摘要:第一次接触精品咖啡,大概会被其复杂的知识点吓到。但随着第三波精品咖啡浪潮的涌起,我们发现,精品咖啡改变的不止对咖啡的理解,还有生活的方式。
后来者欲在潮流中追赶“大牌”
一开始做Seesaw,宗心旷就想着要把精品咖啡规模化。在开出上海愚园路第一家门店时,宗心旷写了厚厚一份商业策划书。他与团队研发出了一套规范的流程标准,涉及出品环节的各个方面,包括做单品咖啡时的各种参数,甚至咖啡师在制作咖啡时一块抹布应该放在什么位置。
“这么做最主要的原因是在扩张的时候可以保持出品的品质。规范化流程之后,就算一个咖啡师临时有事走开了,下一个可以马上接过来,保证整个门店的运转效率。” 宗心旷说。同时,Seesaw也一直很注重做品牌和内容推广。
▲Seesaw的第一家门店
Manner Coffee也有自己的品牌优势,它的办法是抓住消费者的味蕾。
“我们发现传统意义上的精品咖啡这个概念,不符合绝大多数客人的需求。” 韩玉龙说,“其实没有太多人喜欢单品咖啡那种酸涩的味道,更可况还卖得那么贵。”于是Manner coffee想要做好喝的咖啡,增加咖啡豆萃取时的重量,从而获得更浓醇的口感,同时采用更好的牛奶。
韩玉龙曾在上海恒隆广场后面的路开了一间不足2平方米的咖啡店,一杯拿铁只需要15元左右。价格及超小的门店,让这家咖啡店一时间成为了上海年轻人群体当中的“网红门店”。
Manner Coffee目前在上海已经开出了4家门店。其中不少门店选址都有些冷门,甚至有一家门店还开到了菜市场里。但每天来排队买咖啡的人却重来没断过。和Seesaw一样,Manner Coffee是这座城市中为数不多的已具有一定规模的精品咖啡品牌。
▲小档口只有4平米的Manner coffee
不过其实Seesaw从愚园路店逐渐扩张不断进入商业地产项目时,团队里一直有异议的声音出现。在行业内,不少人认为精品咖啡与规模化发展之间,本身就是两个相互违背的命题。
但这个概念矛盾本身似乎并不重要。最终能够抓住消费者,能敏锐扑捉并及时顺应市场趋势的变化,才是胜利者。比如第一代咖啡浪潮里的引领者雀巢咖啡,没有把握住咖啡带来的“第三空间”消费趋势,从此很少再被人们提及。
3、精品咖啡影响的不仅仅是咖啡行业
从第二代咖啡浪潮开始,咖啡浪潮就已经为整个商业世界带来了巨大的变化。
咖啡本质上是一种消费品,但由于咖啡天然的浪漫主义,星巴克所创立的“第三空间”的成功也为其它商业品牌在策略上带来了新的启发——以更为软性的方式提高商品的附加值。
而“第三代咖啡浪潮”,在“第三空间”的基础上,同样正在发生新一轮消费体验的革命。
比如当下台北不断涌现的文创品牌和独立小店,他们多多少少都从精品咖啡店中借鉴了消费空间升级与品牌理念——不那么重视门店单面积所产生的效益(坪效)、加强互动与气氛。在台湾,人们把这种精品咖啡带来的效应叫做“咖啡美学”。
茑屋书店东京代官山店也同样引入了这样的“咖啡美学”——书架的高度被调地,整个空间更为开阔,绿植与供人休息的座椅随处可见。
▲茑屋书店代官山店,咖啡和空间的结合
另一个叫做Book and Bed Tokyo的实体店则更难定位它了。它具有咖啡、书店与青年旅舍的功能,不同业态在这里变得模糊却更为自然,就如同一个小小社区,可以让人们更多互动。
在中国的“第三代咖啡浪潮”,人们除了需要更精致的咖啡,也同样需要更有温度的体验。
正如许冰清说的,“进办公室前,先去精品咖啡店里开启这一天感觉是完全不同的。”她虽然已经是精品咖啡的资深爱好者,但是评判一家咖啡店是否满意的标准,是它进入咖啡店时所感受到的氛围。“如果整个店的环节是非常放松的,客人与咖啡师都很自在,那我会觉得这是一家很棒的店。这种感觉很微妙。”
如今许冰清已经和这些她认为满意的咖啡店建立了一种默契。通常很丧的时候,她都会跑到咖啡店里和咖啡师聊天,话题不一定涉及咖啡,生活工作也可以成为谈资。有时候她就算最后忘了付钱,也没有人在意,下次补上就可以。
精品咖啡馆带来的“第三代咖啡浪潮”不仅仅是“第三空间”那么简单,它更像回归到原始商业的社区的概念——不同功能的混合,人与人之间更为熟悉的互动关系。