中式快餐强势出击

    洋快餐凸显出的健康问题越来越为消费者所关注，这给了中式快餐一个很好的发展契机。虽然从理论上说有了市场机会，但是中式快餐的标准化一直是一个阻碍前行的鸿沟。因此对于中式快餐来说，一切才刚刚开始。

    洋快餐暗中转型

    一直以来，洋快餐占据了中国快餐市场的“主导”地位，“培养”了一群洋快餐的“忠实粉丝”。但近年来，洋快餐的健康问题不断被暴露，中国人的快餐消费开始变得理性。如何吸引和留住客户成为众多洋快餐急需思考的问题。而随机应变成了大家的共同选择。

    今年８月８日，肯德基在全国１６个城市开始“为中国而改变”打造新快餐品牌，推出包括早餐粥、中式蔬菜类等中餐食品。为了应对竞争，麦当劳也推出消费者参观后厨的公关活动力图强化自己的核心价值，以在消费者心目中重新打造自己的形象。

    业内人士认为，洋快餐的战略转型，表明一种恐慌，消费者对洋快餐 食品营养的质疑是洋快餐未来发展的一个绊脚石。

    今年６月，拥有“肯德基”、“必胜客”品牌的百胜餐饮集团，先后在上海开出两家专营中餐的门店——东方既白，百胜更宣称要成为最受欢迎的中式快餐、打造第一个全球中式快餐品牌。业内人士认为，这表示其在经过长时间的酝酿之后，洋快餐正在向中式快餐加快进军。

    中式快餐高调出击

    对洋快餐营养健康的质疑正好给了中式快餐强势出击的机会。因为注重营养健康一直是中式快餐的精髓，洋快餐暗中强势进军中式快餐也正凸显出中式快餐未来大有可为。

    尽管洋快餐无论是实力还是势力都比目前的中式快餐企业要强势，但由于中式快餐的特殊性，洋快餐进军中式快餐并非其所长。

    专家认为，中式快餐的多样化制作方式让洋快餐原有的标准化程序几乎无用武之地，对于制作方式多样化的中式快餐来说，洋快餐不得不重新研究、考虑适合中餐的标准化程序。同时，对于研究中国消费者的口味、研制适合中国人口味的中式快餐食品，对于外来的洋快餐来说，是个不小的考验。

    “中式快餐正好可以趁势出击，抓住机遇，强化中式快餐品牌，夺回中式快餐的市场地位。”合肥一位已经在快餐行业摸爬滚打几十年的人士在接受记者采访时说。

    未来存在“变数”

    难以标准化和缺乏全国统一的配送体系，是中式快餐进一步扩大发展的两大命门，专家认为，尽管目前中式快餐迎来了不错的发展机遇，但处于“突围”中的中式快餐面临的困难还很多。

    首先，标准化是中式快餐的“短板”，是洋快餐横扫中国的“杀手锏”。而对于未来中式快餐的标准化有不同的“声音”，一种观点认为中式快餐要想做大做强必须实现标准化，要尽快建立中式快餐的研究体系，加大中式快餐人才的培养；一种观点认为，中式快餐由于制作方式的复杂性，未来只能实现部分标准化，如果全部实现标准化就有可能使中式快餐“失味”。

    其次，目前投资中式快餐的绝大部分还是餐饮业业内人士，外来者很少。投资中式快餐，开业时，是先吸引客人解决自己的生存问题，再走标准化的中式快餐之路；还是直接走标准化的中式快餐之路，成为投资商的两难选择。

    再次，营养健康的概念是中式快餐的核心价值，但快餐业的营养健康方向是目前市场的一个巨大空白，没有什么先例，中式快餐能否一路走好？能否克服投资的“冲动”？如何避免“理想化”追求？

    □本报记者 李世兵

    新财富周刊将继续强势关注中式快餐，多角度审视中式快餐发展过程中的困惑与迷茫，敬请关注。如果您对中式快餐以及其未来的发展有什么好的建议和看法，请与我们联系。

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