“致癌风波”波及油炸方便面，制作方法应转化

　 【龙虎网讯】日前，一则研究数据把油炸方便面推到了风口浪尖，数据显示，油炸方便面与其他高温油炸食品一样，同样含有致癌物丙烯酰胺。那么，超市里每天大批量销售的油炸方便面真的可能致癌吗？>>>方便面制作能否离开油锅？ 
　　
　　油炸面含丙烯酰胺
　　
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院谷物类课题博士沈群和中国食品工业协会科教部副主任张京玉二人的研究报告显示：在谷物油炸食品中，对国内3种品牌6个产品方便面的检测发现，其中五种油炸方便面的丙烯酰胺含量为29.8-141.6微克每千克，一种非油炸方便面则好得多。油炸方便面的油温基本在135-140℃，而这个温度非常容易产生丙烯酰胺。>>>食品专家称油炸方便面安全
　　
　　记者昨天联系到出差在外的沈群教授，她并没有否定这些研究数据，但表示这些数据并不能得出“油炸方便面可能致癌”的结论。>>>方便面不是垃圾食品！
　　
　　含丙烯酰胺是否致癌
　　
　　昨天，中国食品科技协会孟秘书长告诉记者，油炸方便面含有的丙烯酰胺只有世界卫生组织规定含量标准的1/13，平时炒菜也会产生有害物质，因此“确实不含有致癌物质”！
　　
　　江苏省卫生监督所办公室的一位人士则表示，丙烯酰胺肯定是致癌物质，如证实油炸方便面含丙烯酰胺，卫生监督所将向卫生部提议建立相关的行业标准。
　　
　　制作方法应转化
　　
　　记者在南京多家超市调查了十几种方便面产品，没有发现一种标注制作方法是否为油炸。
　　
　　一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，目前虽然也有非油炸的制作方法，但大部分企业都采取油炸方法。南京农大食品科技学院院长、南京食品工业协会副会长董明盛表示，由于国家标准里里没有这项要求，厂家一般不会标注制作方法。但制作方便面还有其他方式，除了制定相关的标准来控制质量外，厂家也应该尽快转化制作方法，或者标注制作方法，让消费者知情。

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