高端火锅湊湊要开到百店，还会单独开茶饮点心店

呷哺呷哺推出中高端火锅品牌湊湊已经两年了。和竞争对手不同的是，湊湊不仅做火锅，还卖现制茶饮，堂食之外还可以外带或外卖。

近日，湊湊宣布打算将茶饮部分独立开店。湊湊还计划加速开火锅店，在两年内开到100家门店，未来将独立于呷哺呷哺上市。

湊湊将在今年下半年要推出茶饮+点心的单独门店，取名茶米茶。为了和市面上的奶茶+欧包店区分开，湊湊的点心将以台式港式小吃为主，会有部分咸味的小食，比如茶叶蛋。湊湊的饮品研发经理阮秋合之前曾经在台湾的春水堂人文茶馆工作（这家茶馆据说是最早发明泡沫红茶和珍珠奶茶的品牌）。

和许多客单价 20~40 元的新式茶饮店如因味茶或喜茶类似，茶米茶也打算对标星巴克，它将开设 200 多平米、有三十多个座位的门店。湊湊的装潢风格偏中式，而茶米茶的风格将在湊湊的基础上加入一些更现代和明快的元素。

茶米茶将有单独门店、入驻呷哺和湊湊三种形式，菜单和价格都一样。 “火锅+茶饮”复合经营是为了增加坪效。除了晚餐和夜宵时段，火锅店的人流和消费都比较低。除了推出下午茶，湊湊还延长了营业时间：现在部分门店营业到凌晨 3 点，大概也是为了增加坪效。

另外，主打台式口味，客单价在 150~200 元左右的湊湊计划两年内扩张到100家。目前湊湊门店有25家左右，其中10家在北京，上海有5家店，杭州和深圳两地分别将达到4家店，它在无锡、苏州、温州、武汉也有分布，还在不断更新开店中。

湊湊最终将独立于呷哺呷哺上市，不过还没有具体时间安排。湊湊 CEO 张振纬说：“达到一定规模之后，就会去安排。”值得一提的是，呷哺呷哺的调料公司在 2017 年也宣布了“3 年内”上市的目标。

根据呷哺呷哺财报，2017 年湊湊的销售额为 1.17 亿元人民币，占呷哺呷哺总收入3.2%，但是湊湊亏损了2490 万元人民币，财报称是因为 12 家湊湊门店在 2017 年第四季度未盈利的缘故。“因为人才系统各方面投入都要前置……今年年初，我们 25 家店每一家店都在盈利，”张振纬说。 

张振纬对湊湊和茶米茶都很有信心：“市场是够宽广的，只要你能把自己的特色和差异化做出来。就可以在行业里占有一席之地。”

现制茶饮行业竞争也非常激烈：喜茶获得了美团旗下龙珠资本的 4 亿元投资；“奈雪的茶”也宣布完成天图投资数亿元 A+ 轮融资。

火锅已经成为中餐的第一大品类，虽然这个品类还在增长，但是在一二线城市的竞争加剧：海底捞上市了，今年要开 180~220 家店；另外如左庭右院、捞王这样的火锅也在扩张。

诞生了 20 年的呷哺呷哺也在进行门店升级：它在翻修门店，空间变得更宽敞，装潢采用了简约中式风格，增加自助调料台和更新菜单等。目前已经有 150 多家呷哺呷哺在卖跟湊湊“同款”的现制奶茶，数量仍在增加。

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