红酒店：红红情调火火创富

    小资群集情调消费

    随着城市里懂红酒、爱喝红酒的人越来越多，红酒也逐渐成为了都市品位生活里不可或缺的元素。近几年在广州城市的各个角落冒出了不少各具特色的红酒店，生意大都不错。小塬红酒店位于广州市体育西横路的片片住宅区之间，虽然开店才一年，但小塬在广州的红酒爱好者之中已经是小有名气。红酒爱好者们经常三五相邀，在小塬昏黄的灯光下品味红酒、聊天谈心，沉醉在小塬浓浓的小资情调中。据店员介绍，小塬红酒店里出售的红酒全部从国外进口，店内储存着来自法国、意大利、澳大利亚、西班牙、南非、智利、美国等近10个国家的40多个品种的红酒，价格从100多到2000多不等，而老板也一直根据客人的喜好更换和添加新的品种。店员告诉记者，小塬红酒店每天从中午12点营业至次日凌晨2点，生意一直不错。虽然并不是所有人都懂得品味红酒，但光顾红酒店的顾客还是不少。其中有的顾客不为喝酒，仅仅是冲着小塬红酒店雅致、小资的情调而来，也有的顾客来是希望在这里学会如何识别和品味红酒。当然顾客中最多的还是真正的红酒爱好者，除了喝酒之外，他们还在一起谈天说地，相互交流红酒知识、品酒体会。少数顾客会买了酒带回家喝，大部分人都爱在店里品尝。这位店员告诉记者，曾经有一位顾客说过，同样的酒放在家里只喝一杯，而在红酒店优雅情调下可以喝掉一瓶，是因为小塬红酒店还提供餐点，每天晚上8、9点钟是人最多的时候，而晚上10点左右剩下的顾客则几乎都是纯粹来品酒的酒客了。

    专业经营文化招客

    小塬红酒店的老板陈小姐是位懂红酒爱红酒的女士，她告诉记者，开店最主要出于个人爱好，开店初期生意比较淡，3个月后开始转好。陈小姐透露，在广州开一家中档红酒店大约需要本金七八十万，流动资金只需要几万元就够了，但是做红酒店生意回收比较慢，想一下子赚大钱是不太可能的。在店址的选择上，陈小姐认为应当选择安静、方便的地址，还要接近白领的工作、生活圈子，像小塬，既掩映在住宅区葱茏的树木之中，又接近天河的白领生活圈。虽然小塬红酒店里出售的都是国外的进口红酒，但陈小姐告诉记者，这些红酒在广州都有代理商，进货倒不是一件复杂的事情，但选择红酒品种却颇费心思。进货的时候她一般以红酒推荐书上推荐的酒为主，在选择时还要考虑不同国家产地、不同庄园、不同价位的搭配，以适应顾客不同的口味和价格承受能力。在店员的管理方面，陈小姐说，她对店员的要求只有两个字———专业。她认为对红酒店店员的要求不能等同于一般餐饮店的服务员，因为只有了解红酒文化、真正懂得品尝红酒的店员，才能更好地帮助客人选酒品酒，从这个意义上来说，经营红酒店是一种以出售情调、以文化招客的生意。小塬红酒店里的每一个店员都经过了扎实的培训。据陈小姐介绍，小塬红酒店的店员除了在开始工作前期接受了严格的开酒、倒酒、醒酒、试酒一系列程序的培训外，每个礼拜她都会请红酒代理商到店里开一个评酒会，给店员讲授红酒的相关知识并且教他们识别红酒的方法，还让店员尽可能品尝多种不同的红酒。在日常的营业中，她也会时不时与店员交流自己关于红酒的知识和品酒的心得。

    特色服务创意猎财

    对于经营像小塬这样的专业红酒店，有关专家提出建议要尽量打出自己的特色。虽然酒的质量和专业服务是最重要的，但一些具有特色的个性化服务对于突出红酒店特色、吸引顾客会产生重要作用。据了解，广州市许多比较有名气的红酒店都具有自己的特色服务：小塬红酒店的酒水单设计实用而有特色，除了一般的红酒名称和价格之外，酒水单还注明了红酒的产地、年份，标有红酒的介绍、世界红酒权威鉴赏杂志对该酒的评价以及该酒适宜搭配的食物，并配以该酒的标签缩影。对于每位光顾的客人，小塬红酒店都会尽量留下他们的姓名和联系方式，在店里举办特别活动的时候对熟客发出邀请；天河北的拿破仑酒庄每个月都会做几支特价红酒的推广，只要顾客多留意桌上的特价酒牌，就每个月都可以以不贵的价格尝到世界各地有代表性的红酒；还有一家名叫佳期酒库的红酒店在店里还开辟了商务包厢，配备电脑可供上网，让顾客在品味红酒享受情调的同时，品酒工作两不误，充分体现了酒吧的人性化设置。酒吧主人会为初识红酒的顾客定期举办葡萄酒课程以及评酒会，而对待VIP会员，该店则会提供一套专门酒器———刻有会员自己名字的水晶红酒杯，据说行家能品得出同款红酒盛在水晶杯与玻璃杯中的细微差别。 

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