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老字号品牌全聚德守正创新 积极搭建新收入增长点


[  每日经济新闻    更新时间:2021/10/19  ]     ★★★

        摘要:全聚德正通过全方位的创新,寻觅新的增长曲线。

国潮消费热持续,老字号品牌正积极创新,把握新一轮的消费热潮。

10月14日晚间,全聚德发布了其2021年前三季度业绩预告,在预告中,全聚德表示,在报告期内,多措并举推动餐饮经营恢复的同时,公司也加大产品研发力度,发力专项单品销售,力争尽快形成新的收入增长点。

门店创新塑造国潮老字号形象、入驻北京环球影城环球大道、围绕2022年北京冬奥会主题研发冬奥菜品……全聚德正通过全方位的创新,寻觅新的增长曲线。


老字号品牌新尝试 搭建新增长点

10月14日晚间,全聚德发布了2021年前三季度业绩预告,预计归属于上市公司股东的净利润为-6900万元至-6500万元。

在业绩预告中,全聚德表示,今年1~9月,公司继续围绕老字号“守正创新”工作主线,开源节流,降本增效,努力提升经营效果。上半年经营收入逐月提升,并在第二季度实现盈利,但自8月份新一轮疫情发生后,营业收入再次出现明显下滑,对第三季度经营成果产生较大影响。

创立于1864年的老字号品牌“全聚德”,如今已经跨越157年历史。凭借菜品的不断创新发展,全聚德形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,曾多次登上大舞台。2004年,随着仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌,目前形成了以全聚德品牌为龙头,多品牌共同发展的态势。今年以来,面对疫情的压力,全聚德在秉持做好菜品、深度挖掘老字号历史文化的同时,坚持创新、与时俱进,积极拥抱年轻消费者。

尽管前三季度业绩承压,但在报告期内,全聚德也多措并举来推动餐饮经营恢复。前门店品·味光影主题餐厅塑造国潮老字号新形象、环球城市大道店如期开业、环球团膳连续盈利、各品牌推广招牌“讲究菜”、围绕2022年北京冬奥会主题研发冬奥菜品、搭建线上商城、开展私域流量运营、继续落实餐饮产品食品化、加大产品研发力度、发力专项单品销售……全方位探索,尽快形成新的收入增长点。

具体来看,随着北京环球影城度假区正式开园营业,全聚德环球城市大道店成为了园区游客乐于打卡分享的热门餐厅,产品和服务设计以品牌定制产品、老北京地域特色美食、露天餐吧的休闲畅饮及全聚德经典传承菜品为特色,通过明厨互动设计,消费者既可以欣赏全聚德挂炉烤鸭制作的全过程,还可以自制独特的DIY烤鸭卷。此外,一楼新投入的毛绒萌宝鸭玩偶也是餐厅一大亮点,店内独有的环球喜卷、蔚蓝星球鸭肉松松包、螺蛳粉、各式奶茶等受到消费者喜爱。

除环球影城项目外,全聚德还将开发冬奥会菜品。9月23日,在2021年北京辖区上市公司投资者网上集体接待日活动上,全聚德总经理周延龙表示,将会结合2022年北京冬奥会开发冬奥菜品,同时推选优秀人才进入奥运服务团队。

国潮风持续火热 老字号迎新机会

今年以来,国潮消费火热,本身就具有浓厚文化底蕴的老字号品牌,在这场国潮热中具备着天然优势,为了抓住这一波消费热潮,全聚德也在积极打造IP,拥抱年轻消费者。

全聚德作为中华老字号,历经数代发展,已经成为北京传统文化的一个符号。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”,被列为北京市爱国主义教育基地。

可以说,全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。而对于国潮热到来的机遇,全聚德也在积极把握。

全聚德总经理周延龙在此前接受《潮人说北京》栏目采访时曾表示,“国潮”是一个动词,是传统国货产品融入潮流的一种行为,是一种融入,是一个过程,而不简简单单是个名词。这个过程需要作很多努力,需要很多付出,是很有挑战性的。“国潮本身就是一种勇气,是一种探索,是一个永远没有终点的尝试。”周延龙还表示,作为中华老字号,特别是像全聚德这样百年以上的老店,面对当今这种不可逆的发展潮流和态势,只有改变自己,才能顺应历史的发展。

为了抓住老字号的国潮优势和当下国潮热点,全聚德早已不断创新与改变。此前,全聚德将经典菜品技艺与中华传统24节气有机结合,持续推出全聚德24节气菜品短视频,通过视频号、B站、抖音等视频平台推广传播。

五一期间,全聚德又在北京地区的全聚德直营门店启用2021新版统一菜单,并首次提出“讲究菜”的概念,即诠释经典,演绎匠心,为消费者奉上味蕾的惊喜,本次推出的讲究菜中既有深耕现有经典品种的盐水鸭肝、芥末鸭掌、鸭汤醋椒鱼、火燎鸭心、小鸭酥等全聚德经典传统菜,也有在挖掘传统烹饪的同时结合特色原料研发的不一样的赛螃蟹、菊苣菜包鸭松、双色奶香饽饽等全新品种。

从原料特色挖掘、食材加工技艺,到烹饪技巧应用、调味工艺方法上都有独特的“讲究点”,用讲究的态度、工匠的精神将品牌的真功夫呈现给顾客,让顾客吃到美味的菜品,感受到中华美食文化的魅力。

为了适应潮流,打造老字号国潮品牌,全聚德前门店品·味光影主题餐厅创新亮相。前门店深挖老店文化资源,围绕老字号文化记忆食府的定位,实施新场景改造,通过创新场景体验新模式,依靠全息光影交互技术加持,形成“老”与“新”的碰撞和结合,打造出北京餐饮老字号首家光影主题餐厅,塑造国潮老字号新形象。顾客反映用餐形式新颖、环境赏心悦目、菜品搭配有特色,用餐感 受非常好。前门店简餐厅升级项目正在推进,完成后将打造全聚德品牌“文化+餐饮+食品+文创”新场景、新形象。

除了门店创新,全聚德还推出了全新文创新形象萌宝鸭,进一步将国潮元素的文化内涵和市场潮玩相结合。春节期间,全聚德首次推出了以萌宝鸭为造型的多种口味冰淇淋——萌宝棒棒冰。随着气温的升高,销量逐渐攀升,萌宝棒棒冰也成为了逛前门的打卡项目之一。6月份,全聚德展览馆增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区,全方位展示宣传全聚德品牌IP新形象萌宝鸭。

周延龙此前在提到萌宝鸭这一文创时表示,推出崭新的IP形象,也是适应国潮消费的新举措,更好讲述老字号的故事。“这是一个非常萌、非常可爱的玩偶形象。以萌宝鸭Q Duck为基础,全聚德还做了很多延展的外围文创产品,比如马克杯、钥匙链、冰箱贴、小书包等等,受到了很多年轻人的喜爱。”

周延龙此前曾提到,今年是全聚德二次创业的起点,“疫情过后如何重新起步?重新审视自己之后,再次进入市场,参与竞争。”对于这个问题,今年以来不断创新的全聚德正在给出答案。


 

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