坚持品质至上。尤其是在生产过程中，要遵循传统的制作工艺和流程，确保产品的独特性和品质稳定性。

但即便如此，如果老字号提供的产品和服务一成不变，恐怕不仅无法俘获新生代的消费群体，久而久之就连中老年消费者也会厌倦。所以，老字号要适应时代的发展，必须增添“新意”。这包括技术创新、产品创新、营销创新、管理创新等方面。

例如，可以引入新科技、新元素进入传统制作工艺，提高生产效率和产品质量；也可以开发新产品，满足消费者不断变化的需求；还可以采用新的营销手段和渠道，扩大品牌知名度和影响力。

有数据显示，“国潮”在过去10年关注度上升528%，2021年国货品牌关注度达到洋货品牌的3倍，越来越多的年轻消费者成了“新国货”的拥趸。“国潮”并不是一种偶然现象，而是对传统产品进行设计创新和营销创新的成功案例，完全可以作为老字号闯出新天地的参照样本之一。

老字号的发展，也不能忽视人才培养和激励机制。培养一支专业的人才队伍，特别是那些了解老字号文化和技艺的人才，可以确保老字号的技艺和文化能够被下一代继承和发扬。在这个过程中，老字号企业还需要注重对人才的激励和发展。例如，提供良好的工作环境和待遇，给予创新和发展的机会，以及通过激励机制吸引和留住人才。

在2021年出台的《上海市建设国际消费中心城市实施方案》中，就明确提出一系列重振老字号的“组合拳”。其中包括：支持老字号在重点商圈集聚发展，升级打造旗舰店、品牌店、集成店，推动老字号开展数字化转型。实施国际化战略，支持老字号在进博会宣传推广，进免税店、上跨境电商平台。支持老字号企业挂牌上市，发行债券等……

受惠于上述政策利好的推动，今年，有104家企业被认定为“上海老字号”，老字号的质量、数量和体量都在稳步提升。17个上海品牌被移出中华老字号，必须让我们更加清醒地认识到，重振上海老字号的脚步一刻都不能放松。

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