让徽菜品牌在传承创新中发扬光大

省人力资源和社会保障厅副厅长刘少华表示，将聚焦提升徽菜烹饪技能水平，开展徽菜师傅职业技能培训；聚焦促进徽菜餐饮产业发展，优化徽菜师傅就业创业服务；聚焦打造徽菜美食文化品牌，推动徽菜内涵拓展升级。

我省地跨长江、淮河，小吃美食比比皆是，但存在美食品种多、品牌少，市场标识多、标准少等问题，此次行动方案有针对性地从提升徽菜烹饪技能水平、促进徽菜餐饮产业发展、打造徽菜美食文化品牌等方面提出了具体目标和工作措施。力争到2025年，全省各地特色徽菜品种专项标准实现基本覆盖；开展徽菜制作技能培训不少于7万人次，新增徽菜师傅不低于5万人，其中高级工以上高技能人才不低于30%；推出20条省级特色美食旅游线路，打造100个省级特色美食村；新增徽菜连锁企业300家，新增徽菜餐饮连锁店1000家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业20万人，有效促进全省300万餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。另外，2022年，开发特色徽菜品种专项标准50项，开展徽菜师傅技能培训1万人次，评选首批40名“徽菜名厨”；2023年起，每年开发特色徽菜品种专项标准不少于50项、开展徽菜师傅技能培训不少于2万人次。

刘少华表示，加强徽菜师傅职业技能培训，一是开展精准职业技能培训，面向重点就业群体及灵活就业劳动者，开展徽菜师傅就业技能培训，引导更多劳动者从事徽菜餐饮服务；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，着力提高现有徽菜师傅技能等级水平。二是构建开放的培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构，承接徽菜师傅培训项目；在各类徽菜美食店铺、餐饮商家及小吃摊点等市场经营主体内，遴选一批定点培训单位；支持徽菜餐饮企业建设技能大师工作室，择优申报建设为国家级、省级技能大师工作室。三是拓展职业发展空间，支持各地开发省内徽菜系列专项职业能力考核标准；鼓励徽菜师傅申报参加烹饪类职业技能等级认定；组织“徽菜名厨”评选；鼓励有条件的徽菜餐饮企业、餐饮行业协会商会申报烹饪类行业职业技能竞赛项目。

优化徽菜师傅就业创业服务方面，刘少华介绍，要加强就业创业服务，依托安徽省创业服务云平台，开展徽菜师傅创业培训；开展“赢在江淮”等徽菜师傅创业创新竞赛，举办个性化、小型化专场招聘会，强化徽菜师傅创业企业用工服务；加大对徽菜师傅创业企业扶持力度，提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。激发市场主体活力，引导“老字号”徽菜餐饮店铺创新徽菜烹饪技艺,推进徽菜美食传承与健康饮食的有机统一；制定省级徽菜师傅创业街区等级评定标准及奖补办法，鼓励各地新建、改（扩）建或共建一批特色突出、设施齐全的徽菜师傅创业街区，对创业带动就业效果好、群众满意度高的创业街区,对照省级办法予以奖补。推动餐饮产业升级，支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链；各地结合本地徽菜产业特色，加快构建菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化等徽菜餐饮产业标准化体系；鼓励徽菜美食企业开设连锁店、加盟店。

“在做好徽菜师傅培训和就业创业服务的同时，还要打造徽菜餐饮文化品牌。”刘少华表示，将增强徽菜产业“软实力”，设计开发“1+N”徽菜文化品牌LOGO；探索“安徽名特小吃+旅游+市场”发展路径，推进“新徽菜 名徽厨”行动与“皖美好味道 百县名小吃”的衔接融合；支持各地符合条件的安徽名小吃制作技艺申报非物质文化遗产代表性项目。拓展徽菜文化“传播力”，通过举办安徽名特小吃文化展示交流活动、徽菜专项技能竞赛等形式，推介各地徽菜师傅烹饪制作技能技艺，讲好徽菜师傅就业创业故事；围绕“乡土、乡情、乡愁”，加强“新徽菜 名徽厨”行动与我省文旅资源开发、沪苏浙餐饮交流等有机衔接，吸引更多皖籍外出务工人员回皖学技、回乡创业。扩大徽菜品牌“影响力”，营造“比学赶帮超”的浓厚氛围，鼓励徽菜师傅出皖就业、自主创业、技能兴业。鼓励各地加强徽菜特色文化品牌推广，与其他省份加强交流对接，让更多徽菜特色美食走出安徽、走向全国。

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