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2018餐饮业的16个预言:今年你得这么干!


[       更新时间:2018-1-2  ]     ★★★

        摘要:餐饮行业会发生多元化竞争,我以前觉得餐饮不是高科技,是勤行;现在觉得不对,它就是“高科技”。餐饮是一个横跨多个大行业的行业,工厂、制造业,电商零售业、服务业。未来餐饮之间的较量一定是综合的较量,而且越来越正规化。我很赞同一句话,“未来是一个好人做餐饮的时代”。

方向比方法更重要,趋势比优势更重要。

2018年做餐饮,该遵循怎样的方向和趋势?我们总结了50+位老板的预判,得出这16个观点。准不准,年底看。

1  

餐饮“黑天鹅”会飞得更多

2018年所谓的“黑天鹅”会飞得更多,不可预测的状况会有更多。对大家来说,更加寒冷,考验的是谁的储备更充沛。比如新的业态、外卖平台的兴起,方圆3公里之内,出现了很多的餐饮品牌。这就相当于是一个移动的餐饮Shopping Mall,竞争更加激烈。

2  

谈消费升级已经不够,

2018餐饮要谈的是“价值认同”

大家讲单品极致、爆款的时候,我在提消费场景和消费升级的概念。做餐饮其实要做的是一种生活方式和价值的认同,这样你才有戏,否则你只是一个形式上的餐饮,永远逃不过竞争这个宿命。

3  

外卖比重会继续增大

餐饮业现在分几个版块:

一是商务需求,占的份额相对比较小。商务宴请上,除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。

二是休闲餐饮不断兴起,时尚休闲肯定是一个细分市场,在未来会持续稳定地发展,也会优胜劣汰。

三是快餐和外卖。餐饮外卖的比重会逐渐增大,我们2018年初也会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式。

4  

“品质之战”会继续升级

原材料和产品的品质会继续升级,以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑,现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行,会逐渐淘汰一批品牌和店铺。希望进入市场的新品牌提供新的产品或新的提高效率的方式,不要做无意义的重复和模仿。

5  

餐饮回归本源的节奏会越来越快

餐饮回归本源的节奏会越来越快。我认为餐饮业态无论怎么丰富和发展,都将分化为两种情况:一是“下馆子”,二是“吃饱肚子”。“下馆子”的餐厅更注重环境服务、讲究仪式感;而“吃饱肚子”的餐厅,快餐的食堂外卖将会有更加高效、人性化的发展。

6  

餐饮成“高科技”行业

餐饮行业会发生多元化竞争,我以前觉得餐饮不是高科技,是勤行;现在觉得不对,它就是“高科技”。餐饮是一个横跨多个大行业的行业,工厂、制造业,电商零售业、服务业。未来餐饮之间的较量一定是综合的较量,而且越来越正规化。我很赞同一句话,“未来是一个好人做餐饮的时代”。

7  

“平台型餐企”越来越多

以后会出现越来越多的平台型企业。很多品牌希望搭建一些餐饮平台,整合供应链。这样的企业,以后会很多。

8  

影响竞争格局的不再是产品,而是管理

品类是比较平稳的,变化不大。发生改变不是产品,真正改变是释放组织活力、组织的统一思想,外卖的冲击、布局,前端一些IT工具的使用,这些才是未来的竞争力。很多时候,一个企业做不好不是产品的的问题,是经营管理问题。未来,不是产品的变化,是经营管理的改变带来竞争格局的改变。

主流菜系里切分出的小品类将是一大风口

餐饮行业品类细分已经成了最大的趋势,在2017年,越来越多细分的小品类餐饮店崭露头角,相信在未来很长一段时间将成为餐饮行业必然的发展趋势。

餐饮品牌的未来发展,还是要从主流菜系里切分出更加垂直,更加个性化的小品类,来满足市场的多元化需求。餐饮老板应该从自己的强项上寻找突破点,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

10  

一波大吞并、挤垮潮将到来

新零售算一个趋势,外卖是所有餐饮品牌绕不过去的话题;另外的趋势应该是行业迎来增速放缓的洗牌期,强者越强,未来5年主要的品类的竞争格局将会初步揭晓。

整个餐饮行业接下来的趋势会是:品类会更加细分,更专更精。差异化竞争的趋势会更加明显,品牌的效应会更加突出。接下来一两年,可能你能起来就起来了,起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。

11  

没有差异化的外卖将是死路一条

外卖会一直存在,市场非常大,前景也好,甚至有可能超过传统(堂食),未来会走品牌的路。

没有差异化的盒饭别做了,浪费时间,未来的快餐外卖市场会被“金百万们”干死。

12  

一大批“百店连锁直营”即将出现

未来会出现很多“百店连锁”的直营店。现在很多知名餐饮品牌的直营店数量都快破百了。三五年内,会出现很大一批成功的餐饮企业。

13  

品牌的两极分化会更加明显

2018年会有更多的人、更多的资源、更活跃的思维进入餐饮行业。但是,从总体上来说,人对餐饮的需求总量是相对固定的,不可能你今天吃三顿饭,餐厅多了你就吃五顿饭。这就会使整个餐饮行业竞争业态升级。品牌的两级分化也会更加明显,好的会更好,不好的品牌会越来越差。我用“群魔乱舞、大浪淘沙”这个词来形容。

14 

快速试错、迭代的互联网创业法则会更普及

2018年会有更多的以单品切入的细分品牌进入,越来越多的小吃品类被发掘出来品牌化;购物中心的轻快餐和聚焦单品品牌增多,轻快餐的购物中心红利出现并快速被这两年成长起来的品牌分享;快速试错迅速迭代的互联网创业方法论会在餐饮企业普及。

15  

智能化越来越高,服务员越来越少

互联网+餐饮,是未来餐饮品牌的标配,电商、外卖都是未来餐饮的渠道。餐厅的智能化会越来越高,服务员会越来越少。

16  

一线城市更难做,二三线城市迎来发展

2018年一线城市的餐饮更加难做,宏观政策、用户消费升级观念的普及和成本上升会让经营难度上升;但二三线城市会迎来发展,一线城市优秀模式和业态会进一步扩展到二三线。


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