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周延龙:激活全聚德 成为消费者身边有温度的餐厅


[  全聚德集团    更新时间:2021/3/19  ]     ★★★

        摘要:周延龙表示,面对疫情,全聚德重新定位和思考,调整经营模式,制定了改革方向

3月17日,第六届中国餐饮创新大会在京开幕。中国全聚德集团总经理周延龙参会表示,全聚德将不断通过创新、改革,致力成为消费者身边有温度的餐厅。

与时俱进,改革进行时

全聚德是中华老字号品牌,创立于1864年。凭借着超高的人气和口口相传的口碑,全聚德成为了北京的美食名片。

然而,近几年,全聚德营收和利润出现下滑,消费者负面评价增多。


2019年12月,周延龙成为全聚德掌门人,开启了一场激活老字号的改革。

去年7月,在全聚德156周年生日之际,全聚德统一了烤鸭价格,且全面取消服务费。此外,为满足不同消费者的需求,全聚德在新菜单中增设了“一人食烤鸭”“两人食烤鸭”套餐。

今年1月,为满足消费者就地过年期间的餐饮需求,全聚德推出四款外带年夜饭臻品家宴礼盒。全聚德在预制菜的开发上兼顾了自身的优势和特色,由全聚德集团中国烹饪大师团队研发,全程把控,优选食材,匠心设计。消费者买回家经过简单加热、蒸煮,即可享受到大厨烹制的饭店级美味年夜大菜。

周延龙表示,应该为老字号品牌赋能,改变过去的思维方式。面对疫情,全聚德重新定位和思考,调整经营模式,制定了改革方向。

战略定位上,全聚德要重新唤醒本地消费者的热情,成为消费者身边有温度的餐厅;产品策略上,全聚德借助春节云上办年货的契机,推出预制产品,向餐饮产品食品化方向发力。

以消费者为核心成为消费者身边有温度的餐厅

多年来,带着老字号光环的全聚德,不仅深受广大北京市民的喜爱,也是外地人到北京旅游的打卡地。但最近几年,餐饮业竞争日趋激烈,全聚德失去了部分年轻消费群体。

据了解全聚德不仅在菜品上进行创新,在服务模式上也在迎合年轻群体的消费观念。

为了尽量避免浪费,最新推出的菜品皆标注了主料食材重量,方便客人按需点餐,部分菜品还设置有小份菜或例菜,点心甚至可以单点一个。消费者可以在全聚德的服务中,体会到老字号的人文关怀,使人们在更大范围和更深程度感受北京餐饮文化、喜爱北京。

此外,去年10月,全聚德和平门店“中华一绝”厅经过装修改造后全新亮相。该餐厅以北京四合院聚落为灵感,引入摩登新中式空间,设计色彩上采用有诗意的“红肥绿瘦”。用餐时,灯光恰好射在菜品上,突出了菜品的色泽。该餐厅深受年轻消费者喜爱,成为打卡族追捧的就餐拍照地。

值得注意的是,全聚德也在积极拥抱数字化浪潮,目前北京的直营门店已全部上线外卖业务。

周延龙举例,在疫情期间,全聚德以社群为基础,开展了“以点带面”式的接近消费者系列举措,“各家门店建立了社群,有1万多名消费者加入,通过对消费者的研究,我们重新审视自己的定位,要做‘身边人有温度的餐厅’。” 周延龙表示,全聚德转变思维方式,把消费者的综合体验放在第一位。作为游客打卡的北京名片没问题,但我们还要做‘北京人的餐厅’,做好本土化服务,转向年轻化、市场化。

 

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