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菜包配咖啡!这家百年素食老字号3.0版有看头


[  新民晚报    更新时间:2022/7/20  ]     ★★★

        摘要:面对消费市场的新浪潮新变化,历经了百年时光考验的老字号也在不断探索常葆青春的新路径。

“我要一只素菜包,一只素蟹粉包,还有一杯美式咖啡。”今天,在环球港上班的于小姐的早餐又多了一个新选择,去春风松月楼品尝新味道。


图说:松月楼环球港店开门迎客 采访对象供图(下同)

面对消费市场的新浪潮新变化,历经了百年时光考验的老字号也在不断探索常葆青春的新路径。7月18日,松月楼的3.0版本首店入驻环球港B1层,看得出他们在此前的基础上又做了不少大胆的新尝试,让老字号能够更加迎合年轻人的口味。

老字号国潮出击

作为沪上知名的百年素菜馆,松月楼自清宣统二年(公元1910年)起从城隍庙西区凝晖阁起家,以素面、素点、素菜闻名,至今已迈过了一百多个年头,是上海知名的素食老字号。从前去豫园松月楼吃一碗过桥素面一度是上海滩的时髦事,当时有不少社会名流都时常前往用餐,比如著名画家、作家丰子恺就曾是松月楼的常客,《丰子恺散文集》内有言:“这里有一家素菜馆,叫春风松月楼,百年老店,名闻遐迩。”

历经百年发展,松月楼始终保持与时俱进,不断探索延续老字号“生命线”的新方式。2020年起,松月楼陆续在静安、闵行区域的核心商圈开设2.0版本的新模型分店,成功迈出了百年老字号“出圈”的第一步。


松月楼环球港店“翡翠素菜煎包”

如果说豫园老店的代表色是素雅的春辰青,那么松月楼的3.0版本首店就是一抹鲜亮的水龙吟绿,在彰显出青春气息的同时,更能让人领略到独属于中国传统色的潮流美感。店内的包子笼屉、祥云等中国传统文化元素与两旁的“春风和熙能容物 松月清幽不染尘”对联相得益彰,展示出了浓郁的东方美学韵味。种种焕然一新的元素几乎要让人忘了,眼前的这家新店其实是已有112岁“高龄”的上海老字号。

与此同时,松月楼还在“螺蛳壳里做道场”,新店面积从原来常规的120㎡左右缩减为了如今的46㎡左右,缩小了近2/3,但是每日供应的产品种类却还是有约30种,足以满足大部分市民顾客的多元化消费需求。

菜包“牵手”咖啡


松月楼×肯德基推出早餐组合

玻璃橱窗内点心师正在忙碌,不一会儿,热气腾腾的素菜包就新鲜出炉了,这番景象吸引了不少路过上班族的注意。许多人还惊讶地发现,这里除了提供松月楼的招牌点心以外,竟然还供应咖啡等各色饮品。

以素食闻名的松月楼为何卖起了咖啡?原来,此前松月楼在与上海地区肯德基的城市联名合作中首次尝试推出了“菜包×咖啡”的早餐组合,没想到受到了大批年轻顾客的青睐,大家都被老字号的跨界创意所吸引,而这也让松月楼看到了抓住年轻客群的新机会点。

“上海有8000多家咖啡馆,可以说在中国没有哪座城市比上海更具有咖啡香气了。再加上刚解封时,‘上海 我要买咖啡’的话题就冲上了微博热搜榜的第一位,这些都显示出了上海本土市民,尤其是年轻人对咖啡品类的消费热情,也给了我们一些新的启发。”松月楼品牌负责人告诉记者,在3.0版本新店尚未定型时,他们就已经有想要尝试一次大胆翻新的想法了。而这个翻新并不止是品牌的视觉层面,更是核心的产品层面,“要做年轻人真正喜欢的老字号,首先要有年轻人真正需要的好产品。”

用经典的产品连接顾客与老字号之间的记忆,用创新的产品拉近年轻消费者与老字号之间的距离——在这种思维驱动下的松月楼对产品进行了多轮梳理及筛选,并且广泛征求70后到00后的意见想法,最后决定保留原菜单里近40%的产品,剩下约60%大胆启用首次亮相的新产品。

经典素菜包、素蟹粉包、招牌松子菌菇烧卖、原味豆皮包……这些无论是销量还是口碑都位居前列的好产品被悉数保留,而富有上海城市特色的创意新品也在不断研发上市,比如:包子系列的“新成员”黑松露素菜包、翡翠素菜煎包,还有全新推出的轻食素餐、咖啡、甜品等系列。并且考虑到周边顾客的实际消费需求,他们把这些产品分别组合成了对应早、中、午、晚不同消费时段及场景的套餐,满足各色顾客的多元化消费诉求。

值得一提的是,松月楼的轻食素餐系列里涵盖了中式、西式两大类产品,既有深受年轻白领青睐的果蔬、坚果、荞麦沙拉,又有老店中最受欢迎的三款中式面浇头:八宝辣酱、素蟹粉、菌菇酱,首次与荞麦面进行创意搭配。在重塑经典、推陈出新的同时,不仅让年长消费者觉得很亲切,更让年轻消费者觉得很时尚。

据悉,松月楼计划在年内陆续覆盖黄浦、虹口、徐汇、长宁、浦东等区域的核心商圈,让更多的年轻消费者也能便捷触达上海的素食文化,感受到老字号与时俱进的魅力。


 

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