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“老字号”变中求进


[  中工网    更新时间:2020/7/14  ]     ★★★

        摘要:6月末7月初,“广州酒家”“同庆楼”等“老字号”企业登陆A股,山东德州扒鸡股份有限公司也于6月19日签署上市辅导协议。......

6月末7月初,“广州酒家”“同庆楼”等“老字号”企业登陆A股,山东德州扒鸡股份有限公司也于6月19日签署上市辅导协议。已有300余年历史的中华老字号“德州扒鸡”,有望成为德州首家“老字号”主板上市企业。

德州的中华老字号企业“通德酿造”历经百余年风雨,始终保持着旺盛的生命力。

记者从德州商务部门了解到,德州市现有“中华老字号”5个,“山东老字号”21个,“德州老字号”53个,数量在全省排名第四。26个“中华老字号”和“山东老字号”企业中,食品类品牌18个,酒水饮料类5个,轻工工艺类1个,饭店2个。这些企业2019年销售额增长10%以上的,有11家。其中,久负盛名的扒鸡生产企业永盛斋扒鸡集团近两年销售额分别增长83.25%和69.64%。

7月8日早7点,“永盛斋扒鸡”加工间里已是香气袅袅,技师王龙龙从凌晨4点开始在鲜扒鸡生产线上忙碌,开始进行“别、抹、炸、熬、煮、煨、焖”七道工序。“坚守祖传秘方,宁要一锅汤,不要五间房;毫毫克克配料一厘不少,分分秒秒焖煮一分不差,这是企业训制。”企业总经理刘孺子认为,在传承老字号传统技艺和品牌内涵基础上的发展,才能算是发展,否则只能是舍本逐末,不能长远。但“老字号”也需要通过产品多元化创新、增加科技研发投入、创新营销策略来进一步放大品牌优势。

9年前,刘孺子留学归来,一直在企业转型升级的道路上摸爬滚打。他表示:“很多老字号不仅店面老化,人才、机制和管理也在老化,这些造成了企业面对市场变化反应慢等问题。所以,现在我们公司大力提拔年轻人,目前30岁至40岁的中高层管理人员占80%。”4年前,公司组建了电商团队,近两年增开了300多家销售点,迎合年轻消费群体口味的藤椒扒鸡和麻油扒鸡也将于今年8月份推出。

近几年,山东德州扒鸡股份有限公司先后推出了新的产品和品牌“鲁小吉”“朕的好鸡”“扒小鸡”等,从整只扒鸡售卖进军休闲零食领域。位于齐河县的“山东老字号”企业圣喜集团,借助齐河产业区位优势,将产业链向旅游行业延伸,并在往返济南和青岛等地的200多辆列车上设置了熟食销售点。位于禹城市的“山东老字号”企业鸿兴源食品有限公司,加大产学研结合力度,向“专精特新”发展,入选“中国调味品生产十强企业”。

“老字号”有的筹谋“上市”,也有的黯然退出。今年年初,大禹龙神酒业、沈氏食品和米家清真楼饭店等3家德州企业被取消“山东老字号”称号。记者了解到,其中大禹龙神酒业是因停止营业,沈氏食品是因经营问题,米家清真楼则因暂停营业而主动申请取消。“尽管有品牌优势,但如不适应新的市场竞争,也会有优胜劣汰。即使是百年企业,传承接班的问题、管理混乱的问题、产品僵化的问题,都可能导致企业无法持续健康发展。”德州市商务局商贸服务业发展科科长张少宝表示。

据介绍,德州连续4年组织老字号企业参加“山东品牌全球行、中华行、网上行”活动,给予知名度高、建店历史长、市场口碑好的“老字号”减免税收的优惠政策,并加强对“老字号”无形资产和知识产权的保护力度。“‘老字号’变中求进,除了餐饮业和食品业态可以从服务、产业、管理本身去创新,更多的工艺产品可以从供应链上创造价值,衍生出相关品类的产品,甚至可以与其他行业接轨。”德州市商务局局长许健表示,市内老字号企业集中在农副产品深加工行业,是德州传统优势产业,“老字号”的发展和创新有利于德州“541”产业体系构建,夯实新型工业化强市基础。

 

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