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全聚德周延龙:打造老字号,不做老企业


[  新京报    更新时间:2021/9/6  ]     ★★★

        摘要:字号没有新老,最可怕的是企业的老化。


服贸会期间,全聚德集团总经理周延龙9月5日接受新京报访谈时表示,字号没有新老,最可怕的是企业的老化。老字号要守住自己的优势,同时不断创新,大胆拥抱消费者、拥抱市场,主动出击、持续创新,向年轻企业、年轻品牌学习。

周延龙说,很多时候老字号是自己把自己“叫老了”。按照国际通行的翻译方式,“老字号”应该叫“知名品牌”,需要历史积淀,于是就成了老字号。“全聚德集团除了157岁的全聚德,还有96岁的仿膳饭庄,91岁的丰泽园、62岁的四川饭店,我们在市场中经过多年的摸爬滚打,对餐饮行业具有独特的理解。”

周延龙认为,“守正创新”不单单是传承和原汁原味的复制,而是需要守住行业的真正灵魂。“我认为‘正’包含了三个维度:对食材的尊重;对技艺的把握;对食客的洞察。100多年以来,全聚德的技艺有独到之处,对食材保持尊重。更重要的是,我们对于消费者不断变化的需求的洞察,是非常到位的。”

他表示,如今老字号在和很多新品牌竞争的时候,应该重新拾起这些“武器”,怀着敬畏之心,做好菜品的同时做好老字号历史与文化的挖掘,把产品做到“讲究”的极致。“我相信中华美食文化的支持者,包括很多80后、90后、00后甚至‘Z世代’的年轻人也一定会非常喜欢守正创新的老字号。”

周延龙坦言,字号没有新老,最可怕的是企业的老化。“我们要打造老字号,但不要做老企业。我们应该在机制体制上不断创新,大胆拥抱消费者、拥抱市场,主动出击、持续创新,向年轻企业、年轻品牌学习。相信在餐饮市场中,不分年老和年少,谁赢得消费者的心,谁就可以走得更远。”

 

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