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一家只卖泡面的餐厅,竟然能爆红10年!


[ 中国品牌总网      更新时间:2018/3/27  ]     ★★★

        摘要:一直以来,方便面都被人们贴上了“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食,再加上外卖市场的崛起,传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。世界方便面协会的数据显示,2013年-2016年,中国方便面需求量连续下滑,年销量从462.2亿包跌至385.2亿包,跌幅高达16.66%。

    有人不理解年轻人为什么排队喝喜茶,也不理解为什么老年人排队买鼓楼馒头。而现在,恐怕又有人开始不理解为什么年轻人会排队吃泡面。

近期,厦门一家主打方便面的餐厅因为用餐时间排长队火了起来。这不由得让餐饮老板内参记者联想到,在广州、上海、台湾等时尚餐饮美食的聚集地,其实也有多家泡面主题的网红餐厅,吸引着众多网友排队“打卡”,可谓红得不亦乐乎。

一直以来,方便面都被人们贴上了“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食,再加上外卖市场的崛起,传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。

世界方便面协会的数据显示,2013年-2016年,中国方便面需求量连续下滑,年销量从462.2亿包跌至385.2亿包,跌幅高达16.66%。

就在人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”的时候,这些搜罗全球泡面的“深夜小食堂”,反而另辟蹊径,唤醒了很多消费者的味觉记忆。不但满足了人们对世界各国泡面的猎奇心理,更让这种生活体验成为了年轻消费者的时尚标签。

正所谓,“世界那么大,我想去看看,泡面那么多,我都想尝尝。”

1  

吃的不光是一碗泡面

更是一种生活体验

如果能吃遍全球最好吃的泡面,或者能把一种泡面吃出18种不同的新高法,难道不也是一种很酷的行为吗?

厦 门

在这里,可以吃到国外的上百种泡面

厦门这家藏在小巷子里名叫“泡面小食堂”的餐厅精致而小资,芭蕉叶、火烈鸟等ins装饰元素散落在小店的各个角落。

来自斯里兰卡、泰国、韩国等国家的上百种泡面被放置在墙壁上的小架子中,每个架上还会挂着像“肉很多”、“夜店炒面”等提示语。价格从4-15元不等。

除了挑选泡面,客人还可以像麻辣烫一样挑选其他食材,小黑板上也标注了套餐价格。

这家店的老板告诉餐饮老板内参记者,当初只是单纯地想开一家这样的店,也没想到会这么火。当时花了半年时间进行筹备,记不清试吃了多少种泡面,尝试了多少种做法,当然也踩过不少“坑”。

在泡面小食堂,好玩的事情每天都在发生。老板说,印象比较深的是一群同学来吃火鸡面,一起吃到泪流满面。“哈哈,是不是很有画面感。”

而玻璃窗上的那句“你爱清风醉酒,我却独爱烈风自由”。真想补一句,“来,干了这碗泡面先。”

广 州

24小时营业,只卖亚洲最好吃的三款泡面

广州有一家以“煮方便面”为切入点的24小时新零售餐厅——不方便面馆,用最不方便的方式做着方便面,提供着方便而不随便的生活方式。

这家店的门店大致分为四个区域:用餐区、饮品区、零售区、厨房操作区。巧用一面书墙,就增加了下午茶场景。

“只卖煮方便面、24小时营业、每碗面的售价都在28元以上、年轻客流不断……”如果他们卖的只是国内普通的方便面,恐怕早就被人唾弃身亡。他们选择亚洲排前10名的方便面作为切入口,而且只卖3款,以此提高餐厅效率。

这不仅是一家随时可以填饱肚子的网红餐厅,也是一间可以帮人们大开脑洞的个性空间。

在这里,消费的不仅是方便面,更是一份幸福的用餐体验;经营的不仅是一家餐厅,更是一个能承载更多內容的文化空间;提倡的不仅是健康的饮食方式,更是一种“方便不随便”的生活态度。 

要说这家餐厅的背景,那可就深了。几位合伙人其实是做装修设计出身,大名鼎鼎的遇见小面、太二酸菜鱼都出自他们之手。别看只开了一家店,却成了各位餐饮大咖去广州都必“打卡”的店。

餐厅老板告诉餐饮老板内参记者,“单纯卖泡面肯定可以活,而且我们还不止。”目前不方便面馆在广州拥有两家门店,计划今年在广州开设10家门店,而全国范围的扩店计划则安排在2019年。

上 海

每天只卖3种口味,且数量有限、过时不候

你试过用蓝色可乐做的“蓝色生死面”吗?你吃过拿西瓜当碗的“西瓜荞麦面”吗?

在上海市愚园东路28号东海广场,有一家名为“方便面博物馆”的餐厅,将泡面餐厅玩出了新花样。

巨大的玻璃柜里面装满了80款来自世界各地的泡面,每一款都有着截然不同的吃法和故事。

而每一期的菜单都极为傲娇,因为每天只有特定的3款口味,且数量有限,来晚了很可能就吃不到。如果想尝尝柜子里的其它泡面,就只能默默期待下一期菜单,或者等拍卖的时候花高价拿下它。

餐厅所在的区域遍布着各种创业公司,聚集了一大批脑洞大开的年轻白领。两名创始人小黄和一一,也在这里上班。

作为“不有趣就会死”的搞怪一族,两个酷爱泡面的姑娘一起萌生了开泡面餐厅的想法。后来,在创业园区的帮助下,两个人在拐角处的空间,创办了这家独具创意的“方便面博物馆”。

台 湾

制作各国泡面热销排行榜,持续爆红10年

在台湾,有一家名为“泡面达人馆”的传奇小店。走进店内,目之所及全是泡面,世界各地多达上百种的泡面都可以在这里找到。

为了照顾患有“选择困难症”的食客,店主还制作了各国泡面热销排行榜,根据辣度将泡面分门别类的进行摆放。不辣、微辣、特辣,宽面、细面、硬面软面,齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客。

凭借卖泡面,这家店居然持续爆红了10年。甚至一旦要采访和泡面有关的新闻,台湾各大媒体都会选择这家店作为取景地。

红火的生意让这家店成了台湾泡面界的扛把子,店主Joyce女士也成为台湾餐饮界的“一姐”。不仅频频收到报章杂志、电视台的邀约,还出过一本书,介绍50种方便面做法。一些方便面厂商推出新口味时,甚至还会特地去征询她的意见。

2  

为什么泡面主题餐厅会如此火爆?

中国新锐餐饮私董会秘书长、美食评论人杨航也关注到泡面主题餐厅火爆这一现象,尤其是在沿海一些大城市非常流行。

为什么很多人认知中的垃圾食品,竟然如此火爆?杨航给出了自己的分析。

- ➊ -

生产端:

操作简单、无需厨师、门槛低

这种泡面主题餐厅的一个特点是,大多都是年轻人开的。从技术上来说,根本不需要厨师。开设这种餐厅,投资小、风险低,适合年轻人创业。

另一个方面,泡面的品种非常多,口味具有丰富性。从全世界范围来看,公开生产的知名方便面品种至少有3000种以上。并且,只需要加入不同的食材,就可以演变出各种不同类型的口味。

其次,去这种餐厅转一圈就能发现,普通的泡面经过加工后,价格能够上涨一倍,甚至四五倍,这其中的利润可想而知。

经济学上有一个非常著名的“萨依定律”,定律中提出“供给产生需求”。很多并不是一开始就有市场需求,当生产者多了,相应的消费习惯一经养成,就形成了实实在在的需求。

同样,泡面主题餐厅的增多,也刺激了这种消费需求的产生。

- ❷ -

消费端:

新消费群体的味觉记忆中有泡面的一席之地

以90后为代表的新兴消费群体,其实是在各种即食产品中成长起来的一代,在他们的味觉记忆中,泡面可能不是垃圾食品,而是“小时候的味道”,相当一部分人都有着独特的“泡面记忆”。

另一方面,在这个新型群体中,有很多人是独身状态。在他们的生活中,吃方便面已经成为一种普遍现象,甚至成为了一种生活方式。

以前人们吃饭讲求的是性价比,新兴消费群体讲求的是“吃的开心”、“与众不同,有特色”、“我乐意”等等各种诉求。几十元一杯的新茶饮受到市场的欢迎,就是最好的说明。

所以,这种餐厅的流行也就不难理解了。它内在的原因就是,消费观不同使得市场的格局产生了变化。

- ❸ -

泡面主题餐厅不会过时

但一个区域内不会太多

杨航认为,如果仅仅是单纯以方便面为主题,这种形式其实不会太长久。因为,不是所有人都爱吃泡面,即使爱吃泡面的人也不可能顿顿吃、天天吃。所以,一个区域内,能够长时间存活下来的泡面主题餐厅不会太多。

但是,这种追求新鲜、特色、体验感的模式不会是一阵风。因为新消费群体的消费观念对餐饮业产生了极大的冲击,类似于泡面主题餐厅这种,会以其它的形式出现,但是这种模式却不会过时。

中国食品产业评论员朱丹蓬则向餐饮老板内参记者指出,消费者对任何一个行业与品牌都是喜新厌旧的。对于企业而言,关键的问题是如何与时俱进地去高度匹配整个消费端,也就是消费者的核心诉求,只有这样才能把握好整个时代的脉搏。


 

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