永辉智能超市幕后：“易鲜生活”曾是对标盒马的秘密武器

在重庆华润万象里，有一家不太一样的永辉Bravo绿标店。它的部分自有生鲜商品包装名为“易鲜生活”，在门店VI设计等方面呈现的“易购物，鲜生活”Slogan，也与绿标店“Bravo YH“的品牌形象不尽相同。这家店被永辉宣称为首家Bravo智能体验超市，前身是永辉“易鲜生活”项目，并计划落地的体验店。

易鲜生活立项于2017年前后，定义为门店面积5000平方米左右的新业态，计划从商品结构、业态布局、线上线下一体化等方面全方位对标盒马鲜生。但当易鲜生活于2018年1月正式开业时，它却被“装”进了Bravo绿标店之中，将“智能体验”作为卖点。

对于永辉来说，易鲜生活目前或偏重于两重意义。一方面，它是永辉针对Bravo绿标店等相关业态给出的升级方案，以“生鲜超市+餐饮体验+永辉生活APP”为核心优化门店。据相关负责人透露，“我们未来可能会把传统的永辉超市升级改造为智能体验超市，计划先在重庆试点改造5-10家，等时机成熟再推向全国。”

另一方面，它也是永辉的自有品牌之一，覆盖标品生鲜、半成品食材等品类，与永辉B2B品牌彩食鲜较为相似。《第三只眼看零售》走访重庆华润万象里店后发现，定义为“易购物、鲜生活”的易鲜生活品牌slogan，在产品包装及门店设计等环节多处可见。

《第三只眼看零售》认为，永辉尝试易鲜生活，背后是对Bravo绿标店等主力业态升级迭代的考虑。相比较盒马鲜生先后上线淘鲜达、盒马云超等差异化解决方案，初始版本的超级物种受制于商品数、经营形态等因素，或无法直接输出，也难以满足永辉改造传统门店，实现业态创新的需求。

为此，永辉将易鲜生活提上日程。透过华润万象里店可以看出，易鲜生活是集超级物种、Bravo绿标店、永辉生活APP为一体的体验业态。但也有消息称，易鲜生活已被Bravo绿标店团队接手，未来不排除将其打造为“整套解决方案”，向永辉门店乃至第三方体系赋能。

易鲜生活自有品牌

易鲜生活初步构想

Bravo+超级物种+永辉生活

永辉重庆华润万象里店，至今还残存着易鲜生活的痕迹 。该门店面积7000平方米左右，融入了全球直采、品质定制、物种档口、数字化门店等多种元素。据了解，该门店前期投入高于传统超市20%至30%左右，其中商品数相比较Bravo绿标店，多出25%左右。

《第三只眼看零售》日前走访永辉万象里店后发现，其门店布局大体上分为三大板块，其一是分布于卖场四周的外租区域，包括宏图BrookStone、易食代广场、五谷磨房、同仁堂等业态。其二是沿卖场动线布局的各个独立物种，例如澳牛馆（盒牛工坊）、海物工坊（鲑鱼工坊、波龙工坊）、漫卷寿司等。其三则是以Bravo绿标店为模版的超市业态。

其中超级物种与Bravo绿标店结合，早在超级物种福州宇洋金座店开业时已有尝试，当时超市业态占比约为60%左右。某零售企业负责人评价称，“超级物种的客单价在200元左右，对消费水平要求较高。如偏重餐饮业态，必然面临选址难、重投入等问题。加重超市比重，是其灵活组合、快速扩张的信号。”此次万象里店开业，餐饮业态与超市业态关联更为紧密。它是依照卖场中品类布局，将相关品类围绕餐饮工坊组合呈现。以澳牛坊为例，该板块陈列有冷食肉类、盒牛、精品牛肉、精品猪肉等品类。

进入门店后，消费者可选择采购食材满足一日三餐所需，也可在卖场里体验牛排等品类的即买即食。对于门店来说，餐饮工坊所需食材均为万象里店在售商品，使其卖场中形成“生熟联动”机制。这首先能够把消费者带入体验场景，作出更为直观的广告宣传。其次也能够借助餐饮工坊消化部分食材，从而降低商品损耗。

据永辉相关负责人透露，易鲜生活分别就生鲜品类、餐饮工坊提出了两条既定标准：

针对生鲜食材，易鲜生活要求门店做到在食材供应、仓储、供应配送等环节中，零距离、零时差对接，同时构筑新鲜食材的生态体系。

为此，永辉在内部优化其供应链体系，以重庆永辉物流中心为例，该中心拥有65个功能库区，其中冷链库房逾4600平方米，可对生鲜农产品进行收货、清洗、初加工、储存、调配等作业，日均吞吐农产品超过1000吨。

在永辉体系之外，它与生鲜源头生产商、制造商合作，引入并推广差异化、地标性、定量包装商品等，并根据季节和营销节点主推单品营销。据其官方数据显示，2017年，永辉生鲜千万级以上单品增加11支，5000万元以上单品增加7支，亿元级单品增加5支。

对于餐饮工坊，易鲜生活定位“全球美味即食即享”。对于零售企业经营餐饮业态大多存在的跨专业问题，永辉试图将食材烹饪流程标准化，从后端解决上述痛点。举例来说，易鲜生活将牛排依照一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟，制定出细化到煎制时间、翻面频率、肉质颜色变化等元素的烹饪标准。这意味着，易鲜生活逐渐摸索出一套标准化操作体系，为快速复制打下基础。

此外，永辉在万象里店引入悬挂物流链和高效履单体系，借力永辉生活APP在线上覆盖易鲜门店全品类商品，为消费者提供“单笔订单满18元包邮，最快30分钟送达”服务。在线下则将全品项商品标签化，推出自助扫码购物，随时随地支付等体验。

试水门店数字化

融合科技、社群运营

按照永辉对易鲜生活的初始设定，它具有品质、科技、人文、便捷四大属性，这从“易购物、鲜生活”的品牌Slogan也能看出。其中品质偏重商品层面，后三者则强调永辉在门店、客群以及门店数字化等方面的运营能力。

据了解，永辉万象里店定位面向周边居民，家庭亲子型购物与年轻消费者是其主要对标客群。为吸引消费者进店，万象里店首先从科技体验场景切入，通过VR场景秀、触屏游戏互动、智能机器人引导等体验，使传统超市卖场兼具娱乐休闲功能。其次，永辉在门店内设置有全方位LED切屏展示，保障食材生产线透明监控，对于食品安全较为敏感的亲子型消费者来说吸引力较大。

消费者到店后，可以从线上线下多渠道满足购物需求。在门店端，万象里店设置有商品自提区，顾客通过永辉生活APP扫描商品二维码完成支付后，永辉店员会代替消费者捡货，随后在规定时间内送至顾客自提区，从而帮助门店减少排队时间，同时优化顾客体验。

此外，消费者也可选择送货到家服务。万象里店同时接入了永辉生活APP与京东到家平台，为满足多渠道订单需求，永辉将线上线下库存打通，并在门店上线悬挂物流链和高效履单体系。以京东到家为例，永辉对入驻门店进行升级，挑选出线上订购频率较高的商品品类，集中放置在拣货区，从而缩短这些商品的拣货时间。同时，永辉会对冷藏、冷冻等商品的拣货流程、时间要求以及储藏配送温度标准等进行标准化规定，确保商品品质。最后，通过京东到家即时配送能力和专门开发的冷藏保鲜袋，以此减少商品新鲜度在配送过程中造成的折损问题。

据了解，社群运营是万象里店的一大亮点。永辉超市针对会员资源池，对会员偏好、生命周期、客户价值、活跃度、忠诚度、流失率等方面进行大数据分析，并将计算好的大数据标签导入精准营销系统，进行精准促销、流失客户挽回、沉默客户激活、高价值客户关怀、单品促销、人群促销等会员维护动作。

对标盒马体系

永辉的后劲在哪里？

通过永辉万象里店可以看出，这家原本定义为“易鲜生活体验店”的新业态，是永辉创新业态与供应链、运营能力的集中展示。据知情人士透露，按照永辉内部观点，超级物种与盒马鲜生存在较大差异，并不能完全对标。此前立项易鲜生活，才是永辉对标盒马鲜生的秘密武器。

原因或在于，盒马鲜生近一年来迭代极快，逐渐从“超市+餐饮”样板转变为阿里针对实体零售企业输出的线上线下一体化改造模版。随着盒马鲜生逐渐铺开全国门店网络，侯毅也为它下了个新定义，即盒马鲜生属于盒马线下低成本的流量入口。它是盒马未来超越诸多电商销售额的基础，例如以3C起家、以服装起家的类似平台。为此，生鲜只是盒马的一个服务，盒马应该是离消费者最近的，满足消费者即时服务的生活品类电商。

例如盒马鲜生孵化的“盒马云超”全品类电商板块，是将盒马鲜生门店中容纳不了的商品放到盒马云超上去，把SKU数做到50000多个，并为消费者提供次日达配送服务。有零售高管分析称，盒马云超有可能就是盒马联合天猫改造大润发的试验品。

相比之下，超级物种均为永辉自营，在管控门店品质，提升产品差异化方面优势明显。但对于提升经营体量、强化自有品牌来说，存在一定短板。举例来说，盒马鲜生开发“盒马味道”、“日日鲜牛奶”等自有品牌，可同步将其输出至大润发、天猫超市等阿里系渠道。阿里系各方基于供应链打通运营的联合采购模式，也为盒马鲜生提高自有品牌占有率、知名度以及成本优势提供支持。

为此，永辉需要综合超级物种的食材供应链能力、永辉云创的业态创新能力以及Bravo绿标店体系的销售规模及实体零售运营能力，整合出类似于易鲜生活这样的综合解决方案。目前来看，虽然易鲜生活归入Bravo团队，并未独立运作。但永辉对于上述业态的尝试意愿已经十分明显，Bravo绿标店未来或迎来转型升级。

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