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转给爸妈|吃大豆会性早熟或致癌?


[  潇湘晨报    更新时间:2022/10/4  ]     ★★★

怎么吃大豆?

听说吃大豆

会性早熟或致癌?

同问

真的是这么回事吗?

大豆异黄酮是什么?

2022年9月“科学”流言榜已经揭晓!

有一条上榜流言是

吃大豆会性早熟或致癌?

但真相真的如此吗?

快来一起了解吧!

大豆富含优质植物蛋白、钙和必需脂肪酸。《中国居民膳食指南》更是建议:经常吃大豆及其制品。

可是,就是这个中国人吃了五千年的大豆,竟然在有些人的口中成了“让男人变娘、让孩子性早熟、让女人乳腺增生”的大冤种。

民间甚至传言:豆类食品含有雌激素,男人和孩子都不能吃,否则男人会变“娘”,孩子会性早熟,还可能会得乳腺癌。

这让很多人都不敢吃大豆,甚至连豆浆也不敢喝。


究其根源,关键就在于“大豆异黄酮”。

01

大豆异黄酮真的冤枉

大豆,古时候称为“菽(shū)”,是五谷之一,它主要包括:


大豆中含有大豆异黄酮,是豆科植物产生生长中形成的次级代谢产物,属于植物雌激素,能促进植物生长、开花、结果。

它的化学结构与人体雌激素相似,可以发挥类雌激素的作用。

大豆异黄酮和所谓的雌激素是有区别的,过量摄入外源性的雌激素会增加患子宫内膜癌以及乳腺癌的风险,而大豆异黄酮易于分解,不会在体内蓄积,没有外源性雌激素那样的毒副作用。

更何况,即使发挥作用,力量也很弱,大约相当于真正雌激素的1/1000~1/10000。

因此,我们完全不用担心吃大豆会导致出现传言中的问题。可以看看相关的研究结果 ↓

事实上,大豆异黄酮是“遇低而补,遇高而抗”的选手,能帮助我们维持体内雌激素水平的平衡,与不同组织器官的雌激素受体结合,发挥类雌激素或拮抗内源性雌激素的作用。

人体雌激素水平降低的时候,大豆异黄酮可以升高雌激素;当体内雌激素水平升高的时候,它又可以把雌激素水平降下来。

02

大豆异黄酮的诸多益处

常吃含有大豆异黄酮的食物,不仅不会致癌、性早熟、变“娘”,反而还有助于预防身体的很多疾病。

抗肿瘤

国内外研究发现,大豆异黄酮能够抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞凋亡,抗氧化,抑制新生血管形成,可以预防降低很多癌症,比如乳腺癌、前列腺癌和皮肤癌等癌症的发病风险。

并且,有多项研究结果显示:大豆及其制品可以降低女性乳腺癌和骨质疏松的发病风险。


预防改善绝经后骨质疏松

特别是绝经后的女性朋友,因为雌激素水平明显下降,导致骨量降低,骨微结构破坏,易出现骨质疏松。而大豆异黄酮因具有与内源性激素雌二醇相似的化学结构,可以结合受体,具有拟类雌激素作用,降低骨吸收速率,提高骨形成率,调节破骨细胞、成骨细胞以及骨细胞,起到预防骨质疏松的作用。

健康证据分析发现,大豆及其制品可以降低女性骨质疏松的发病风险。

保护心血管

大豆异黄酮在体内的转化产物可降低血清总胆固醇,还能通过降低炎症因子水平、减少活性氧的生成等途径改善血管内皮细胞功能,减少氧化破坏,降低血管通透性,抑制炎症因子。对心血管健康有积极作用,可降低心血管疾病的发病风险、预防动脉粥样硬化。

抗阿尔兹海默症作用预防老年痴呆

老年痴呆也叫阿尔兹海默症,是老年人易患的一种神经退行性疾病。动物实验研究发现:这种疾病会导致患者神经元变性坏死,这种变化与氧化应激反应相关,而大豆异黄酮中的木黄酮可改善这种氧化应激反应。

补充大豆异黄酮还能促进小脑神经营养因子的表达,改善神经信息传递功能。另外,大豆异黄酮的抗炎和抗氧化功能都对改善阿尔兹海默症有积极作用。

03

要补大豆异黄酮,谁更靠谱?

大豆异黄酮普遍存在于我们常吃的豆制品中。

研究结果发现:对大豆的加工工艺会直接影响到最终食物中的大豆异黄酮含量,大豆经过加工后大豆异黄酮的含量会有不同程度的降低。

在不同豆类之间大豆异黄酮含量的比较中,黄豆高于其他杂豆,含量约为97毫克/100克。


在不同豆制品之间大豆异黄酮含量的比较中,腐竹>豆干>豆皮>豆腐>豆瓣酱>豆乳>豆芽>豆浆>豆腐乳>辣条>酱油。

如果想要有效地补充大豆异黄酮,除了可以吃黄豆以外,还可以吃腐竹、豆干、豆皮、豆腐。

04

吃多少呢?

日本东京大学建议成年人每天摄入大豆异黄酮40~50毫克,如果每天都能吃到这个量可有效预防男性前列腺癌和女性乳腺癌。

数据统计显示:目前我国居民大豆异黄酮的人均摄入量可能不超过15毫克/天,这个量还是比较低的,相当于人均每天最多摄入约16克大豆。

《中国居民膳食指南》中建议成人平均每天摄入15~25克大豆。如果每天能吃够25克大豆,就能摄入近25克毫克大豆异黄酮。虽然达不到日本东京大学的建议,但对于我国居民来说已经是很好的进步了。

25克大豆相当于100克左右的北豆腐或一个拳头大小的豆腐皮/丝。


大豆不仅是大豆异黄酮的来源,更是优质蛋白、钙的来源,建议健康人每天多吃大豆及其制品。别错过美味的豆制品美食哦!

来源:“科普中国”公众号

【来源:北京科协】

 

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