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西贝贾国龙:坚持5小模式,坚决不上市!


[ 中国品牌总网      更新时间:2018/11/1  ]     ★★★

        摘要:燕麦面和杂粮小铺的关闭仿佛是昨天,而要开十万家麦香村门店的口号还没有消散。“折腾”这两个字,看起来简直就是为西贝创始人贾国龙量身订制的。但是从大店到小店,从外卖到电商,从油泼面到肉夹馍,西贝希望的未来究竟是什么样的?

这是一个从小西贝变成大西贝的命题。

2018年开始,西贝连续做了好几个大项目:西贝Express、超级肉夹馍、天猫旗舰店、拼团小程序……

燕麦面和杂粮小铺的关闭仿佛是昨天,而要开十万家麦香村门店的口号还没有消散。“折腾”这两个字,看起来简直就是为西贝创始人贾国龙量身订制的。但是从大店到小店,从外卖到电商,从油泼面到肉夹馍,西贝希望的未来究竟是什么样的?

10月27日,在去年“第二届亚洲餐饮企业家高峰论坛”的基础上,由振华卓越主办,日本火腿集团独家战略合作,饿了么和绝味食品战略支持,以及勺子课堂、味远红芳、康一品、麦味宝、丘比、轻餐饮、饭大师、迪拜 SRG、山端源等伙伴的大力支持下,“第三届亚洲餐饮企业家高峰论坛”在北京成功举办。

在这个论坛上,贾国龙讲述了自己对于未来的期许。这期许有两点,第一是开遍全球每一条街,第二则是让员工都能够有所发展。

我们对于第一点可能更加熟悉,无论是之前十万家计划还是今年的拓店计划,你都能看出“让全世界吃到西贝”的愿景。但是让员工有所发展,可能才是贾国龙不断尝试做快餐的真正原因。

如果把西贝莜面村比作一条军舰的话,那么快餐的门店可能是一条游艇。建造它需要的人力更少,对于掌舵者的要求也没那么高。更关键的是,因为体量小,所以发展可以更快。

而这一次,让我们从“人”的角度来分析,西贝快餐的未来。

通过人制而创造的企业向心力

贾国龙说过这么一句话:员工第一,顾客第二,领导第三。

所以每一位西贝的员工在工作当中,都能够感受到来自企业的关怀。从建立爱心互助金到子女教育基金、普及重疾险,从内部员工的微信公众号品味报,再到员工的家属旅游,都显露了这家企业的人文本质。

另外一面是培训,这些可能还没有上过大学的年轻人,在西贝会一而再再而三地经历系统的培训。西贝在员工的培训学习上投入非常巨大,2017年全公司的培训费用超过1个亿,这还不含外部教育的费用。

▲所以人们会喜欢西贝的服务

从初进门店的培训到西贝企业大学,再到成熟员工在门店的赛马机制,都保证了员工能够在文化、制度、晋升三种元素的影响下,能够完成西贝人的转换。

但是持续晋升的终局是什么?在多数案例下,可能是跳槽或者自己开店。但是在贾国龙的愿景中,这些人是应该留在西贝的。管理层的数量有限,西贝莜面村自身的指标限制太多,怎么办?

你猜对了——做快餐。通过内部加盟,这些西贝人不仅留在了西贝的系统里,还自己成为了一个小老板。“不管多么小,只要老板在,这个店的氛围就不一样” 贾国龙这么说。“这是我家的店”,而这个“家”可能是老板自己,也可能是西贝。

你很难想象一个老板会为了员工去做一个品牌,但贾国龙就是这么做的,并且是三番五次。

西贝人反哺西贝

说完感性的,我们来聊聊理性的部分。

西贝早前的十万家计划震惊了许多餐饮人,但不是因为背后的数字,而是这个计划能让许多西贝员工成为合伙人。

在餐饮界,这样的模式好像还没有多少人使用。但是在对人才极度渴求的科技与互联网公司,许多都在使用这样的激励方式。华为从“全员持股”到内部发行虚拟股,让自己拥有了数万名合伙人;而阿里为了保留用股权激励员工的权利,将上市计划从香港挪到了美国。

▲阿里巴巴的股权结构

与互联网界一样,餐饮界也是一个以人才为竞争核心力的行业。而西贝这么做,可以理解为它正在学习如何将人才握在手中。

虽然十万家的麦香村计划最终告吹,但是人才这两个字依然是西贝的重中之重。“通过选择奋斗者,培养奋斗者,用好奋斗者,成就奋斗者,创造喜悦人生”,这是贾国龙说过的另外一句话。不管是留住人才还是企业发展上来说,西贝依然需要一个让员工成为合伙人的机会,这意味着需要让他们能够自己当老板。

所以西贝内部正在不断地涌现创业与加盟的消息,这样不仅使得西贝能有更多现金流,另一方面还能增强员工的归属感,稳住了那群对企业至关重要的管理层。

这或许是“小老板”的真正含义。外部经理人或许能够在某种程度上帮助企业向前,但他们不是像这群小老板一样理解西贝的企业文化,并能够帮助西贝传播自己的文化。

有人,就不怕没有未来

贾国龙没有担心过人的问题。“我们有创业计划,让我们西贝有条件的都去开店,当老板,这是我们的一个发展模式。”在演讲的时候,贾国龙这么说。

▲超级肉夹馍其实是使用西式快餐模式创立的中式快餐

“我的理想还是要做这么一个全品类的食堂,无数个小食堂分布到大街小巷,社区、写字楼、机场、火车站到处都有,你饿了随时随地可以找到它,进去有你喜欢的吃的喝的东西。”贾国龙在演讲中说。

而建设成本低、翻台率高,涵盖了不同维度的产品和场景超级肉夹馍,看起来就是这样的食堂。它以快餐为基础,将西贝的品牌价值下放到了大众层面。而在“吃饱”的基础上,超级肉夹馍又能满足“吃好”的维度。

之前我们采访贾国龙的时候,他曾经说过“要跟沙县小吃一样接地气,又不能那么Low ,拿捏起来特别难”。无论超级肉夹馍是否满足这一标准。我们已知的事情是,西贝的品牌背书,加上体系内员工对品牌文化的维持,只需要满足产品层面的需求,西贝的快餐模式就能够被推向更远的地方。


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