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卤鹅“鼻祖”来搅局,2018年的餐饮市场必有大戏上演


[       更新时间:2018/1/31  ]     ★★★

        摘要:那么,说起卤鹅,那就不得不提2017年火爆深圳的日日香鹅肉饭店。这个不足200㎡的店内创造了日客流超千人、年均平效35.6万、日均翻台10- 13 次的好成绩,它用单品带动品牌,是名副其实的单品火爆店,也是备受购物中心欢迎的客流之王。

01、受资本方、明星艺人、美食家等推崇让卤鹅开始“上纲上线”

在刚刚过去的2017年,自带爆款基因的“卤鹅”一路高歌猛进,从一个小众品类一跃成为备受创业者和资本关注的“香饽饽”。同时,卤鹅也受到了以蔡澜为代表的美食家的大力推崇,被大众所熟知。2018年卤鹅势必迎来爆发之势。

那么,说起卤鹅,那就不得不提2017年火爆深圳的日日香鹅肉饭店。这个不足200㎡的店内创造了日客流超千人、年均平效35.6万、日均翻台10- 13 次的好成绩,它用单品带动品牌,是名副其实的单品火爆店,也是备受购物中心欢迎的客流之王。

新年新征程,1月28日开业的珠海华发商都店也让日日香迎来了2018年的“开门红”,依旧用原汁原味的“潮”味道,吸引了很多消费者来排队。

从潮汕到深圳再到全国,日日香2018年的发展路径十分清晰。赢商网获悉,日日香也将于今年在全国布局30家店。

02、15年只为做好一只“鹅”老字号品牌的传承与创新

看似是一家网红店,其实,日日香从骨子里也透着一股传统味道。它是一个15年经久不衰的老品牌,也是一家现代化的老店铺。那么,日日香缘何会有如此大的魅力呢?这还要追根溯源。

✦ 《舌尖上的中国》推荐:潮汕美食的金字招牌

每一个老品牌的背后,都有一段不寻常的历史,日日香亦是如此。日日香鹅肉饭店创立于2003年,老店名叫汕特日日香鹅肉饭。品牌创立不久,其独到的卤鹅口感便受到了消费者的一致好评。日日香鹅肉饭店先后获得“汕头市名小吃”《中国名菜》、《广东名菜》等荣誉,并多次被中央电视台、知名栏目《舌尖上的中国》等权威媒体争相报道。如今,“日日香鹅肉饭店”已成为潮汕地区最知名的卤鹅品牌,堪称潮汕美食的金字招牌,也是对潮汕传统手艺的传承。

✦ 秉承“潮文化”后现代化式的“大排档”餐厅

极具现代化的“大排档”式餐厅、开放式卤水明档操作模式、透明宽敞的空间、浓厚的潮汕文化、禅意别致的陈设,日日香对于品牌的打造都显示出其细致入微,处处匠心的一面。凭借着日日香的怀旧气息和人文气息,也俘获了大批年轻消费者。正是由于消费人群的巨大,才造就了日日香的品牌影响力。

✦ 吃法简单多样 盈利模式快捷

根据不同人群的需求,日日香设计出各式各样的产品。

其中,日日香主打六大核心产品,如:鹅肉饭、鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅鹅掌、甘草水果。其中,鹅肉饭是在传统吃法上做出了新搭配,将紧实的鹅肉、清香的鹅蛋铺到热喷喷的米饭上,再淋上秘制卤汁,这一创新给潮菜带出了全新的风味,这样也为城市中白领人士提供了既营养又快捷的简餐。

对于各种卤鹅爱好者,日日香则是推出全鹅拼盘--鹅八珍,集齐了鹅头、鹅颈、鹅翅、鹅掌、鹅肉、鹅肝、鹅肠、鹅蛋,一盘享尽卤鹅美味。

这样的产品结构,让后厨无需准备太复杂的食材,餐厅运营简单快捷,也能实现高效运作,点菜、传菜等都能节省人工。

除此之外,日日香还特别设置了水果吧。新鲜甘草水果作为吃鹅经典搭配,既健康又可以享受吃鹅的慢时光。据悉,日日香的客单价在80~90元左右。

✦ 创始人余壮忠对“卤鹅”的精耕细作

而日日香火爆的背后,则是创始人余壮忠在长达十几年的时间维度中的传承与创新,十几年如一日对于细节一丝不苟的坚持成就了完美的传承,完整保存了“卤鹅”传承所带来的独特性。同时,也成为日日香品牌经久不衰的保证。

日日香创始人余壮忠

卤汁作为卤鹅的精华之所在,余壮忠摒弃了传统的“老卤”,改为每天用新鲜现卤配料,使鹅肉芳香而不腥腻。坚持每天出炉 6 次,每一道工序都十分讲究,在保证健康的前提下又不失传统美味。狮头鹅下锅之前还需先腌制一遍,入浴后也需要多次提出汤水吊干,再反复沉入锅中浸煮。卤鹅师傅通过在高温环境操作并不时翻动,控制不同部位的卤煮时间,才能保证卤鹅的外表颜色鲜亮,内部吸入全部精华,咸香入味。

✦ 自建一级水源“鹅”养殖场

食材供应链作为餐饮业的“命门”,尤其是像卤鹅这样的单品爆款店,掌握了食材供应链,才能掌握话语权。据余壮忠介绍,日日香鹅肉饭店的卤鹅选用的是被誉为“禽王之王”的世界鹅王——澄海狮头鹅。据悉,这种鹅体型是家禽里最巨型的鹅种,约十八九斤重。

“一方水土养一方鹅”,为保证食材的新鲜供应,日日香在潮汕上华镇韩江边自建3000余平米的牧场。而韩江属于国家一级水流域,十分适合养殖狮头鹅。日日香自建牧场通过散养的方式进行养殖狮头鹅,并坚持选用优质牧草进行喂养。

值得一提的是,从汕头到全国各地,每日都会经过物流配送,经过宰杀,因此到店的都是鲜鹅,随后再在店内进行卤制。经过精心照料下养殖出的狮头鹅,不仅肉香而且不腥腻,是卤鹅的绝佳选择。

03、酒香也怕巷子深日日香凭实力“说话”步入新的发展征程

俗话说,酒香也怕巷子深。好的产品终究不会被市场环境所淹没,面对纷繁复杂的市场环境和更加挑剔的消费者,日日香也迎来了新的发展。

✦ 知名餐饮操盘人团队“加持”

术业有专攻,对于创始人余壮忠来说,日日香鹅肉饭店不仅是他创办的品牌,也是代表着潮汕美食文化的一种传承,而他也将会一直会为卤鹅这个百年传承下来的中国美食继续探索新的吃法。

当然,一个好的餐饮品牌必然离不开一个好的运营管理团队。曾为“中华火锅第一股”小肥羊副总裁郭丽丽,现任日日香餐饮管理(深圳)有限公司总裁,携专业餐饮管理团队深挖品牌内涵、以独特的文化融入品牌建设,从而让日日香形成不可复制的个性化餐饮品牌。

✦ 不断突破 率先覆盖一线及新一线城市

据赢商网获悉,日日香鹅肉饭店深圳益田假日广场店、北京朝阳大悦城店、深圳万科里店等将于2018年上半年相继问世。此外,日日香也将通过对店面的不断迭代升级,于2018年在北上广深等一线城市以及成都等新一线城市布局30家店。对于选址,日日香则倾向于当地的标杆购物中心及运营能力较强的购物中心。店铺面积需求在200~300㎡之间。

此外,为了能够满足日日香日益增长的发展需求,日日香方面表示,在现有3000余平米牧场的基础上再扩建30亩,从食品源头把控,并通过不断优化供应链来满足消费者的需求。

- 结语 -

细细推敲餐饮行业的单品爆款,无论是香辣蟹、水煮鱼、椰子鸡还是酸菜鱼、茶饮、原切牛排,到如今的卤鹅,都一度被推向“风口浪尖”。其实,对于餐饮行业来说,每一次品类大火,既是机遇又是挑战。目前,卤鹅以区域性市场的爆发为主,赢商网认为,在资本的助推和消费认知的普及下,未来势必会有更广阔的发展空间。但最主要的还是取决于消费者,毕竟,谁受到消费者的宠幸,谁就会“火”。

面对竞争激烈2018年,日日香餐饮管理(深圳)有限公司总裁郭丽丽向赢商网如是表示,对于日日香来说,会保持自己的节奏,用匠心和诚意将潮汕美食面向全国范围推广。

 

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