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如何拦住下一个“大润发”事件


[  经济日报    更新时间:2021/8/31  ]     ★★★

        摘要:如果不在激励机制和考评机制上做调整,只一味强调对食品安全问题“零容忍”,就很难杜绝此类事件再次发生

近日,市场监管部门对大润发臭肉事件作出了行政处罚,罚没款近139万元。同时,这家门店也被纳入重点监管对象,进了严重违法失信企业名单。

因为臭肉被罚近139万元,还上了“黑名单”,大润发这次可是要长记性了。更重要的是,此事对大润发的品牌形象、美誉度造成的负面影响,再多的钱也换不回来。巨额罚款和全网通报,应该会让企业高度重视,加强管理。

现在网上都在痛斥大润发,不过,说句公道话,作为一家有知名度的企业,大润发的管理层主观上肯定不愿意出食品安全问题,否则他们也不需要制订厚厚的管理手册。事件发生后,大润发总部努力给管理制度“打补丁”,表示已成立了专门调查小组,对济南省博店采取了一揽子整改项目方案,包括所有食品尤其是生鲜供应链的全链路追溯;商品库存盘点优化;门店生鲜专员巡检频次增加;全员加强食品安全培训考核等。这些举措效果如何,有待观察。

这次大润发事件中,有一个细节值得关注:领班整体要求较高,在面对顾客询问时,会坦诚说明特价肉品为隔夜肉。由于销售额跟奖金挂钩,普通员工在销售隔夜肉时为了奖金,会倾向于能多卖点就尽量多卖,从而忽视肉品质量问题。

此前被曝光食品安全问题的“奈雪的茶”也有类似情况,即管理手册说得很严格,店面操作却很随意。只有当上级来检查时,店员们才会临时整理地面卫生,对平日较为繁杂的后厨进行系统清理,紧急清洗各种机器。

也就是说,管理手册再厚,还得看实际执行的人如何落实。特别是收入与销售业绩直接挂钩的一线员工,如果多卖一块猪肉就能多挣点钱,他们很可能不会顾及对企业名誉可能造成的影响。就算企业因此被罚得倾家荡产,员工也没有太大损失,大不了离职重找工作。这就意味着,如果不在激励机制和考评机制上做调整,只一味强调对食品安全问题“零容忍”,就算把管理手册做得再厚、员工培训搞得再频繁,都很难杜绝下一次。

这次监管部门不仅罚了大润发,还对5名相关经营管理人员罚款近93万元。在严惩涉事门店的同时,也注重处罚到人,将员工个人得失与违法违规行为直接挂钩,显然监管部门已意识到了这一漏洞。

食品安全问题需要常抓不懈,严惩违法商家要让他们心生敬畏,在完善管理流程和供应链条的同时,企业还需要调整内部的管理和考评机制。追责到人的工作也得继续细化,除了店长等管理人员,相关一线员工也应担责。此外,还应尽快建立起相关的内部“吹哨人”举报机制。只有企业上上下下遵纪守法的利益远远大于违规操作的利益,食品安全才能真正得到保障。(佘 颖)

 

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