财智伟业策划专家
品牌策划管理专家
闽南企业管理网
闽南企业管理网
 品牌总网 >> 热点报道 >> 财经

海底捞上市后首次业绩披露:2018年营收近170亿!


[       更新时间:2019/4/8  ]     ★★★

        摘要:3月26日,海底捞披露上市后首份年报,其中的核心重点、增长亮点、隐藏信息点,内参君都帮你划好了。

2018年海底捞总营收169.69亿元(人民币,下同),比2017年增长59.5%;

新开餐厅200家,2018年末增至466家;

翻台率依然为5次/天,但人均消费从2017年的97.7元上升到了2018年的101.1元;

从发售价每股约15元,涨至现在的19.5元……

总收入

全年总营收169.69亿元,增长59.5%

 

餐厅经营收入仍然是海底捞的主要收入来源,贡献收入比例为97.2%。全年餐厅营收由2017年的103.88亿上升至2018年的164.91亿,增长了58.8%。

这个增长率可谓喜人。要知道,2016年至2017年的收入增长率为36.2%,新开的200家餐厅功不可没。

同店销售从2017年的76亿元上升至2018年的81亿元,增长了6.2%。而在此之前,从2015年到2017年,海底捞的同店销售均保持着14%的增长率。从这个角度上看,同店销售的增速放缓了。

再说净利润方面,从2017年11.94亿元上升到2018年的16.4亿元,增长了38.1%。而2015年到2017年,利润的复合增长率为70.5%。

门店数

快速开店,约3个月新增146家餐厅

2018年,海底捞新开门店200家,全球门店数量由2017年末的273家增至2018年末的466家,有7家餐厅因为合同和其他商业原因关停。

 

其中430家位于中国大陆的109个城市,36家位于台湾、香港及海外,包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大等地。

去年海底捞上市时,对2018年开店数的规划是180~220家,现在来看顺利达到预期。

我们不妨回顾一下海底捞全球门店数:

2015年末146家——2016年末176家——2017年末273家——2018年末466家

由此可以看出上市前后海底捞步入高速开店时期。

内参君记得,2018年9月底发布招股书时,公布的门店数是320家,在2018年末短短3个月左右的时间内,就新增了146家。

 

而从这张图上可以看出,过去的2018年,海底捞在一线城市开了41家,二线城市开了87家(二线城市占了将近一半的营收),三线及以下餐厅开了48家餐厅。

二线城市开得最多,二三线城市是重点拓展对象。

等于现在你去海底捞吃饭,所有门店里,超40%的门店都是这一年多时间里开出来的。

翻台率

仍然是5.0次/天,二线城市最高

 

▲ 以上是2018年度(左)与2017年(右)翻台率对比。

2018年年内,海底捞平均翻台率依然为5.0次/天,与2017年一样。

2015年、2016年及2017年,海底捞整体每天的翻台率分别为4.0 次、4.5 次及5.0 次。

具体来说,2018年二线城市餐厅的翻台率最高,达到5.3次。

有机构测算,过去一年,海底捞85.52%的门店每日营业时间超过20小时,翻台率后期提升预计有限。上限方面,最优情况下,海底捞22小时经营门店翻台率预计达到7.29次,而18小时经营门店为6.99次。

机构测算,海底捞海外/一线/二线/三线/及以下城市达到盈亏平衡点时,所需的翻台率分别为3.04 /2.72 /2.60 /2.66次/天。

客单价

人均从97.7元涨至101.1元

顾客人均消费从2017年的97.7元上升到2018年的人民币101.1元。其中一线城市的人均从98.3元增长至106.1元。

目前海底捞门店中最高翻台率可以达到7次,从收入角度考虑,翻台率与就餐时间之间存在平衡点,翻台率提升就餐时间就要下降,就餐时间下降客单价就会下降,不能两全,海底捞也需要在两者之间找到一个最优比例。

成本

人工增长60%,高人工+低租金模式

截止2018年12月31日,海底捞集团共有69056名员工,其中大陆有66219名。员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)是50.16亿元。

 

2017年的员工成本是31.19亿元,相当于增长了 60.8%。

就所占收入百分比,从2017年的29.3%上升到2018年的29.6%。海底捞归因于去年新开餐厅人员需求增大,和薪酬水平的提升。

有令人咋舌的人工成本,也有令人羡慕的房租成本。

2018年,海底捞物业租金及相关开支,从2017年的约4.15亿元,上升到2018年的6.85亿元,增长了65.1%。所占收入百分比保持相对稳定,在2017年和2018年分别为3.9%和4.0%。

所以,海底捞的主要壁垒其实就在这里——通过主打服务确立了高人力、低租金的模式。

海底捞顾客的溢出效应使得其可以谈到远低于行业平均水平的租金。

这也是海底捞愿意维持一定比例超负荷的高翻台率的因素。从年平效来看,海底捞在5~5.5万元/平方米左右,呷哺呷哺2~2.5万元/平米,而其他餐饮企业集中在1.5~2万元/平方米。

 

以麦当劳为例,一家300平米的门店年收入应该在900万元,对应平效在3万元/平方米,租金占比在7~8%,对应单位租金大约6~7元/平方米/天,这在业内已经处于领先水平。

而海底捞的租金占比在3~4%之间,由于一般餐饮和商业物业会采取租金合同,单位平效越高则租金相对营收占比越低。

外卖

增长47.9%,归因于订单数上升

外卖业务从2017年的2.18亿元上升到2018年的3.24亿元,增长了47.9%。

海底捞归因于外卖订单数量的上升,从2017年的703245单到2018年1086705 单。

部分被每单外卖平均销售额的下降所抵消,从2017年的311.1元变为2018年的297.8元,主要由于2018年迷你火锅订单增多。

投资和规划

收购优鼎优,要继续“开店开店开店”

2019年3月26日,海底捞的全资附属公司 Hai Di Lao Holdings Pte. Ltd. 与北京优鼎优餐饮股份有限公司订立股权转让协议,2.04亿元人民币收购优鼎优的100%股权。

 

本期财报里,海底捞对未来的规划还是“开店开店开店”,要进一步提高餐厅密度和覆盖的地区;同时进一步提升顾客的就餐体验,促进同店增长和拓展新收入来源,例如持续发展新品、持续提升非高峰时段的餐厅使用率。

同时策略性地寻求收购优质资源。

风险

快速开店,人才储备是否跟得上?

2018年,海底捞共服务1.6亿人次顾客,拥有3600万会员。有业内人士透露,目前海底捞已经有500多家门店,计划2020年达到1000家。

开店过快是否会降低翻台率?开店过快,人才储备是否跟得上?

因为海底捞的管理层都是内部晋升,一名服务员成长为店长的时间是4年左右,那么未来的两年间,海底捞还要新开500多家门店,是否存在店长“速成”的问题?是否会导致管理水平不稳定,顾客体验下降?

门店密度加大,是否无可避免地面对分流的情况,进一步影响翻台率?

 

有分析人士称,快速开店的风险是有的,但海底捞的管理体系目前来说也比较成熟完善,品牌的溢出效应因规模而不断放大。中长期来看,还会维持高翻台率,平客单价的模式,业绩仍会稳定增长,2020年年底有望达到1000家门店。

财报也显示,海底捞门店一般于约1~3个月可以达到盈亏平衡点(累计净利润为正),12个月内大多数门店能够收回前期资本开支,进入稳定经营阶段。

一二三线城市海底捞门店开业12个月内营收分别为4100+/3900+/2900+万元,基本达到同店水平。

内参的推文曾探讨,优厚待遇只是海底捞提供优质服务的表面动力,能让员工不断发挥主动性的深层次原因是,充分的内部晋升机会和严格的奖惩机制。

海底捞也坦诚,多年来持续进行的组织结构变革,帮助他们平衡和管理员工与门店、门店与门店、总部与门店的关系,以及与第三方服务机构的关系。

归根结底一句话:内生增长才是高质量的增长。

 

1

上一篇 上一篇文章: 苏宁易购2018年年报:营业收入2450...
下一篇 下一篇文章: 小米去年赚134亿,雷军年薪近百亿,...
发表评论】【打印此文】【关闭窗口
中国品牌总网版权与免责声明:
        本网站(www.ppzw.com)刊载的所有内容,包括文字、图片、音频、视频、软件、程序、以及网页版式设计等均在网上搜集。 访问者可将本网站提供的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏,以及其他非商业性或非盈利性用途,但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定,不得侵犯本网站及相关权利人的合法权利。除此以外,将本网站任何内容或服务用于其他用途时,须征得本网站及相关权利人的书面许可,并支付报酬。 本网站内容原作者如不愿意在本网站刊登内容,请及时通知本站,予以删除。
※ 联系方式:中国品牌总网管理客户服务部 电话:0595-22501825
 图片资讯
1 2 3
财智品牌营销全攻略 品牌系统化与营销落地化
 社会动态
 视频推荐
 商机在线
 分类信息
 图片新闻频道
 招商加盟
 

版权所有: 品牌总网   闽ICP备16034782号-1 本网站法律顾问:郑明汉 律师

Copyright © PPZW.COM 2002-2019 All Rights Reserved. 在线客服: 在线咨询QQ:383485670 加盟商在线QQ:

Email:qy@PPzw.com

闽公网安备 35052102000246号