中西合璧典型案例：小肥羊为何能在海外攻城略地？

与当地伙伴合作：开放加盟，建立合资公司

     国内传统的餐饮老板，都习惯单打独斗，用自己强大的运营执行力在各个地区开疆拓土。但小肥羊在这方面，却很早就采取了开放合作的态度，借势当地合作伙伴的资源，共同做大。

     在国内，小肥羊是最早一批大规模应用加盟模式发展起来的连锁企业。中间也一度经历过管理混乱的阶段，总部收缩过加盟的规模，但在理顺总部和加盟商之间的管理关系之后，加盟拓店又进入黄金时期。

     截止到2016年，小肥羊在国内有240家门店，其中超过200家都是加盟形式。在这个起起伏伏对于加盟模式的探索的过程中，小肥羊也摸索出一套完整的加盟管理流程，以及如何和当地合作伙伴沟通的经验。

     小肥羊把在国内成功的加盟模式复制到国外，通过加盟或者联营的模式，加速了这个外来品牌在本地市场的扩张。

     在加拿大市场，小肥羊和一家加拿大公司建立合资企业，一开始中方占比高达80%，但随着磨合期的安然度过，小肥羊中方占股比例已经下降到50%，经营大权放心交给外资合作伙伴。

     可以预想，如果合作伙伴彼此存在猜忌和不理解，离合作破裂、业务终止也就不远了。小肥羊如果没有在国内和形形色色合作伙伴打交道的经验，与国际合作伙伴的沟通也绝不可能那么顺畅。

     在美国市场，小肥羊最初还保有几家直营店，但现在已在美国市场实现完全的加盟形式。当然功夫在诗外，小肥羊总部对于加盟本身已经具备一套完整的管理体系，包括：

——加盟商筛选流程

     ——统一标准的收费体系（一次性初始费用5万美元、保证金1.5万美元、5%营收的加盟使用费）

     ——对于门店的选址要求（面积、后厨大小、水电消防均有基础标准）

     ——提供给加盟商的完善培训（包括汤料制作、食品摆盘指南、前厅后厨的管理手册、财务体系控制、库存管理规范、收银信息化系统）

     ——为加盟商提供独家供应的汤底、配料、肉类原料、饮品，包括设备采购建议、建筑材料、员工服装等多方面的支持。

运营本土化、接地气：更贴近当地消费习惯

1)、调整菜单，简化品项

     国内消费者在吃火锅时，对于材料种类要求复杂，但外国消费者不需要那么多火锅种类。美国地区的消费者也不习惯吃动物肝脏或者皮肤这类的菜品。小肥羊在进入海外市场做的第一件事情，就是根据当地市场的消费需求，删繁就简。

2)、简化订购，降低选择难度

     火锅对于许多外国消费者，无论是具有中国特色的食材，还是涮锅的方法，小肥羊都摸索出一种快速读懂、简单上手的指引。

     为了避免食材名称在翻译时，造成外国消费者的困惑不理解，菜单大量使用图片，一目了然；

     店内同时摆放了火锅的食用指南，将不同食材按照涮的时间长短分成三档，每个产品该煮多久，直接明确；

     推出各种套餐（肉类套餐、蔬菜套餐、鸳鸯锅），给到第一次来消费的顾客一个更加方便的选项。

3)、满足分食习惯，推出单人小锅

     小肥羊国内基本上都是以大锅为主，一桌人围坐一起，食用同一口锅。在美国，为了保留这样的火锅传统，小肥羊还是以2-4人方桌的大锅为主。

     但是考虑到美国人对于分食的需求，小肥羊也在门店特设一个吧台区域，设置单人食用的小锅，来符合当地人长期以来的饮食习惯，这也是尊重当地传统文化的一种体现。

结语

     关于中餐出海的话题，筷玩思维此前曾专门撰文分析过，详情见：《支付宝入美，和合谷伦敦开店，中餐出海潮来临？》，如文中所说，确实近几年，国内餐饮企业频频走出国门，积极探索海外市场。

     一方面，伴随着中国的崛起，国力强盛，对海外消费市场形成了大量的文化输出，中餐国际化处于上升的机遇期；另一方面，国外的市场环境与国内完全不同，对于有志把自家品牌带到全球的餐饮企业主，务必先修炼好内功。

     麦肯两大品牌强势抢占全球领地的时代，期待中国有朝一日也能走出一个有竞争力的全球餐饮品牌。

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