菜品从天而降，国内首家失重餐厅日翻台10次

从5月份试营业以来，失重餐厅就以这样的独特用餐体验吸引了大量客流。

据失重餐厅的CEO张凤来介绍，餐厅平均每天客流量达1000人，周末更是人气爆棚，甚至一位难求。张凤来说，周一至周四餐厅的翻台率为4次，周末的翻台率能达到10次。

餐厅娱乐化，打造食客体验感与参与感

事实上，按照创始人马提亚斯的设想，他希望餐厅更侧重于工业设计感的展示，弱化餐饮的功能。但失重餐厅的CEO张凤来却有不同的看法。

他给失重餐厅的定位是餐厅娱乐化，更加注重消费者的体验感与参与感。他认为餐饮还是要回归到消费者身上，于是他对中国版的“过山车餐厅”做了改良。

1、场景方面：主打注重娱乐化、体验感

“国外版本的工业设计感太强，不太符合中国消费者的就餐习惯，因此我们在空间上做了一些改良。”张凤来说。

失重餐厅除了营造金属轨道和太空感装饰品的“硬”视觉冲击之外，还有采用了圆形木桌、弧形玻璃屏障、蓝粉黄色桌垫、布艺软沙发等“柔”的元素，达到一种融合的平衡。

他认为，这样的设计更能符合中国人的消费习惯。由此可见，与国外强调观赏性不同，张凤来更强调餐厅的消费属性。

2、食材方面：素食化、健康化将成主流

失重餐厅多选择进口国外大牌食材，以保证食材质量。同时依靠轨道传送节约了上菜时间，让食物在最佳食用时间达到餐桌。

张凤来认为，未来餐饮素食化、健康化将成为主流，吸引消费者的核心在于菜品的原汁原味。

3、菜品层面：注重中西融合、包揽年龄跨度

失重餐厅也打造中西融合的口味，比如推出孜然口味的汉堡。张凤来说，失重餐饮的娱乐性吸引了不少儿童客群，而针对这类家庭消费群体，失重餐厅制定出不同类型的菜品以满足各个年龄段的需求，不仅有成人餐，还提供特色儿童餐。

张凤来说：“这个年龄跨度很好，青少年的感受会带动成人消费，同时非周末时间，时尚白领又会成为主流客群。这样一来，我们就做到了相对广泛的接受度。”

餐饮娱乐的同时，节约运营成本

从失重餐厅引发朋友圈热潮可见，这是一家自带IP传播的餐厅。在试营业阶段，在没有大规模宣传的情况下，仍然引来众多关注。

失重餐厅的一个优势在于使用无服务员的轨道传菜系统，这样可以减少4-5个服务人员。而从另一个角度，与人工上菜相比，轨道传菜效率更高，可以节约3-5分钟上菜时间。

这样一来，在追求餐饮娱乐化的同时，也节约了餐厅的运营成本，达到双赢的结果。

小结：

如今整个商业都在向体验化发展，餐饮也是如此。餐厅提供的早已不仅仅是就餐，而越来越多承担起娱乐和社交的功能。

同时，也有很多花重金“博眼球”的餐厅，为了吸引客群而不得不增加餐厅的运营压力和资金压力。但新鲜感过后，很多餐厅因根基不牢而难以为继。

关于这样的“博眼球”餐厅，你看好吗？

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