张拉拉”又拿了数亿元融资，但已有隐忧浮现

 
 
12月21日，兰州拉面品牌“张拉拉”宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投，元启资本担任独家财务顾问。
 
据天眼查APP显示，“张拉拉”品牌的所属公司为上海张啦啦餐饮管理有限公司，成立于2020年8月，公司主营产品包括招牌兰州手撕牛肉面、 网红牛大碗、 牛奶鸡蛋醪糟以及钢钎羊肉串等。
 
值得一提的是，张拉拉创始人张晓慧为前国家女子摔跤队队员，退役后在餐饮领域多次创业，项目包括“偶觅咖啡”“克拉拉法式甜品”“鸡婆肉饭”以及麻辣烫品牌“觅姐”。
 
截至目前，张拉拉已向外披露三轮融资。此前的两轮分别是：今年5月，来自金沙江创投与顺为资本投资的Pre-A轮融资；及今年10月来自盛景嘉成独家投资的A轮融资，但这两轮融资都并未对外透露具体金额。
 
拿到融资的张拉拉在今年快速拓店。截至目前，张拉拉累计在全国范围内签约100家门店，重点在包括北上广深的一线城市，及杭州、南京等省会或新一线城市布局。
 
据36氪报道，张拉拉拿到的B轮融资除门店布局外，还将用于产品线拓展、数字化系统升级以及人才引进等方面。
 

 
图片来源：张拉拉
 
2021年，兰州拉面成了投资机构在线下消费领域抢投的新品类。不止张拉拉，注册地同样在上海，走精品路线的陈香贵和马记永也都先后拿到了融资。
 
兰州拉面品类受到资本青睐，并不难理解。在中国，面食品类作为大家熟悉的品类，无需做过多市场教育，而兰州拉面作为中国地方美食的代表，认知度也很高。消费升级趋势下，给到了这个品类“老品新做”的机会。
 
区别于传统兰州拉面店，这批新品牌大多针对某个细分需求或创新点进行升级。
 
以张拉拉为例，搭配拉面的是手撕牛肉。张晓慧称牛肉手撕之后吸满汤汁，吃着更入味。
 
此外，张拉拉的菜品主打西北风味，但还最近推出了较多新品，包括烤牛肉、烤凤梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆银杏等。这类丰富产品线的做法，迎合年轻人多样化的需求的同时也能增加门店收入。
 
但这些创新是否足够显著，能在多大程度上支撑张拉拉走得更远，还待时间验证。
 

 
图片来源：张拉拉
 
从门店选址来看，包括张拉拉在内的新兴兰州拉面品牌，多开在百货商场、购物中心、写字楼附近。门店装潢、就餐体验及营销方式等，试图改变过去兰州拉面在消费者认知中价值感不高、街边小店的印象。
 
比如，张拉拉在广州刚开出的门店，就选在了周围白领聚集的天河正佳广场。据赢商网今年7月报道，陈香贵、马记永和张拉拉购物中心门店比例分别76%、84%和81%。
 
但同样地，兰州拉面属于餐饮中的超大品类，消费者对它的价值认知很难因为若干家连锁店发生改变。几乎全面退出消费者视野的“桃园眷村”就是先例——以豆浆、油条、馄饨为主打产品，装修和门店选址考究，但最终并未成功使这些平民食品卖出更高溢价。
 
大众点评显示，在上海，马记永、陈香贵平均客单价分别为40元左右和35-40元之间，张拉拉的客单价在40-50元之间。随着门店扩张，这样的价格定位能否被消费者普遍接受，也需要打问号。
 
受到资本热捧，并不过代表这些品牌接下来可以高枕无忧。除了许多连锁餐饮门店经营中可能遇到的食品安全、门店精细化管理等问题外，还需要应对门店快速扩张与利润增长保持平衡的挑战。
 
根据《财经》12月18日的报道，张拉拉一位拉面师傅透露，他所在的门店每个月至少亏6万元。“亏钱的店多，赚钱的少。听陈香贵和马记永的师傅说，他们也一样——造得声势浩大，整体下来都是亏损的。”但是即便亏损，张拉拉还是在大量招人。因为“有融资啊，这里的目的不是让门店赢利，是让公司上市。”上述拉面师傅说。

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