海底捞想做火锅界的元气森林

海底捞山楂汽水

海底捞门店的冰柜里，又多了一个自有饮品选择。近日界面新闻发现，海底捞推出了一系列玻璃瓶装的果汁气泡水，目前有山楂汽水、桃桃汽水和杏子汽水三款不同口味。

从产品上看，它与市面上常见的气泡水有所不同，是将山楂、杏、红枣、乌梅等水果及果干与陈皮、金银花、洛神花、冰糖等配料进行组合创新，加入气泡后放入玻璃瓶罐装，因此在卖点上强调“天然原料”“解油解腻”。

目前海底捞的这款自有品牌气泡水已经在门店铺开，并且在其会员商城和天猫旗舰店出售，300ml规格的产品零售价在8元左右。

海底捞复合果汁气泡水

值得注意的是，界面新闻发现，海底捞的此款产品与市面上的新草本果汁气泡水“好望水”有颇多相似之处——无论是玻璃瓶的产品包装，还是果汁加草本气泡水的口味，以及在餐饮渠道的发力，二者在产品定位和设计上都非常类似。

根据公开信息显示，海底捞果汁气泡水与好望水的制造商均为杭州千岛湖啤酒有限公司。

从火锅店和烧烤摊走红的好望水，的确给海底捞提供了一个借助餐饮渠道打开市场的新品牌样本。

在过去的一年内，好望水获得了包括元气森林创始人唐彬森持有的挑战者资本、黑蚁资本等投资方在内的3轮融资，累计融资额超过亿元。而这个新消费品牌最突出的玩法，在于并非利用电商红利和传统渠道，而是瞄准了餐饮渠道的空白——借助餐饮渠道反哺零售的方式寻找新的市场扩张路径。

而从消费场景上来说，不难理解为什么气泡水新品牌会在餐饮渠道建立认知，从口味上来说，混合了果汁的气泡水味觉层次较为丰富，适合搭配烧烤、火锅这样比较刺激重口味的餐饮。

海底捞在自有品牌饮品上一直有所布局。比如海底捞在2017年推出啤酒，2018年推出“鲜小菌”乳酸菌饮料。而近期除了果汁气泡水外，还有“桂花米露”、“海盐荔枝气泡果酒”等自有品牌饮品。从定位上可以看出，海底捞的饮品大多以“火锅拌饮”为卖点，品类上也以年轻消费者热衷的气泡水、低度酒为主。

海底捞海盐荔枝果酒

海底捞米露

对于餐饮品牌来说，创建自有品牌的商业逻辑，在于价格上与市场竞品比更有优势，借力自有品牌和自有渠道，减少中间环节成本。而自有品牌的产品，通常毛利也更高。

另一方面，自有品牌的产品以餐饮门店为细分赛道，也避开了其他品牌在传统渠道的竞争，可以迅速接触到消费者形成品牌认知，甚至被“种草”进行复购。而这也是餐饮零售化的一种体现。

不过眼下包括调味品在内的海底捞自有品牌产品销售，对业绩的整体拉动作用还不明显。海底捞2020年报显示，2020年的调味品及食材销售对营收的贡献为1.4%，与2019年1.9%的占比有所下降。

海底捞2020年年报

但基于火锅店的消费场景，海底捞在自有饮品上还会继续尝试。海底捞告诉界面新闻，海底捞还将围绕火锅场景、极致性价比及健康三个方面持续推出自有饮品，目前正在研发一款0糖0卡的原味苏打水饮品，取自千岛湖水源地，将作为海底捞的基础款配饮。

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