排队人数减少 网红喜茶要过气了？

     2个月前朋友圈晒喜茶排长龙图，近期，朋友圈更多是讲喜茶“长龙”变短，南都记者调查发现，广州市场网红喜茶排长队现象减少，相比此前100-200人的排队队伍，现在广州市场喜茶店只有30多人甚至有些店没人排队。此外，也有喜茶代购反映，相比2个月前，现在喜茶代购单量少单价低，喜茶热度在降低？为何网红餐厅人气难维持？网红餐厅如何才能人气长虹？南都记者采访相关专家了解，网红餐厅都是短期内借助营销手段爆红的，本身就是一个泡沫，餐饮店最终还是要靠出品。

各分店排队队伍变短

     据悉，喜茶石牌桥店是此前排队最厉害的店之一，6月24日是周末，在喜茶石牌桥分店，11点半左右，排队人数有20-30人，12点到下午2点半左右，排队人数维持在30人左右，昨日下午6点左右，记者再次来到该店，其间观察排队人数只在10余人。4月22日同是周六，该店上午11点多排队人数在50多人，到了中午2点多排队人数达到90多人，3点后排队人数达高峰期接近120人。

     喜茶花城汇广场分店，6月13日下班高峰期下午6点左右，南都记者来到，排队人数有25人，接近7点时排队维持在18人，昨日下午，排队队伍维持在30人左右。而2月前的4月19日，南都记者一天观察下来，排队人数多是维持在50人左右。此外，东方宝泰喜茶店在4月份晚饭点后排队人数大约为50-60人，据当时店铺附近人士告知，高峰期人数更多。但南都记者6月26日下午四点左右来到该分店，排队的人有35人左右。中华广场店昨日下午有20个人左右排队，而2个月前，中华广场分店排队人数多是在70-80人。6月26日下午17时半左右，番禺市桥店更是无人排队，虽然番禺店相比其他店排队一直不那么长，但此前排队人数也是维持在15个人左右。

     此外，南都记者在朋友圈也发现，很多网友表示，广州的喜茶店不用像之前那样排长队了，6月8日，有人发朋友圈显示喜茶天汇店有近20人在排队，该朋友圈有人评论称，“人少了好多，之前经过这家店时比这个还多一倍，那天还是暴晒”，昨日，南都记者来到该店，排队人数也是在20人左右。6月初，也有人在朋友圈中称，现在去喜茶店买饮料很快，在惠福东路店，去的时候只有20几位排队，5分钟就买好单，十分钟就拿到了。

     根据喜茶官方微信公众号及大众点评网等公开资料显示，喜茶2015年登陆广州，今年4月份因为门口大排长队而备受关注，目前在广州有十家店，南都记者做调查期间，并未新增门店。

喜茶代购单量减少

     喜茶热度降低，代购们的日子也不好过，从六月开始，已经有代购反映喜茶代购生意难做了，不仅代购费下降，单量也小了。6月中旬，此前记者采访过的一位喜茶代购告诉记者，现在代购只能赚100多元，他分析称是因骑手太多跑腿单太少，此外，他还称，“现在喜茶排队的人少了，客人很快就可以买到。”4月份记者调查时采访的一位专职代购曾表示，他收取喜茶代购费是50元一笔，他一天光喜茶代购就能赚200多，最高峰能赚350元。

     6月24日，在花城汇广场店调查中，南都记者排在一位男士后面，通过他接听电话内容判定他是代购，通过搭讪了解到现在喜茶代购也不好做，他告诉记者，他现在的代购费是14元，前一天没有接到单，今天下午2：40左右到喜茶店排队后才接第一单，他透露，他所在的一个喜茶代购群之前有100多人，现在只剩下40多人。另外记者通过微信采访的一位喜茶代购也表示现在喜茶的代购生意的确比之前差好多。

     在一些网页的喜茶代购生意也是很淡，此前，喜茶正盛时，闲鱼在广州地区有很多喜茶代购，如今在广州地区只剩下16家喜茶代购发布，而且活跃度也一般，有6家是3天以上没来过，其中还有3家是34天前来过。南都记者发现，淘宝上的喜茶代购店家共有40多家，其中超过10人月付款的仅有一家，超过5人的有三家，其余都不足5人，付款人数为0的更是达到34家。

雇人排队传闻不断

     喜茶雇人排队传闻不断，喜茶新店每到之处都会引发长龙，也有媒体爆出大量黄牛雇人在喜茶店排队的证据，虽然目前还没直接证据证实喜茶雇人排队传闻，而此前喜茶创始人聂云宸在接受媒体采访时曾直言，喜茶从没有雇过黄牛排队，包括在6月23日2017广东餐饮产业发展大会第三届中国餐饮业商业模式与资本运作高峰论坛上，喜茶创始团队成员之一刘智超也公开回应称没有雇人排队，但雇人排队已成喜茶品牌的一大诟病。

     当天现场，刘智超也坦承大家对于喜茶第一印象就是排队，他认为，排队影响客户体验，喜茶不希望、不需要排队经济来走红。但他表示，排队的背后，核心在产品。把产品做好是我们一直以来坚持的方向，有说服力的产品才能维持顾客的忠诚度。

     7月11日，就喜茶排队减少一事，南都记者采访喜茶媒体负责人，她回应称不需要排队、让喝茶变成日常、可以很快速方便地买到喜茶本来就是他们努力的方向，她进一步称，排队减少对喜茶的营业额是没有什么影响的。

为何网红餐厅人气难持久

     一番轰轰烈烈的排队现象过后，喜茶的销售开始回归平静正常，未来会是持续走红还是慢慢销声匿迹，有待时间考验。而众多网红店的经历，却值得我们深思。

     提到餐饮网红就不得不提雕爷牛腩，成立于2012年的雕爷牛腩曾因用了2个月时间就凭借着两家门店获得6000万融资，当时创造了一个餐饮行业的奇迹。但去年9月份从“众筹”之后开始沉寂，2016年5月中旬又被爆出首席运营官出走，开业之初一位难求的雕爷牛腩现在陷入倒闭疑云。此外，创立于2013年，包括广州市场在内全国各地大排长队的芝士蛋糕“网红店”彻思叔叔也是昙花一现，2014年底、2015年开始多地传出关闭门店的消息，如今已退出广州、上海等市场。

     网红餐厅人气为何难持续？餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，网红餐厅都是短期内借助营销手段来爆红的，本身就是一个泡沫，“网红餐厅和网红一样，必定是稍纵即逝的现象，炒作手段都不足以支撑长远的运营”。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬也指出，新生代的消费意识、消费思维及消费行为都是喜新厌旧的，不可能让品牌长虹。

     网红餐厅如何避免过气？南都记者从众郝创意咨询方面获悉，可以从打造个性化的单品货经验模式，打造品牌自带属性及别人无法模仿、难超越，做深入人心的爆品等方面努力，其相关文章指出，网红餐厅刚开始开得火爆，后续遇冷，很多时候就是产品没有深入人心，并且对菜品缺乏创新，网红餐厅，哪怕再“网红”追根到底还是餐厅，回归到本质还是产品。

     而林岳则表示，一个餐厅的人气靠的是口碑，而口碑是来自于产品和服务，包括运营管理的水平，这些构成的内在才是餐厅持续发展的关键。朱丹蓬补充称，近三年中国餐饮高速发展，同时竞争也愈加激烈，餐厅要有自己的风格、定位、粉丝系统及数据库分析功能，这样才能精准对接细分人群。

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