“老字号”复兴，一头挑着“匠心”，一头担着“创新”

上周末至今，南京路步行街东拓段开街是不少市民与游客津津乐道的一件大事。大家关注的焦点，除了步行街上满目的流光溢彩，还有沿街众多“老字号”，老大同、三阳、邵万生、黄隆泰......看到熟悉的品牌集中亮相，市民及游客纷纷前来“打卡”并送上祝福。可也有人担心，等这股热乎劲过后，“老字号”们能在越发“高大上”的南京路商圈，找到未来更大的发展机遇嘛？

有这样的疑问，和近年来“老字号”的整体发展情况有关。据统计，全国有1000多家商务部认定的“中华老字号”企业，仍在不断发展壮大的只占其中20%到30%。

这种现象背后的原因有很多。一方面，现在市场竞争激烈，进口品牌、新锐品牌与“老字号”同台竞技，消费者眼光高了，选择余地也大了；另一方面，少数“老字号”受主客观因素影响，产品竞争力下滑，慢慢有些跟不上时代、不对现代人胃口。但无论如何，“老字号”是城市文化记忆的载体，具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，且众多“老字号”企业的兴衰对城市社会经济发展具有重要意义，在商业环境日新月异的今天，研究推动“老字号”进一步活跃和繁荣，是一个值得关注的课题。

促进“老字号”长远发展，需要讲匠心。过去“老字号”吃香，归根结底还是质量过硬。眼下市场竞争日趋白热化，“老字号”更要注重在匠心上下功夫，把传统工艺、传统口味传承好，这样才能在商场混战中维持口碑不倒，保持自身品牌辨识度，从而留住老客、吸引新客。例如，南京路上的泰康食品店、新雅粤菜馆、第一食品商店等“老字号”，每年中秋前后都有食客上门排队，甚至甘愿等候数小时，图的就是那一口“老味道”。

促进“老字号”长远发展，还要比创新。时代在发展，不断创新才能保持适应市场需求、紧贴顾客的心。创新不仅指开发新产品和新工艺，还包括借助现代信息技术，探索新业态、新模式、新服务等。随着东拓段开街，以腌腊和糟醉食品为特色的老字号品牌“邵万生”，因为售卖西班牙伊比利亚现切火腿这一“跨界玩法”，一度在社交媒体上“刷屏”，成了备受青睐的网红店。

促进“老字号”长远发展，更重要的是要“一根扁担挑两头”。匠心和创新从来都不是对立的，做好传承与创新之间的平衡兼顾，对大多数老品牌来说，是帮助其焕发新生的“最优解”。今次三阳南货店的做法值得一提，它在步行街两端各开一家店，一头是老店，卖传统南北货，前来排队的多是“老上海”；另一头是新店，卖咖啡和猫咪蛋糕等各式糕点，连复古的马蹄糕也做了减油减糖处理，吸引“小年轻”争相购买。

推动“老字号”长远发展是篇“大文章”，借南京路步行街东拓的“东风”，“老字号”们不是简单在步行街上“扎堆”，而是通过继承发展、推陈出新，进行了一些有益的思考与尝试。这也是沪上众多老品牌在面对全新商业格局时，积极探寻发展之路的一个缩影。

“老字号”复兴，未来的路很长，但我们有信心。

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