“老字号”招牌不灵了？又一集体回忆可能消失

芒果西米捞、芒果班戟、芒果布丁……提起甜品店，许留山等品牌承载了一大批80后、90后消费者的美好记忆。

曾几何时，许留山成为了到香港必打卡的网红地。颇有港式风味的甜品，店内的装潢五光十色，店铺背后是香港的繁华与街头烟火气。在喧嚣的闹市中找一个安静的角落，三五成群坐下来吃点甜品侃大山，惬意至极。那时候在许留山吃甜品也成为一件时髦的事情。

如今，这份记忆将随着一家家店面的关闭而逝去...在新式茶饮面前老牌甜品似乎不堪一击。这届年轻人为什么都不爱吃甜品了？老牌甜品品牌将何去何从？

甜品之王被爆清盘处理

任何品牌都逃不掉优胜劣汰的市场竞争法则。近日，著名连锁品牌许留山登上热搜，这个甜品行业的开山鼻祖，如今是“落草的凤凰不如鸡”竟然因为欠租遭债主申请清盘了！这也就意味着，许留山或许即将面临倒闭的命运，一代甜品之王彻底坠落神坛！

换句话说，香港以后可能再也没有许留山了。即便在内地的大城市，也很少会再看到许留山的店铺，上海一家都没有了，北京只剩下一家，还是在遥远的郊区。一线城市都没有了，二三线城市自然更不必说。

消息一出，引发了众人的无限感慨。想当年，作为甜品店的老大，许留山可是热度堪比如今茶颜悦色等网红品牌的存在，当时甚至有人专门为了许留山而去香港旅游。对于80后、90后消费者来说，有点难以接受，那是承载着最美好记忆的地方。曾几何时，一到周末，就会约两三个好友在许留山吃吃甜品、聊聊家常。如今，这份记忆将随着许留山的衰落永远埋葬。

从去年3月份就有媒体报道，许留山很多家房店都拖欠房租，当时人们以为只是受到了社会影响和疫情影响，等到社会稳定、疫情结束之后，许留山就会活过来。然而不曾想这一倒下去，许留山就没再站起来过。

除了外界的绝大因素以外，许留山自身经营的不稳定也导致其在衰败的路上无法回头。对企业而言，经营稳定是企业的生命线，而许留山的所有权却经历了三次变换，先是把股权卖给马来西亚的一家投资公司，再转手到黄记煌母公司，而最后被百胜餐饮收购。

层层压力叠加之下，许留山此次终于被颁令清盘。

谁“杀死”了许留山

这几年逐渐火起来的各种网红茶饮品牌多到数不过来。喜茶、乐乐茶等品牌在鲜果、奶、茶之间两两组合，甚至三种混搭，加上前卫的门店设计、和各品牌的跨界营销，哪家都不是省油的灯。

许留山最具有竞争力的芒果甜品也被后起之秀彻底赶超。其中有一个重量级的对手——满记甜品。满记甜品以更快的速度扩张，曾在一年之内开店90多家。

如果只从市场门店数量来看，满记甜品已经胜过许留山，有截止到2020年上半年的数据显示，满记甜品在全球共开店超过400家，几乎是许留山的两倍，仅在北京地区就有30多家店。

除了来自同行的竞争之外，许留山还面临了各方对手的重围。随着市场的发展，继中式甜品之外，法式、日式、意式甜品也在中国兴起，分走了甜品赛道的一杯羹。

此外，许留山走上衰落的道路最重要或许是从产品到品牌的全面老化，经典的许留山有些跟不上时代的快节奏。

餐饮市场是一个快速变化的市场，比如，连肯德基也不再坚持美式快餐的传统，推出了中式风格的皮蛋瘦肉粥、粽子……在95后、00后已经成为消费主流人群的今天，对于甜品，他们不仅追求味蕾的满足，更要求产品在颜值、心理、情绪、社交等方面满足他们的需求。新式茶饮往往非常重视店铺装修的格调，消费者不光在此享受美味，更能一起拍照发到朋友圈分享。

另外，健康化是当代年轻人的追求，其中“少糖”或者“无糖”已成为趋势。甜品中含有大量的糖分让许多年轻人望而却步。特别是对女性用户来说，“糖”意味着美丽杀手，她们更希望减少糖分摄入，以达到抗老效果。如果可以，这届年轻人更愿意选择喝奶茶。

总而言之，在这个创新迭代极其迅速的商业社会，如果不能紧抓潮流，不管你曾经有多风光，后来都会变得很凄凉。而许留山的衰败也给人们留下了一道思考题：时代的潮流奔涌不息。要如何创新求变才能符合历史发展的规律，迎合时代的潮流，让自身价值得到最大的发挥？这也成为所有企业经营者所要面对的难题。

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