全聚德做预制菜 这次押对了吗

推出新预制菜品牌

全聚德集团旗下餐饮品牌四川饭店推出了预制菜品牌“川老大”。该品牌共有椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款产品。全聚德集团微信商城显示，四款产品售价分别为39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

从渠道来看，上述产品除上线全聚德集团微信商城外，还在全聚德天猫旗舰店、全聚德京东旗舰店以及四川饭店线上外卖平台售卖。另外，四川饭店店员告诉北京商报记者，“五一”期间门店外也摆放着川老大产品，供消费者购买。

除了上述提到的四川饭店，全聚德集团旗下还包括全聚德、仿膳、丰泽园等餐饮品牌，这些品牌对于包括预制菜业务在内的食品化业务并不陌生。去年10月，全聚德就发布了手工片制烤鸭礼盒预制新品，主打接近堂食口感、方便居家还原；今年4月又推出“单人份”手工片制烤鸭礼盒产品。今年过年期间，全聚德仿膳食品公司推出了多款年夜饭预制菜礼盒，丰泽园已向市场投放了10余款常温熟食。不难看出，全聚德集团对于预制菜市场的野心。

关于全聚德集团预制菜业务未来发展与规划，公司表示今年将以餐饮产品食品化为突破口，抢占新零售市场，并针对主力客群消费热点，继续加码外卖平台、线上商城、食品零售业务。

全聚德集团早已透露出对预制菜业务的规划。在全聚德集团2021年年度报告中，全聚德、四川饭店、丰泽园品牌的预制菜业务已经列为集团的“研发投入”项目。其中提到，希望借此推动产品食品化发展，预制菜整体销售占比也会逐渐提升，对销售任务起到推动作用。可见，无论是预制菜还是预包装食品，全聚德集团希望借此为突破口，寻找新的业务增长点。

可行性有待论证

全聚德集团之所以选择预制菜赛道，与预制菜本身成为目前市场高度关注的热门产品有很大关系。疫情以来，“预制菜”一词热度攀升，引来大董、太二、陶陶居、西贝等品牌纷纷加码。

《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年预制菜有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。

全聚德集团深耕餐饮业多年，品牌知名度、供应链体系以及资源经验仍是其做预制菜的优势。不过，面对这一还未成熟的新市场，全聚德集团仍要面临研发、团队以及数字化等方面的挑战。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，全聚德集团拥有一定品牌规模，但品牌管理与服务机制存在老化现象，预制菜具备新零售特点，布局时存在一定难度。受疫情影响，当下预制菜的确为风口，瞄准该品类的品牌也较多，能否为业绩添彩还有待检验。从品牌发展来讲，全聚德集团还需迎合年轻消费者需求，通过外卖的及时性，为消费者提供原料新鲜，制作便捷的产品，从而提升消费体验。

徐雄俊认为，全聚德集团近年来一直在进行产品、场景等方面的创新和转型，也是希望为其经营业绩加分。此次加码预制菜市场，也是希望能够抓住风口，成为新的业务增长点。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，预制菜存在较大发展机会和空间，全聚德集团发力预制菜也是为寻求新增长点。品牌影响力、品牌资源和产品研发能力都是全聚德集团的优势所在。不过，堂食菜品与预制菜和零售等产品存在差异，例如全聚德多年前就推出了真空包装烤鸭，但消费者的评价不一，“全聚德集团想要在此赛道发光发热还需在产品研发、口感与口味方面再做功课。”

文志宏认为，从企业角度来说，首先需要找准自身与市场定位，确定目标消费人群，并围绕研发和产品组合进行规划。另外，销售端还要尝试线上线下全销售渠道融合，再根据产品定位

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