早餐这个大金矿，星巴克、麦当劳、KFC是这么做的……

　　四大战略蚕食市场

　　时间战

　　依稀记得，不管是麦当劳还是肯德基，他们的早餐档都慢慢从之前的 7 : 00 – 9 : 00 标准时间开始慢慢延长。虽然麦当劳还未在中国推出全日早餐，但他们的早餐时间也提前至了 5 : 00 并且一直营业到上午 10 : 30，肯德基的早餐营业从 6:00 开始持续到 9 : 30， 而最近加入的星巴克则干脆从 7 : 00 一直营业到中午 11 : 00，跟午餐时间完美衔接。

　　空间战

　　相较于在店内不紧不慢地享受早餐，更为方便快捷的路边摊形式仍占有一定的市场，而且这种形式正在脱离脏乱差的印象。我家附近的眉州东坡就会从早上 6 : 30 起，在路边搭起帐篷，摆上整洁白色的桌布，放上一屉屉喷着热气的蒸笼，诱惑了不少匆忙的行人驻足买上早餐带走。

正餐品牌眉州东坡也放下身段开始做起了早餐生意

　　而肯德基更是加入了饿了么早餐计划，让饿了么外送员替自己把性价比超高的早餐套餐送到一个个上班族手中。

　　价格战

　　倒回 10 年前，也许人们认为吃麦当劳、肯德基还是一种奢侈，但现在，一份 6 元早餐简直相当于白送。

　　从成本上看，光是麦当劳和肯德基的现磨咖啡，就不止这个价格。而 7-11、全时等一向经营早餐的便利店，更是把部分点心的价格降至了 2-3 元。

　　种类战

　　既然是早餐，大部分品类还是努力去适应当地人刚刚睡醒的肠胃。在这一点上，肯德基的本土化工作做得相当出色，不仅有粥、油条等传统中国食物，更增加了饭团、蛋卷等更为丰富的选择。麦当劳更偏爱在豆浆的口味上花心思，坚持只做优质豆浆。

肯德基的新饭团早餐

　　其他像嘉禾一品、和合谷之类的本土品牌就更是具备先天优势，他们的种类更加齐全，花样颇多。而走健康早餐路线的星巴克，似乎仍然寄希望于让更多国人接受自己的健康饮食理念。

　　健康饮食借力外卖平台成未来早餐主旋律

　　如此庞大的消费市场，将会如何去分级，也是餐饮从业者十分关注的问题。相比之前追求性价比，现在的食客更愿意为健康和便捷的服务买单。

      无论是早餐还是其他餐，消费者都越来越注重健康要素

　　印象里国人大都不爱西式早餐，但随着消费市场的年轻化和消费水平的提高，越来越多的中国食客喜欢谷物类的健康食物，偏爱把面包、三明治之类的当早餐。

　　数据表明，因其方便外带且烹饪方式较为健康，接近一半的中产阶级消费者热衷于这类早餐。

　　此外，外卖平台的早餐业务似乎比想象中更受欢迎。有超过三分之一的食客希望可以享受早餐送餐服务。其中 35% 希望送餐到家，而 31% 的消费者更爱在办公室里吃早餐。由此可见，外卖平台与大品牌的早餐合作将成为常态，就像肯德基与饿了么的合作，无疑将目光投向了更为长远的发展之路。

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