咖啡馆、茶饮店卖早餐，这是要和煎饼大妈抢生意？

2、这些不得不加早餐的理由

咖门曾经讨论过咖啡馆要不要“加餐”的话题，（传送门：突然刮起“加餐风”，咖啡馆不加餐就活不下去了吗？）；最后得出的结论是，“加餐”是需要勇气的。别的不说，厨房跑出来的油烟和气味，本身与咖啡馆的调性就不搭。

同样是吃食，为什么早餐会如此不同？

1.消费者有需求，咖啡馆不麻烦

无论是书中的理论，还是妈妈的叮嘱，“早餐要吃好”已经根植在大多消费者的观念中。

早餐与健康理念存在一种天然的联系，而随着消费者健康意识和身体管理的升级，对早餐的需求与要求都在增加——

他们挑剔早餐的种类；讲究用餐环境；关注携带是否方便。而这，尤其指向那些咖啡馆的常客。

▲咖啡馆早餐，主要针对有品质要求的客群

这恰好给咖啡馆、茶饮店试图新入局者带来了机会：品类创新、健康概念的强调、包装上的小心思。

比如，前文提到的沙拉品类，高颜值、自带健康标签、减脂功能以及发朋友圈的社交价值。

而另一方面，做早餐对咖啡馆来说优势很多：操作简便，不需要增加太多设备成本，制作过程中没有油烟，易于标准化，既减轻了对厨师的依赖，又和咖啡馆的调性相契合……

2.还能丰富经营时段，多赚钱

再来说说更加直观的，丰富经营时段、提升营业额。

尽管午餐、晚餐也有这个功能，但值得注意的是，它们是融入到你生意主角茶饮/咖啡的“演出”中的。

也就是说，按照一家咖啡馆营业时间10:30——21:30来说，做午、晚餐，意味着很难把饮品和餐食的营业重点区隔清楚。不仅要考虑餐品的问题，还需要在管理上下一番大功夫。

而早餐，则增加的是10:30之前的那一部分。

▲就是要创造一种源源不断盈利的感觉

从成本、排班、宣传等多方面都有一个缓冲期和“到点儿就过”的区隔，不会抢走你原本主角的风头。

3、咖啡馆早餐没那么好加

早餐虽好，也并非都能做得了。  

首先，相关证照许可等硬条件需具备，而门店位置、咖啡馆“定位”先给这个生意架起了很高的门槛。

比如，开在早上9:30/10:00才营业的购物中心内部的咖啡馆，加了早餐卖给谁？除了线上渠道，加餐的消息如何扩散出去也是个难题。

咖啡馆的早餐目标人群主要在上班族，楼咖、能够辐射更多写字楼的门店会更有优势一些。

另一方面，“竞争对手”也相当强大。传统早餐店正在升级，环境体验上，一点儿不逊色。

▲早已有升级的早餐店出现

而论便捷性，咖啡馆又远没有遍地都是的便利店、小吃摊方便，即买即走，已经是人们习惯的早餐消费方式。

综上来看啊，咖啡馆要不要加早餐，加了又如何胜出，是一个需要从店面客观条件、产品、成本、管理等多方面考量的结果，而不是拍脑袋就来的冲动选择。

所以，煎饼大妈那3万块的生意，真不是想抢就能抢的啊！

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